Làm thế nào để thu hoạch và lưu trữ các loại thảo mộc cay trong mùa đông

Greens cung cấp hương vị và hương thơm cho các món ăn của chúng tôi. Vì vậy, các loại thảo mộc cay có mặt trên bàn của bạn không chỉ trong mùa hè, không được lười biếng để chuẩn bị cho mùa đông! Ngoài ra, thu hoạch cho mùa đông của các loại thảo mộc hữu cơ tươi sẽ cho phép bạn từ bỏ cây trồng với việc sử dụng nitrat, và giúp bạn tiết kiệm tiền. Bất kỳ phương pháp thu hoạch nào cũng liên quan đến việc sử dụng cả hai loại cây xanh và bộ sưu tập thảo mộc. Không có phương pháp lưu trữ như vậy để bạn có thể bảo toàn hoàn toàn hương thơm và kết cấu của rau xanh tươi, nhưng có một số phương pháp sẽ hoạt động tốt hơn so với các phương pháp khác. Sử dụng bất kỳ phương pháp thuận tiện cho bạn!

Khi nào để thu thập các loại thảo mộc cay để lưu trữ

Các loại thảo mộc cay nên được thu hoạch ngay trước khi ra hoa. Trong thời gian này, chúng rất mềm, mịn và chứa lượng tinh dầu lớn nhất.Điều này là do thực tế rằng tại thời điểm vừa chớm nở của cây, tất cả các lực lượng của nó đều hướng đến việc tạo ra một bông hoa và một hạt giống. Sau khi ra hoa, hầu hết các loại thảo mộc đều mất mùi thơm hoặc trở nên cay đắng. Thời gian tốt nhất trong ngày để thu hoạch các loại thảo mộc là vào buổi sáng sớm khi sương buổi sáng bốc hơi, hoặc vào buổi tối. Nó là cần thiết để thu thập các loại thảo mộc chỉ trong thời tiết khô tốt. Cố gắng không rửa rau xanh, nếu không thì các loại tinh dầu sẽ bị mất. Nhiều loại thảo mộc, đặc biệt là rau mùi tây, hành lá, bạc hà và rau oregano, có thể được thu hoạch định kỳ để sử dụng tươi.

Sau đây là các loại thảo dược được trồng thường xuyên nhất và thời gian tối ưu cho bộ sưu tập của chúng:

• rau mùi tây - sau khi lá chín xuất hiện (bất cứ lúc nào trong năm);
• rau mùi - cành cây có thể được thu hoạch sau khi thân cây có chiều cao từ 8 đến 12 cm;
• oregano (húng quế): thời gian thu hoạch tốt nhất là giữa mùa hè;
• hương thảo có thể được thu thập bất cứ lúc nào trong năm;
• cây xô thơm - trong năm đầu tiên của sự tăng trưởng chỉ thu hoạch nhẹ, trong mùa sinh trưởng thứ hai và trong tương lai - thu hoạch quanh năm và bất cứ lúc nào;
• bạc hà, chanh, húng tây - bất cứ lúc nào trong năm, tốt nhất là trước khi ra hoa;
• thì là, thì là, rau mùi và thì là - khi vỏ bắt đầu thay đổi màu sắc;
• hoa oải hương, hoa cúc, ngải hương - đây là những loài thực vật có hoa, chúng phải được thu thập trước khi hoa nở hoàn toàn, tốt nhất là vào đầu tháng 7;
• rễ của cây trồng như nhân sâm và rau diếp xoăn nên được đào vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu.

Đặc điểm của rau khô

Sấy không khí là một trong những cách phổ biến nhất và dễ dàng nhất để bảo tồn màu xanh lá cây vào mùa đông. Nhưng phương pháp này cũng dài nhất. Các loại thảo mộc cay giữ lại các loại dầu, hương vị và chất lượng tương đối tốt. Phương pháp này hoạt động tốt nhất trên các loại thảo mộc có độ ẩm thấp: thì là, kinh giới, rau oregano, hương thảo, mặn, cây xô thơm và cỏ xạ hương. Để bảo quản hương vị tốt nhất của các loại thảo mộc này, bạn cần cho phép chúng khô tự nhiên.

Cách làm khô rau xanh cho mùa đôngTùy chọn một:

1. Loại bỏ các lá thấp hơn gần thân cây, cũng như tất cả các lá bệnh khô, vàng hoặc đốm.
2. Nếu bạn thu thập các loại thảo mộc trong khu vườn của riêng bạn và tự tin về độ tinh khiết của chúng, bạn có thể chỉ đơn giản là nhẹ nhàng rũ bỏ đất thừa và loại bỏ côn trùng.
3. Nếu cần thiết, nhẹ nhàng rửa sạch từng thanh niên trong nước lạnh và lau kỹ bằng khăn mềm. Đảm bảo rằng các loại thảo mộc có lưu thông không khí tốt để chúng có thể khô nhanh chóng. Rau xanh ướt sẽ bị thối.
4. Tiếp theo, bạn cần buộc rau xanh thành những bó nhỏ lẻ từ 3-4 nhánh, buộc một dải cao su hoặc sợi chỉ và treo ngược trong phòng tối, thông gió tốt, tránh ánh sáng, bụi và mùi lạ. Các bó sẽ co lại khi khô, và kẹo cao su có thể nới lỏng. Do đó, định kỳ kiểm tra xem rau xanh không bị bong ra.
5. Mỗi ngày, kiểm tra cỏ để biết dấu hiệu của nấm mốc hoặc côn trùng gây hại (nhện).Nếu cần, loại bỏ các lá không sử dụng được. Loại bỏ tất cả các loại thảo mộc khô có dấu hiệu nhỏ nhất của nấm mốc. Nó là tốt hơn để thích nghi với việc xây dựng trong nhà bếp của bạn để không quên theo dõi định kỳ quá trình sấy khô.
6. Việc sấy khô sẽ mất 2-3 tuần, tùy thuộc vào nơi bạn sống, khí hậu ẩm sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Tùy chọn thứ hai. Nếu bạn không có chỗ để treo rau xanh, hoặc vì bất kỳ lý do nào khác, tùy chọn sấy đầu tiên không phù hợp với bạn - sử dụng các mục sau, không kém công nghệ sấy khô hiệu quả:

1. Đơn giản chỉ cần tách lá khỏi cuống. Chỉ chọn lá khỏe mạnh.
2. Lây lan lá trong một lớp duy nhất trên giấy trắng hoặc trên một chiếc khăn giấy. Và chuẩn bị tốt hơn trước một bề mặt đặc biệt để sấy khô: một mạng lưới bằng gỗ được phủ bằng gạc; kéo vải hoặc lưới vào khung; sử dụng bộ lọc.
3. Để lá khô trong không khí trong vài tuần tới.

Làm thế nào để lưu trữ và sử dụng rau khô cho mùa đông? Sau khi sấy khô hoàn toàn, bảo quản các loại thảo dược trong hộp kín, lọ thủy tinh hoặc túi kín.Cố gắng giữ cho rau xanh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp (ví dụ, trong tủ bếp tối). Lá có thể được lưu trữ toàn bộ hoặc cắt nhỏ trước khi lưu trữ. Các loại thảo mộc sẽ giữ được nhiều hương vị hơn nếu bạn để lại toàn bộ lá. Vì vậy, tốt hơn là cắt các loại thảo mộc ngay lập tức trước khi sử dụng (trong lòng bàn tay hoặc với một pin cán).

Cách nhanh nhất và có lợi nhất

Rau xanh là một cách tốt, nhưng nó không phải lúc nào cũng hiệu quả và không thích hợp cho cây có độ ẩm cao. Greens sẽ được bao phủ bởi nấm mốc trước khi họ có thời gian để khô. Để bảo quản các loại thảo mộc như húng quế, hẹ, húng quế, bạc hà và hắc ín, đóng băng tươi là tốt nhất. Các loại thảo mộc đông lạnh sẽ giữ lại các loại tinh dầu của chúng. Hương thơm cũng sẽ được bảo quản tối đa, không giống như thảo mộc khô, nơi mà mùi trở nên đậm đặc hơn.

Đóng băng bình thường

Thì là, hành lá, bạc hà, húng quế, rau oregano, cây xô thơm, mặn, hắc ín và húng tây - tất cả những nền văn hóa này đều có cấu trúc mỏng và đóng băng tốt. Đây là một quá trình đơn giản và nhanh chóng:

1. Nếu cần, rửa rau xanh, tách lá ra khỏi thân cây (cắt hành lá) và để khô hoặc khô bằng khăn giấy. Để đạt được độ khô tuyệt đối là không cần thiết.
2. Lây lan lá trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng bánh và đặt trong tủ đá. Các loại thảo mộc được đông lạnh qua đêm.
3. Sau đó đặt lá đông lạnh vào bất kỳ thùng nhựa kín hoặc túi kín khí nào.
4. Quay trở lại các loại thảo mộc để tủ đông và lưu trữ chúng để sử dụng sau này.Sau khi đóng băng như vậy lá sẽ không dính vào nhau.
5. Sử dụng màu xanh trong vài tháng trước khi xuất hiện của nó bắt đầu xấu đi.

Cubes

Để lưu trữ lâu hơn các loại thảo mộc tươi bằng cách đóng băng, đóng băng trong khối băng là rất tốt. Làm thế nào để bạn quản lý để giữ cho rau xanh cho mùa đông trong khối đá đơn giản? Quá trình đóng băng:

1. Rửa sạch rau xanh nếu cần. Sấy khô là không cần thiết.
2. Greens trước tiên phải được chần chừ: giữ trong nước sôi khoảng một phút. Sau đó mát và cắt.
3. Một nửa đổ nước đá vào khay đá. Thay vì nước, bạn có thể sử dụng bất kỳ nước dùng nào.
4. Cố gắng cho rau xanh xắt nhỏ vào nước. Greens sẽ xuất hiện, nhưng sau đó chúng tôi sẽ sửa chữa nó. Đặt khay chứa đầy một nửa vào ngăn đá.
5. Ngày hôm sau, bạn cần đổ nước vào khay để nước bao phủ tất cả rau xanh.
6. Đưa khay trở lại tủ đông để cố định nội dung của nó về trạng thái rắn.
7. Chuyển các khối đã hoàn thành vào thùng chứa hoặc túi kín khí và bảo quản trong tủ lạnh trong hai tuần.
8. Cubes đã sẵn sàng để sử dụng. Ném chúng vào các món ăn nóng yêu thích của bạn.

Thảo dược đông lạnh trong dầu

Một cách tuyệt vời để lưu trữ các loại thảo mộc là để thực hiện một dán bằng cách trộn các loại thảo mộc với dầu, mà sau đó có thể được đông lạnh trong khay đá khối. Phương pháp này làm giảm héo và bảo quản hương thơm của các loại thảo mộc cay tốt hơn nhiều. Húng quế, húng tây, rau mùi tây và cây xô thơm thường được thu hoạch theo cách này. Đối với đông lạnh sử dụng rau (ô liu) hoặc bơ. Vì vậy, đặt rau xanh xắt nhỏ vào khay đá và đậy bằng một ít dầu. Tất cả các thùng chứa phải khô.

Nếu bạn có nhiều rau xanh, hãy để nguyên lá trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, thêm một vài muỗng canh dầu và thái nhỏ. Chuyển hỗn hợp này vào khay đá và đóng băng. Frost sẽ mất một đêm.Chuyển khối vào thùng chứa kín hoặc túi để lưu trữ lâu dài. Sử dụng hình khối khi cần thiết, thêm vào tất cả các món ăn mà bạn đã sử dụng rau xanh tươi trước. Khối bơ đông lạnh tan chảy nhanh hơn nhiều so với khối đá có kích thước tương đương. Phương pháp đông lạnh các loại thảo mộc cho mùa đông, bạn có thể chuẩn bị nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời. Đây là một trong số họ: trộn bơ với rau mùi tây băm nhỏ và tỏi băm nhỏ - kết hợp với bánh mì đen, bạn sẽ có được một bữa ăn nhẹ thơm ngon và đáng ngạc nhiên.

Thu hoạch rau xanh với muối

Phương pháp lưu trữ thảo mộc kiểu cũ là thu hoạch thảo dược cho mùa đông với muối. Phương pháp này phù hợp cho việc bảo quản các loại thảo mộc như húng quế, hương thảo, ngải hương, kinh giới và cỏ xạ hương, nhưng nó cũng có thể hương vị tốt với các loại thảo mộc ngọt ngào hơn. Muối giữ lại các loại thảo mộc tốt để sử dụng lâu dài. Ngoài ra, một hỗn hợp của muối và thảo dược có thể được sử dụng trong nấu ăn như một gia vị.Muối có thể là biển thô hoặc nấu ăn thông thường. Các tỷ lệ chính của muối và các loại thảo mộc như sau: 200 g muối mỗi 1 kg khối lượng màu xanh lá cây. Sử dụng hộp đựng bằng đất sét hoặc thủy tinh. Quá trình thu hoạch rau xanh cho mùa đông:

1. Ở đáy bể đều đổ một lớp muối (2 muỗng canh. L).
2. Thêm một lớp mỏng các loại thảo mộc tươi của bạn, và sau đó thêm 2 muỗng canh. l muối. Vì vậy, luân phiên đổ đầy các thùng chứa với các lớp muối và rau xanh tươi cho đến khi bình đầy. Lớp phải được chật chội.
3. Lớp trên cùng nên được bao phủ hoàn toàn bằng muối.
4. Đóng chặt thùng chứa và cho phép hương liệu truyền trong 4 tuần.

Một lựa chọn khác: thêm khoảng 6 muỗng canh thảo dược vào một cốc muối thô và trộn vào máy xay sinh tố. Lưu trữ các loại thảo mộc muối trong container kín.

Cách sử dụng dầu để thu hoạch

Dầu thảo dược là cách tốt nhất để gây ấn tượng với khách hàng của bạn. Loại dầu này dễ chế biến. Ngoài ra, bạn có cơ hội để chứng minh thành công của họ như một người làm vườn có tay nghề cao.

Dầu thảo dược

Có sự khác biệt đáng kể giữa "thảo mộc" và "gia vị", thường được sử dụng thay thế cho nhau.Các loại thảo mộc thu được từ lá của cây thân thảo hoặc không gỗ và được sử dụng với số lượng nhỏ hơn so với các loại gia vị. Gia vị có nguồn gốc từ rễ, hoa, quả, hạt hoặc vỏ cây và thường được sử dụng với số lượng nhỏ hơn. Dầu thảo dược, nói cách khác, các loại dầu được gia vị với các loại thảo mộc tươi. Dầu thảo dược được sử dụng trong các hình thức khác nhau; Phạm vi ứng dụng của họ rất rộng. Dầu thảo dược không chỉ thêm hương vị và kết cấu cho món ăn, mà còn là nguồn chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất và có đặc tính chữa bệnh độc đáo. Tinh dầu được sử dụng trong hương liệu và xoa bóp da.

Tinh dầu đòi hỏi một lượng lớn nguyên liệu thực vật. Chúng phải được pha loãng trước khi sử dụng, vì chúng có thành phần và hương vị rất phong phú. Dầu thảo dược ai cũng có thể làm ở nhà. Nó là tốt hơn để làm cho họ trước, sau đó hương vị cỏ được hấp thụ tốt hơn vào dầu. Bạn có thể bảo quản dầu này trong tủ lạnh trong một tháng và trong tủ lạnh - tối đa ba tháng.

Truyền dầu thảo dược

Các loại dầu truyền là rượu cồn có nguồn gốc thảo dược. Trong quá trình truyền dịch, các tế bào có chất thơm bị phá hủy, và tinh dầu của cây sẽ đi vào dung dịch.Chiết xuất dầu thảo dược là gì, nhưng làm giàu của các loại dầu thực vật (ô liu, hướng dương và khác) với các thuộc tính của thực vật khác nhau. Nó có thể làm cho dầu truyền cả từ tươi, và từ các loại thảo mộc rau khô và các cuộc tụ họp của họ. Các loại thảo mộc sau đây rất thích hợp cho truyền dầu: húng quế, rau mùi, thì là, bạc hà, kinh giới, rau oregano, hương thảo, mặn, ngải hương, cỏ xạ hương. Các loại dầu có hương vị rất dễ chế biến; Thời gian nấu yêu cầu là khoảng 2 giờ.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch các loại thảo mộc tươi và để khô hoàn toàn.
2. Chuẩn bị lọ thủy tinh đẹp hoặc các vật chứa khác.
3. Đặt các loại thảo mộc trong lọ. Bạn không cần một số lượng lớn các loại thảo mộc. Một hoặc hai chi nhánh sẽ là đủ.
4. Riêng, đun nóng dầu trên lửa nhỏ cho đến khi ấm.
5. Đổ dầu vào lọ.
6. Cho phép các nội dung để làm mát triệt để.
7. Đóng chặt các lọ bằng nắp đậy.
8. Đặt các hộp chứa truyền trong khoảng một tuần trước khi sử dụng ở nơi thoáng mát tránh xa ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Rau quả đóng hộp

Đóng hộp là một lối thoát cho những người vì một lý do này hay lý do khác không thể khô hoặc đóng băng xanh cho mùa đông. Rau xanh đóng hộp có thể được bảo quản ở bất kỳ nơi thuận tiện nào và ở bất kỳ nhiệt độ nào. Tuy nhiên, với phương pháp này trong màu xanh lá cây ít vitamin được lưu trữ. Hãy xem xét quá trình thu hoạch các loại thảo mộc cho mùa đông trên ví dụ về công thức nấu ăn cụ thể. Các loại thảo mộc như là thì là, rau mùi tây, cây thì là, rau diếp xanh rất thích hợp cho đóng hộp. Sản phẩm cho rau đóng hộp: 1 kg rau xanh, 1 lít nước, 100 g muối. Chuẩn bị rau xanh muối: thu thập các loại thảo mộc, theo sự lựa chọn của bạn, đặt trong lọ. Đổ đầy cây xanh với nước muối sôi, ngâm trong 2-3 ngày ở nhiệt độ 20 - 25 ° C. Đổ một lọ màu xanh lục có nắp đậy và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Cũng xem xét quá trình đóng hộp xanh trên ví dụ của măng tây ngâm. Măng tây là cây hoang dã lâu năm; Chỉ có chồi non mới được thu thập. Măng tây được sắp xếp ngay lập tức: chồi rất ngắn, cong và gãy được tách rời, hư hỏng, các phần tối bị cắt ra. Sau đó măng tây được rửa kỹ bằng nước lạnh. Tiếp theo, giữ phần ngọn của mỗi lần chụp, cắt các miếng dài tới 10 cm và xếp theo chiều dọc trong các lọ thủy tinh tiêu chuẩn.Khi măng tây đóng hộp giữ lại một kết cấu khá tinh tế và hương vị cao.

Như bạn có thể thấy, có rất nhiều cách thu hoạch đáng tin cậy, trong một thời gian dài sẽ giữ được chất lượng cao và hương vị của cây xanh của bạn. Với niềm vui làm thu hoạch của riêng bạn của cây xanh và thảo dược cho mùa đông - và bạn có thể thưởng thức hương thơm của cây xanh quanh năm!

Xem video: Tree xing monkey (Có Thể 2024).