Để nuông chiều gia đình và bạn bè của bạn với thịt hun khói cá ngon, nó là giá trị học tập cá hút công nghệ và cố gắng tự hút một loại cá yêu thích. Quá trình hút thuốc không phải là phức tạp trong hoạt động vì nó có thể có vẻ thoáng qua. Bài viết này cung cấp thông tin về cách hút cá ở nhà và chọn loại cây nào để chọn.
- Lựa chọn gỗ để hút thuốc
- Loài gỗ thích hợp
- Yêu cầu về gỗ
- Cá hun khói
- Lựa chọn cá
- Chuẩn bị cá
- Công nghệ và quá trình hút thuốc
- Nửa xông khói
- Lạnh hun khói
- Hun khói nóng
Lựa chọn gỗ để hút thuốc
Các loại gỗ khác nhau cho thành phẩm có mùi vị khác nhau. Điều này nên được đưa vào tài khoản khi chuẩn bị hút thuốc.
Loài gỗ thích hợp
Alder và juniper được coi là loại gỗ phù hợp nhất để hút thuốc, thậm chí một vài cành cây khô của những cây này sẽ cho cá hun khói một màu vàng và hương thơm độc đáo.Củi Juniper rất khó có thể sử dụng trong nhà, vì thực vật rất hiếm và phát triển chủ yếu ở vùng núi.
Trong quá trình hút thuốc, gỗ của các loài cây như sồi (sẽ cho một con cá hun khói một lớp vỏ màu nâu vàng), gỗ sồi (cung cấp cho một mùi gỗ mạnh), phong (cho cá một hương vị thịt), tro (hương vị phong phú), hazel (một chút hương vị khắc nghiệt), và trái cây: anh đào (cũng có hương vị), cây táo (cho cá một hương vị ngọt ngào), mận, lê (cho một dư vị dễ chịu cho thành phẩm) và tro núi (cho một dư vị tinh tế đặc biệt).
Một số người hút thuốc sử dụng bạch dương, nhưng nó cho cá một mùi hắc ín cụ thể mà chỉ có một vòng tròn hẹp của những người thích nghiệp dư. Nhiều người thích cá hun khói tại nhà với việc bổ sung cành cây và lá nho, bạch đàn, blackberry hoặc nho, nhưng việc sử dụng các hương vị tự nhiên như vậy sẽ tạo ra một chút hương vị riêng biệt. Chất lượng hương liệu của thành phẩm xông khói trực tiếp phụ thuộc vào cây đã chọn, mà trên đó nó sẽ hút.
Yêu cầu về gỗ
Gỗ lá kim không thích hợp cho hút thuốc, vì nó chứa rất nhiều chất hắc ín, giúp cho cá thành phẩm có vị đắng và, ngoài ra, sẽ bao gồm người hút thuốc với một lớp chất béo. Đối với việc chuẩn bị các vật liệu khói khói, có thể sử dụng một số loại gỗ, và không chỉ là một loại.
Cần sử dụng nguyên liệu trái cây dưới 60% khi kết hợp một hỗn hợp các loài gỗ khác nhau. Việc sử dụng gỗ khô sẽ tạo ra một hương vị tinh tế cho cá đã hoàn thành và một ánh vàng. Gỗ hơi ẩm nhẹ sẽ mang lại cho cá một màu sắc tươi sáng và một hương vị mặn tart. Trước khi sử dụng, vỏ cây được lấy ra khỏi cây và cành, nó có thể chứa nhựa, khi được đốt cháy, sẽ lắng xuống trên cá và các thành của thùng chứa khói.
Sau đó, gỗ được nghiền thành mùn cưa và các con chip có chiều dài lên tới 20-30 mm, kích thước của vật liệu khói này sẽ cung cấp khói phù hợp và nhiệt độ tối ưu.
Cá hun khói
Để hút cá ở nhà, bạn cần phải đặt nó trong một môi trường khói trong một thời gian nhất định. Khói là một chất khử trùng tự nhiên làm tăng tuổi thọ của sản phẩm, và mang lại cho họ một hương vị và mùi vị đặc biệt.Gỗ nghiền nát của các loài cây khác nhau trong quá trình đốt cháy tạo thành một nguồn khói như vậy. Khói cá ở nhà rất thuận tiện trong phòng xông khói, nơi bạn có thể mua hoặc tự làm.
Lựa chọn cá
Bất kỳ loại cá nào thích hợp cho việc hút thuốc, nhưng cá hồi, cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá tầm, cá chép, cá rô, cá rô, cá rô, cá tuyết, cá chép, cá thu, cá thu, cá chình, lạch, cá chạch và lươn được coi là phù hợp nhất. Nếu bạn quyết định hút cá ở nhà, lựa chọn loại sông hoặc cư dân biển nên được thực hiện theo sở thích của bạn, xem xét rằng trong một số cá xương xương sẽ thêm khó khăn trong quá trình chế biến.
Khi hun khói, các loại cá béo vẫn ngon ngọt, chất béo dư thừa xuất hiện từ chúng. Cá tươi là cần thiết để hút thuốc, nên chọn cá nhân có cùng kích thước để nấu ăn chất lượng cao.
Chuẩn bị cá
Sau khi đã xác định được cá, nó được chuẩn bị để hút thuốc, rửa sạch và phân loại. Những người nhỏ tới 0,7 kg thường hút thuốc toàn bộ, mà không cần cắt và loại bỏ các vảy trước; cá thể trung bình từ 0,7 đến 3 kg, theo ý muốn, tốt hơn là để lại vảy để bảo vệ sản phẩm khỏi muội; cá thể lớn 3 kg được rải hoàn toàn dọc theo sườn núi, vây lớn, bên trong và đầu bị loại bỏ.
Sau khi chế biến chính, cá được rửa sạch, quấn trong khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa, sau đó mỗi cá nhân được chà xát một cách hào phóng bằng muối và được đặt trong một thùng chứa dưới áp lực trong 2-3 giờ. Trước khi bạn hút cá đông lạnh ở nhà, nó được rã đông ở nhiệt độ phòng và muối dưới một máy ép cho đến 24 giờ. Sau khi bị chảy xệ, các tinh thể muối bị cuốn trôi khỏi cá và bị lau bằng khăn.
Công nghệ và quá trình hút thuốc
Công nghệ hút cá ở nhà cho phép bạn đạt được kết quả tốt từ ứng dụng đầu tiên. Trong sự hiện diện của một thiết bị khói, quá trình này sẽ không thực sự khó khăn trong việc thực hiện, và bạn sẽ nhận được các loại thịt hun khói chất lượng tuyệt vời. Tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị, các loại thuốc lá sau đây được phân biệt: nóng, lạnh và nửa nóng. Chúng tôi sẽ làm quen với mỗi người trong số họ.
Nửa xông khói
Phương pháp hút thuốc nửa nóng là chế biến sản phẩm có khói ở nhiệt độ + 50 + 60 độ. Pre-fishes được muối trong 12-18 giờ, tùy thuộc vào kích thước của cá nhân, sau đó muối dư thừa được rửa sạch. Đối với hút thuốc, sử dụng bếp lò "bếp", cá bị đình chỉ tại điểm trộn khói và không khí trong 10-12 giờ. Hương vị của cá hun khói nửa là nguyên thủy, với đặc điểm hơi gợi nhớ đến việc hút thuốc lá nóng.
Phương pháp này đòi hỏi kinh nghiệm tích lũy để duy trì nhiệt độ và chọn thời gian hút thuốc tối ưu. Phương pháp này phức tạp trong thực thi, không quá nhiều người theo dõi nó. Sau khi trải nghiệm không thành công đầu tiên, người hút thuốc thường chọn cách khác để chế biến cá.
Lạnh hun khói
Trong phương pháp lạnh, cá trải qua quá trình xử lý khói ở nhiệt độ + 16 + 40 độ, phải mất khá nhiều thời gian, thường lên đến 3-4 ngày. Phương pháp hút thuốc lạnh đòi hỏi một buồng xông khói đặc biệt lớn với một ống khói nghiêng dài 7-10 mét. Việc xây dựng một nhà kho như vậy chiếm một diện tích lớn, do đó nó sẽ không hoạt động đối với các chủ sở hữu khu vực nhỏ.
Quá trình hút thuốc lá là treo cá được chuẩn bị trong tủ hút vàđổ đầy lò bằng mùn cưa và dăm gỗ, cũng như quan sát và bảo dưỡng tiếp theo các thông số nhiệt độ được chỉ định. Cá hun khói lạnh được bảo quản trong tủ lạnh trong ba tháng.
Hun khói nóng
Cá hun khói nóng ở nhà cung cấp cho chế biến với khói ở nhiệt độ + 65 + 85 độ trong 2-4 giờ. Trong thời gian này, bề mặt của sản phẩm được sấy khô, thu được một màu nâu và độ bóng, hương thơm và hương vị của cá trở nên cụ thể.
Đối với việc hút thuốc theo cách nóng, đáy lò khói được phủ bằng mùn cưa và khoai tây chiên với một lớp 15-20 mm, các loài cá không phù hợp chặt chẽ trên lò đốt để lưu thông không khí và khói tự do. Khói đóng kín để tránh khói và ôxy từ mùn cưa, vì hút thuốc lá đang cháy, không cháy. Một đống lửa được thực hiện dưới khói thuốc, mùn cưa âm ỉ phát ra khói trong đó hút thuốc diễn ra.
Ngư dân thường quan tâm đến làm thế nào để hút cá sông. Tính đặc thù của cá sông là mùi đặc trưng của nó, từ đó có thể loại bỏ muối dưới áp lực trong ba ngày.Sau khi muối, cá được rửa sạch, sấy khô và xông khói trong 40-50 phút ở nhiệt độ không quá 70 độ. Con cá này là hoàn hảo như một món ăn bia.
Công nghệ hút thuốc giá cả phải chăng cho phép bạn tổ chức quá trình này tại nhà. Với một chút nỗ lực, bạn có thể thưởng thức món cá, mà không thể so sánh với các sản phẩm công nghiệp.
