Làm thế nào để thu hoạch nấm sữa cho mùa đông: sấy khô, muối, đóng băng

Vị cay nóng và độ đàn hồi mõm tạo ra các bà chủ trong nhà bếp rất nhiều rắc rối, đặc biệt là khi thu hoạch cho mùa đông. Tôi muốn thoát khỏi sự cay đắng gây ra bởi sữa sữa, và đồng thời duy trì độ cứng ban đầu của họ. Mặc dù những tính chất mâu thuẫn của nấm, họ vẫn tìm thấy vị trí của họ trong nhiều món ăn. Ngoài ra, những người yêu thích "săn bắn yên tĩnh" đánh giá cao sự bão hòa của họ với các vitamin và protein, cũng như cho hàm lượng calo của chúng, bằng với thịt. Chúng tôi quản lý để thu thập lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm và tìm hiểu chi tiết làm thế nào để chuẩn bị nấm sữa ngon cho mùa đông.

Sấy gruzdey

Giống như tất cả các loại nấm, những đại diện của chi Russula đang rất đòi hỏi về quá trình sấy khô, có thể được thực hiện không chỉ dưới ảnh hưởng của ánh sáng mặt trời, mà còn trong lò nướng, trên lửa.

Nếu bạn đã chọn một trong những cách thu hoạch đặc biệt này cho mùa đông của vùng đất ngập nước, bạn nên có nấm non mà không phải là nhão trước khi bạn bắt đầu làm việc. Thu thập mẫu vật nguyên vẹn, cẩn thận kiểm tra chúng, làm sạch khỏi tàn dư của lá và đất. Sau đó, lau bằng vải ẩm, nhưng không rửa. Nước được hấp thu rất nhanh vào cấu trúc của các danh hiệu rừng, do đó chúng mất đi các đặc tính hương vị của chúng, và theo thời gian có thể trở thành mốc và sụp đổ. Nấm lớn cần phải được chia làm đôi và cắt hết cả hai chân.

Bây giờ là lúc quyết định nơi bạn sẽ thu hoạch nấm sữa cho mùa đông.

Cách làm khô nấm sữa một cách tự nhiên

Được bện trên các thanh không gỉ đã nấu chín sẵn hoặc nấm chuỗi khắc nghiệt treo trong không khí vào một ngày nắng hoặc trong phòng khô thoáng mát. Đó là mong muốn rằng việc sấy khô diễn ra từ đường, ở một nơi được bảo vệ khỏi gió và bụi. Lựa chọn lý tưởng là gác xép hoặc mái nhà.

Để chuẩn bị các vùng đất ngập nước trong không khí và mặt trời, bạn có thể sử dụng một cái rây bằng gỗ, một tấm gỗ dán và thậm chí là một chiếc bàn bình thường.Trong những trường hợp này, các khoảng trống được trải ra trong một lớp mỏng và được tạo ra để biến chúng thành thời gian. Tắm nắng là cần thiết cho nấm cho đến khi chúng mất nước, chúng trở nên khô và giòn. Đối với điều này, với thời tiết tốt đôi khi đủ ngày.

Cách làm khô nấm sữa bằng lò

Khi ẩm ướt trên đường phố không cho phép nấu ăn một cách tự nhiên, hãy làm khô nấm sữa trong lò. Lúc đầu, chúng được giữ ở nhiệt độ lên đến 50 độ và đặt ở trên cùng của lò. Và khi độ ẩm bốc hơi, sau khoảng 4 giờ, nhiệt độ có thể được điều chỉnh dần đến mức 75 độ và sắp xếp lại thấp hơn. Đừng quên lật qua các loại nấm mốc và đảm bảo rằng chúng không bị mòn. Nên sấy khô ở nhiệt độ ban đầu. Nếu bạn muốn đặt trên một vài giỏ quà tặng rừng để sấy khô, bạn có thể, mà không cần chờ đợi để hoàn thành quá trình của chảo đầu tiên, đặt thứ hai ở hàng trên cùng. Nhưng hãy nhớ rằng đối với mỗi lô, hàng tồn kho phải được rửa sạch và khô hoàn toàn.

Nấm làm sẵn được đặt trong túi nilon và gửi đến kho lưu trữ tránh xa các loại thực phẩm có mùi mạnh. Trước khi ăn, chúng phải được rửa sạch và giữ nước trong vài giờ để sự cay đắng vốn có của chúng biến mất.

Cách hái nấm sữa cho mùa đông

Nấm sữa mặn trở nên phổ biến với nhiều công thức nấu ăn để nấu ăn mùa đông. Đó là những khoảng trống rất phổ biến với các đầu bếp ở các cấp độ khác nhau. Tùy thuộc vào sở thích hương vị, có một số kỹ thuật salting. Và hầu như luôn loại bỏ nguy cơ nấm không có vị.

Làm thế nào để chuẩn bị nấm sữa cho muối cho mùa đông

Mùi hương vị cay ngon ngọt chỉ thu được sau khi thực hiện một số thủ thuật nấu ăn. Trong quá trình chuẩn bị, như thường lệ, chúng cần phải được phân loại, sắp xếp, làm sạch khỏi tàn dư của đất và cân. Ngay lập tức ném nấm phát hiện ra với côn trùng hoặc sâu sống trong chúng. Sau đó rửa kỹ tất cả các lựa chọn kỹ, tốt nhất là dùng nước rửa hoặc bàn chải đánh răng. Nấm sạch được để lại trong ba ngày trong một khay men để ngâm.

Và nước cần được cập nhật hàng ngày sau mỗi 4 giờ. Nếu nhà bếp, nơi có năng lực, nóng, nó sẽ là đủ cho hai ngày. Sẵn sàng được kiểm tra bằng cách nhai một miếng nấm nhỏ. Nếu chúng không đắng, chúng được rửa sạch và các mẫu lớn được đánh bắt.

Làm thế nào để nấm sữa muối cho mùa đông trong một cách lạnh

Trước khi nấu nấm sữa cho mùa đông với công nghệ này, điều quan trọng là phải ngâm mình nghiêm túc - điều này sẽ phản ánh về khẩu vị của họ. Công thức nấu ăn muối truyền thống đơn giản không đòi hỏi thành phần dư thừa.

Để chuẩn bị bạn cần:

• 2 ly muối;
• thân cây thì là cũ mà không có mũ;
• một số lá anh đào (có thể được thay thế bằng nho);
• lá cải ngựa;
• một vài tép tỏi;
• Trọng lượng 5 kg.

Muối sữa và dịch chuyển trong bình đã chuẩn bị. Một bồn tắm bằng gỗ, chảo tráng men sẽ làm. Điều quan trọng là các món ăn không có vết nứt và vết bẩn. Nấm nhỏ nhúng vào muối mỗi riêng biệt. Sau đó hào phóng chúng tôi thay đổi tỏi, cải ngựa cắt nhỏ. Để giữ cho dưa chua của bạn tối, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn không buộc gạc trên đầu mà bạn có thể đặt tất cả các lá còn lại trên đầu trang, bao gồm cả cải ngựa.

Sau đó, chúng tôi bao gồm một tấm (nếu chúng ta đang nói về một cái chảo) hoặc với một vòng tròn, chúng tôi tiêm nó với một cái gì đó nặng, nhưng nhỏ, từ trên cao, để nấm sẽ sớm chết đuối trong nước muối, sẽ được phát hành. Chúng tôi gửi keg đến hầm và đảm bảo rằng không có khuôn trên đầu trang.

Nếu bạn lần đầu tiên nếm muối nấm sữa, hãy nhớ: để tránh điều này, lớp trên cùng phải luôn ở trong nước muối. Trong một tháng nó sẽ có thể đa dạng hóa bảng của bạn với dưa chua. Nấm làm sẵn tấn công độ trắng với thịt và hương vị thịt, chúng được cho vào lọ thủy tinh hoặc để trong bồn tắm.

Nấm sữa muối được sử dụng để chuẩn bị món salad đơn giản, các món ăn lễ hội, các món ăn nhẹ khác nhau và bánh mì ăn kiêng mặn. Nó cũng được phục vụ như một món ăn riêng biệt với dầu hướng dương và hành tây.

Làm thế nào để nấm muối một cách nóng (trong ngân hàng)

Phương pháp này được thiết kế cho người hâm mộ sốt ruột của các món ăn nấm. Các loại nấm sữa ngon có thể được thưởng thức trong vài tuần. Ngoài ra, kỹ thuật này được coi là an toàn hơn, bởi vì trong quá trình thu hoạch nấm được xử lý nhiệt. Salting gruzdy một cách nóng cũng không phiền hà.Các thành phần của nước xốt chỉ có thể được từ giấm và muối, và có thể được bổ sung với lá của nguyệt quế, nho, anh đào, cải ngựa; hẹ, thì là, hạt tiêu hoặc tiêu đen. Thành phần có thể được mở rộng theo ý thích của bạn.

Đối với nấm ngâm theo công thức cổ điển, bạn cần:

• lá nho;
• 2 muỗng canh muối;
• 1 kg mặt nạ;
• 1 lít nước;
• 6 muỗng canh giấm;
• 2 muỗng canh đường.

Nấm chế biến cắt và bỏ vào một nồi nước. Sau khi đun sôi, đun sôi thêm 10 phút nữa, loại bỏ bọt. Trộn muối và đường với nước, thêm giấm và đốt cháy. Khi nó sôi, thêm nấm và đun sôi trong khoảng 20 phút sau đó, chúng tôi chuyển chúng thành lọ và cuộn lên nắp.

Khi chọn phương pháp nấu ăn, nhiều người quan tâm đến cách cất giữ nấm sữa muối. Khi so sánh thua theo cách lạnh lùng. Nấm như vậy có thể đứng trong hầm không quá sáu tháng, và ngâm và năm sẽ không hư hỏng. Đúng theo cả hai cách, độ cứng của chúng bị mất, dưa chua thích hợp để làm đầy bánh và súp.

Cách đóng băng gruzdy

Trên bộ chọn nấm đóng băng thiếu kinh nghiệm thường bị thủng. Sau đó, nấm sữa sau khi rã đông tương tự như một cái gì đó trơn, màu xám và khó chịu.

Rõ ràng, phương pháp này là không dễ dàng và đòi hỏi kiến ​​thức nhất định:

1. Sữa - nấm ẩm.Nếu bạn gửi chúng vào tủ đá mà không cần xử lý trước, chúng sẽ giữ được vị đắng tự nhiên của chúng và sẽ không phù hợp.
2. Độ xốp càng nhỏ, nấm càng thích hợp cho việc đóng băng.
3. Trước khi đóng băng, nấm sữa nên được sắp xếp theo kích cỡ. Big cắt thành từng miếng.
4. Nấm đông lạnh có thể được lưu trữ không quá bốn tháng ở nhiệt độ -14 độ.
5. Nấm chỉ có thể được rã đông một lần.
6. Khi rã đông, nấm sữa không tan trong lò vi sóng hoặc lò nướng.
7. Trước khi đóng băng, nấm sữa được đun sôi, chiên hoặc chỉ bị bỏng.

Đóng băng vùng đất ngập nước thô

Nấm phân loại được rửa sạch và làm sạch bụi bẩn. Trong một số trường hợp, chúng được khuyến khích ngâm như muối. Nhân tiện, cay đắng cũng biến mất. Sau quy trình này, nấm được tưới bằng nước sôi và đóng gói trong tủ đá. Bạn cũng có thể đóng băng nấm muối một cách lạnh lùng. Trước khi chúng phải được cẩn thận ép ra khỏi độ ẩm quá mức.

Nấm sữa đông lạnh luộc

Nấm sạch và rửa sạch được ném vào nồi với nước sôi. Sau khi đun sôi sôi thêm 10 phút nữa và bỏ đi trong một cái chao. Khi nước cạn kiệt hoàn toàn, nấm được đóng gói trong tủ đá. Độ ẩm ít hơn - sản phẩm càng tốt.

Đông lạnh rang Gruzdy

Nấm rửa sạch và xắt nhỏ được nghiền thành từng miếng, rót vào chảo nóng và chiên trong 20 phút trong dầu hướng dương. Muối và hạt tiêu để nếm. Đối với sự hình thành của một màu nâu vàng bao gồm trong những phút cuối cùng là để loại bỏ. Khi phôi được làm lạnh, nó được phân phối vào các thùng chứa và gửi đến tủ lạnh. Bạn có thể hành hạ nấm sữa trong lò mà không cần thêm dầu. Để độ ẩm bốc hơi tốt, đặt nhiệt độ thành 180 độ và liên tục khuấy nội dung của chảo. Nấm lạnh sẽ đóng băng.