Các loại nấm trắng

Tên nấm trắng nhận được từ thời cổ đại. Sau đó, người ta chủ yếu là nấm khô. Bột giấy của nấm trắng sau khi sấy khô hoặc xử lý nhiệt luôn luôn hoàn toàn trắng. Đây là lý do cho tên này. Nấm trắng thuộc giống Boletus, vì vậy tên thứ hai của nấm trắng là boletus.

Hãy xem xét các loài nấm trắng và mô tả của chúng. Tất cả đều thuộc về nấm ăn được thuộc loại đầu tiên và có cùng hình dạng.

Nấm trắng (vân sam) (Boletus edulis)

Nó đề cập đến hình thức phổ biến nhất và có một hình thức điển hình. Mũ có màu nâu hoặc hạt dẻ có màu 7-30 cm, có hình dạng lồi, đôi khi có hình gối. Bề mặt của nó mịn và mượt mà và không tách rời khỏi bột giấy.

Hình dạng của bàn chân bàn chân có một dày ở phía dưới, đạt đến chiều cao trung bình 12 cm và được coi là cao trong loài nấm trắng này. Bề mặt của chân được bao phủ bởi một lưới và có một màu trắng hơi nâu. Hương vị mềm, mùi rất tinh tế và cá nhân thường được tăng cường bằng cách nấu hoặc sấy khô. Dưới nắp là một lớp ống rộng 1-4 cm, dễ dàng tách ra khỏi bột giấy và có màu vàng nhạt.

Bột giấy của nấm là màu trắng thịt và không thay đổi màu sắc khi bị hỏng. Loài này được tìm thấy trong rừng vân sam và cây thông trong các khu vực rộng lớn của Âu Á, ngoại trừ Iceland, trên tất cả các châu lục, ngoại trừ Úc. Trái cây cá nhân hoặc trong vòng. Hình thành mycorrhiza với cây rụng lá và cây lá kim.

Thường xuất hiện với russula xanh và chanterelles. Thích rừng già với rêu và địa y. Điều kiện thời tiết tích cực cho sự xuất hiện hàng loạt của nấm trắng được coi là cơn giông bão ngắn với những đêm ấm áp và sương mù. Quý khách có thể tận hưởng các loại đất cát, đất cát và mùn và các khu vực nước nóng mở. Việc thu hoạch được tiến hành từ tháng 6 đến tháng 10.

Các chất dinh dưỡng của nấm trắng là cao nhất. Được sử dụng ở dạng thô, luộc, sấy khô.Theo nội dung của các chất dinh dưỡng và các yếu tố vi lượng nấm trắng là không vượt trội so với các loại nấm, nhưng nó là một chất kích thích mạnh mẽ của quá trình tiêu hóa.

Các nhà khoa học đã chứng minh rằng protein nấm trắng khó tiêu hóa bởi cơ thể do sự hiện diện của chitin, nhưng sau khi làm khô nó trở nên dễ tiêu hóa hơn (80%). Với mục đích của điều trị trong y học dân gian sử dụng chống ung thư, đặc tính miễn dịch của porcini.

Thông nấm trắng (Boletus pinophilus)

loại này là tương tự như mô tả chung về nấm trắng, nhưng khác ở chỗ một số khía cạnh. Cap 8-25 cm đường kính, màu nâu đỏ với một ánh tím, nhưng ở rìa của một cái bật lửa nhỏ. Dưới da của nắp thịt là màu hồng. Chân ngắn và dày, cao 7-16 cm. Màu sắc của nó hơi nhẹ hơn nắp, nhưng được phủ một chiếc lưới mỏng màu nâu nhạt. Lớp hình ống lên đến 2 cm rộng màu vàng. Có một dạng nấm thông trắng sớm. Khác với màu sắc nhẹ hơn của mũ và bột giấy bên dưới. Xuất hiện vào cuối mùa xuân.

Loài này hình thành mycorrhiza thường xuyên nhất với cây thông. Nó thích đất cát và phát triển đơn lẻ hoặc theo nhóm nhỏ. Nấm thông trắng là phổ biến ở châu Âu, Trung Mỹ, ở phần châu Âu của Nga. Việc thu hoạch diễn ra từ tháng 6 đến tháng 10.

Bạch dương nấm trắng (Boletus betulicola)

Đôi khi ở các vùng của Nga nó được gọi là kolosovik vì sự xuất hiện của lúa mạch đen trong tai. Loài này có nắp màu vàng nhạt, kích thước trong đó có đường kính 5-15 cm. Thịt không đổi màu lúc nghỉ, nhưng nó không có mùi vị. Chân thùng hình chữ, màu trắng nâu với một lưới trắng. Một lớp hình ống màu vàng có chiều rộng đến 2,5 cm. Bạch tuộc boletus tạo thành mycorrhiza với bạch dương. Trái cây đơn lẻ hoặc theo nhóm. Thích mọc trên các cạnh hoặc dọc theo các con đường. Nó được tìm thấy ở Tây Âu, và ở Nga - ở vùng Murmansk, Siberia, và vùng Viễn Đông. Việc thu hoạch diễn ra từ tháng 6 đến tháng 10.

Nấm trắng đồng đen (Boletus aereus)

Đôi khi họ cũng gọi loài này là nấm đồng hoặc hornceam porcini. Nắp là thịt, lồi trong hình dạng, đạt đường kính 7-17 cm da có thể được mịn màng hoặc với các vết nứt nhỏ, màu nâu sẫm, gần như màu đen. Thịt có màu trắng, có vị và mùi dễ chịu, khi bị vỡ, hơi tối. Chân là hình trụ, lớn, màu hồng nâu với một lưới màu hạt.Lớp hình ống có màu vàng và chiều rộng lên đến 2 cm, nhưng khi ép nó trở thành màu ô liu. Loài này được phân bố trong các khu rừng rụng lá với khí hậu ấm áp. Thường được tìm thấy ở Tây và Nam Âu, Thụy Điển, Bắc Mỹ. Mùa sinh sản từ tháng 7 đến tháng 10, nhưng xuất hiện ở Áo vào tháng 5 và tháng 6. Bao gồm trong Sách Đỏ của Ukraine, Montenegro, Na Uy, Đan Mạch, Moldova.

Bởi hương vị được đánh giá cao bởi những người sành ăn hơn là nấm linh sam trắng. Nó có những dấu hiệu tương tự bên ngoài với một loại nấm ăn được Ba Lan (Xerocomus badius), có thịt màu xanh, và không có lưới trên chân. Cũng được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và hỗn giao là một loại nấm trắng nửa đồng (Boletus subaereus), có màu sáng hơn.

Lưới nấm trắng (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Mạng nấm màu trắng khác với cây vân sam một màu nhạt hơn và nắp lưới rõ rệt hơn ở chân. Ông được coi là sớm nhất trong số tất cả các loại nấm trắng. Nắp có đường kính 6-30 cm và có màu nâu nhạt. Bột giấy có màu trắng thịt, dưới các ống có màu vàng. Thân cây ngắn, dày, hình câu lạc bộ, màu nâu và khác với các loài khác bởi sự hiện diện của một mô hình lưới lớn. Nấm trắng có mùi vị dễ chịu và vị ngọt hấp dẫn.

Độ dày của lớp ống đến 3,5 cm.Màu sắc của nó thay đổi từ màu trắng sang màu xanh lục. Một tính năng của loài này là sự hiện diện của các vết nứt trên da của nấm già. Loài này hình thành mycorrhiza với sồi, sồi, hạt dẻ, sừng và mọc trên các cạnh đất khô, đất kiềm.

Nó hiếm khi bị hư hại bởi côn trùng. Phát triển ở châu Âu, Bắc Phi, Bắc Mỹ. Việc thu hoạch được tiến hành từ tháng 5 đến tháng 10. Nấm trắng Net tương tự như bạch dương, có nắp đậy nhẹ hơn và lưới ngắn hơn.

Sồi nấm trắng (Boletus quercicola)

Một tính năng đặc biệt của nấm sồi trắng là một chiếc mũ màu nâu với một màu xám. Màu đậm hơn nhiều so với loài bạch dương. Thịt ít dày đặc hơn các loài khác. Lớn lên ở vùng Caucasus, ở Primorsky Krai. Thu hoạch được thực hiện trong tháng sáu-tháng mười. Nó mọc rất nhiều, không điển hình cho nấm trắng.

Nấm bán trắng (Boletus impolius)

Một loại nấm bán trắng thuộc chi boletus và có thể được gọi là boletus vàng. Nắp có đường kính 5-15 cm với một làn da mịn màng của một màu nâu nhạt xỉn. Bột giấy của nấm là dày đặc, ánh sáng màu vàng. Hương vị hơi ngọt, và mùi là gợi nhớ của axit carbolic.

Chân dày, hình trụ, cao tới 15 cm, màu rơm. Mô hình lưới trên chân bị thiếu, nhưng bề mặt thô ráp. Lớp hình ống lên đến 3 cm dày màu vàng. Phát triển trong rừng sồi, sồi, rừng trăn và thích đất sét ẩm. Vàng boletus thuộc về nấm nhiệt đới và phổ biến ở Polesie, Carpathian, ở phần trung tâm và phía nam châu Âu của Nga. Thu hoạch được thực hiện từ tháng 5 đến mùa thu.

Trong một số nguồn, do mùi đặc biệt được mô tả là nấm có điều kiện ăn được. Hương vị không thua kém gì với nấm trắng cổ điển. Sau khi sấy khô và mở rộng mùi gần như biến mất hoàn toàn. Trên các dấu hiệu bên ngoài nó trông giống như một thiếu nữ boletus, nhưng khác với nó bằng một mùi cụ thể và không thay đổi màu sắc của xác thịt lúc nghỉ.

Boletus thời con gái (Boletus appendiculatus)

Trông giống như mô tả với một boletus màu vàng, nhưng có một mùi dễ chịu, và thịt trên phá vỡ chuyển sang màu xanh. Nắp có đường kính đạt 8-20 cm, có màu vàng hoặc đỏ nâu. Bột giấy của nấm có màu vàng, với màu xanh da trời.Chân dày, có một thu hẹp tại các cơ sở và phát triển ở độ cao 7-15 cm.Nó có một màu sắc ánh sáng và được bao phủ bởi một lưới màu vàng. Lớp hình ống dày tới 2,5 cm, có màu vàng sáng và xanh dương khi ép. Borovik thời con gái hình thành mycorrhiza với cây rụng lá và phát triển ở miền nam châu Âu. Thu hoạch được thực hiện trong mùa hè - mùa thu.

Borovik royal (Boletus regius)

Royal Borovik khác với các loại mũ đỏ hồng và chân vàng sáng với một mẫu lưới mỏng ở phần trên. Nắp có đường kính 6-15 cm và có làn da mịn màng, nhưng đôi khi được phủ bằng các vết nứt lưới. Bột giấy của nấm dày đặc, màu vàng, với một vết nứt chuyển sang màu xanh. Nấm có mùi và vị dễ chịu. Chân dày, có chiều cao 5-15 cm, lớp hình ống có màu vàng dày 2,5 cm.

Nấm trắng hoàng gia mọc trong rừng rụng lá. Thích đất cát và vôi. Xảy ra ở vùng Caucasus, Viễn Đông. Thời kỳ đậu quả là tháng 7 - tháng 9. Nấm có hương vị tuyệt vời và được sử dụng ở dạng thô hoặc đóng hộp.

Nấm trắng là nổi tiếng nhất và yêu thích cho mỗi người hái nấm. Tính ưu việt của nó có thể được truy tìm cả về kích thước lớn lẫn chất lượng tuyệt hảo và chất dinh dưỡng. Khi thu thập nấm, không bao giờ quên quy tắc cơ bản của một bộ chọn nấm: nếu bạn không chắc chắn ngay cả một loại nấm quen thuộc, vứt nó đi, không chấp nhận rủi ro!