Nấm sữa là loại nấm đặc biệt phổ biến trong thực khách. Rừng, trong đó có nấm sữa, là một tìm kiếm thực sự cho người hái nấm. Mặc dù phổ biến của họ, Milkwinds ẩn từ mắt người và ẩn dưới tán lá gần gốc cây và những ngọn đồi khác nhau. Do đó, tìm kiếm loài mycobionts này, tốt hơn là nên mang theo cây gậy để thăm dò tất cả những nơi nấm sữa có thể phát triển. Sữa đen là một sản phẩm nổi tiếng trong nấu ăn, bài viết này sẽ cho bạn biết về các công thức nấu ăn phổ biến nhất để chuẩn bị của nó, làm thế nào các nấm nấm nhìn, giống của họ.
- Những gì trông giống như gruzd: mô tả các loài nấm phổ biến
- Im lặng đen
- Mối hận thù trắng
- Pepper Pile (thực)
- Bum vàng
- Gỗ Aspen (cây dương)
- Gruzd đang phát triển ở đâu: các tính năng của bộ sưu tập
- Công thức nấu ăn để làm vũng nước: muối, chiên, ngâm
Những gì trông giống như gruzd: mô tả các loài nấm phổ biến
Nấm mốc đen là nấm mà một người hái nấm có kinh nghiệm dễ dàng nhận ra, nhưng đối với những người không quen thuộc với loài này, chúng tôi sẽ đưa ra một mô tả: bilder là một đại diện của gia đình Russula thuộc chi Mlechnik. Ngày nay, có khoảng 20 loài nấm mốc, được nghiên cứu và mô tả tốt - một số có thể ăn được, một số được xem là có thể ăn được.
Im lặng đen
Black gruzd được coi là loài ăn được có điều kiện thuộc thể loại thứ 2. Chân gruzdya có chiều cao trung bình 6-8 cm và đường kính 2-3 cm. Nắp có thể có đường kính lên đến 15 cm. Hat - hình phễu, hơi quấn lên trên. Nắp trần có thể được phủ bằng một lớp màng dính tùy thuộc vào các khu rừng mà chúng phát triển - tất cả phụ thuộc vào mức độ ẩm. Màu sắc có thể thay đổi, sắc thái có thể thay đổi từ màu ôliu đậm đến màu nâu bão hòa. 
Mối hận thù trắng
Trắng gruzd - một trong những loại nấm phổ biến nhất. Bộ hái nấm gọi nó là "bồn rửa ướt" hoặc "bồn rửa nguyên liệu". Bây giờ chúng ta hãy cho bạn biết làm thế nào và nơi nấm sữa trắng phát triển: họ phát triển trong trồng cây bạch dương, hình thành mycorrhiza với cây, và luôn được sắp xếp theo nhóm lớn. Thông thường, những loại nấm này được tìm thấy ở các vùng phía tây của Siberia, ở vùng Urals, vùng Volga. Khi được hỏi về khi nấm trắng được thu hoạch, câu trả lời là: thời kỳ đậu quả của những loại nấm này bắt đầu vào đầu tháng Tám (đôi khi chúng có thể được tìm thấy vào cuối tháng Bảy) và kết thúc vào tháng Chín. Nó là tốt hơn để chọn nấm ở giữa thời kỳ này, sau đó họ có hương vị cao nhất. 
Ở tuổi trưởng thành, một chiếc mũ trắng mọc lên đến 20 cm đường kính, và một chân mọc lên đến 7 cm, bột nấm dày đặc trong cấu trúc, và khi cắt, nó phát ra một mùi trái cây phong phú. Sự xuất hiện của một màu trắng là điển hình nhất của tất cả các thanh quản: nắp màu trắng với các đốm màu vàng, nắp là dính, thường lá hoặc các mảnh của các chi nhánh còn lại trên đó.
Pepper Pile (thực)
Cá hồi là một loại nấm thường mọc ở các khu rừng lá rộng, nhưng đôi khi nó được tìm thấy trong các cây lá kim. Bạn có thể thu thập loại nấm này từ tháng 6 đến tháng 9. Mô tả của ớt: một chân cao 7 cm, đường kính của nắp là từ 7 đến 20 cm. Nắp màu trắng, với thời gian nó trở nên được bao phủ bởi các đốm màu vàng, nâu và xám. Nước ép hạt tiêu làm tăng sự nghi ngờ về sự phù hợp của nó đối với việc ăn uống: một số người nói rằng đó là một loại ăn có điều kiện, một số khác nói rằng nó không thể ăn được, cho rằng bột giấy tạo ra hương vị hạt tiêu. 
Bum vàng
Khối lượng màu vàng là một đại diện của lớp Syroezhkov, một chi của lactiflora, thuộc họ Agaricomycetes. Chiếc mũ màu vàng đạt đường kính lên đến 15 cm, nó thay đổi hình dạng trong quá trình tăng trưởng - đầu tiên nắp là lồi, với một trầm cảm ở giữa, và theo thời gian nó trở nên chán nản, hình phễu với các cạnh lăn xuống. Màu sắc của nấm có thể là vàng vàng hoặc vàng bẩn. Trong điều kiện độ ẩm cao trên các mảng bám niêm mạc được hình thành. Chân rỗng mọc cao 6 cm và đường kính 4 cm. Chân màu - màu vàng nhạt, có đốm nâu. Gần gũi hơn với gốc, nó thu hẹp lại. Nấm thuộc loại nấm có điều kiện ăn được thuộc loại thứ 2. Phân bố rộng rãi nhất ở Siberia và miền Trung nước Nga. Thời kỳ tốt nhất để thu thập loài này là khoảng thời gian từ tháng 8 đến cuối tháng 10. 
Gỗ Aspen (cây dương)
Cỏ dại (Lactarius controversus) chung được gọi là "bướm đêm". Nó thuộc về nấm có điều kiện ăn được do thực tế là bột giấy có một nước ép đắng và toát lên mùi trái cây mềm.Tên đã gợi ý ý tưởng về nơi loài này phát triển: thường có thể tìm thấy trong rừng dương hoặc rừng dương. Vỏ cây dương có kích thước lớn, nắp của nó có thể đạt đường kính 30 cm. Gỗ Aspen thường bị nhầm lẫn với cá trắng, nhưng có sự khác biệt cơ bản giữa chúng: độ mềm của nắp ít rõ rệt hơn. Màu sắc của nắp là màu trắng sữa, đôi khi với một màu vàng nhạt, được trang trí với những đốm màu hồng nhạt. Điểm bất lợi của loài này là bụi bẩn trên nắp nấm, được thu thập từ thời điểm nấm được hình thành dưới lòng đất. 
Gruzd đang phát triển ở đâu: các tính năng của bộ sưu tập
Bây giờ, khi chúng ta đã biết về sự xuất hiện của nấm sữa và loài của chúng, chúng ta hãy nói về nơi để tìm chúng và cách tốt nhất để thu thập chúng. Bộ sưu tập Gruzdy bắt đầu vào tháng 8 - sau đó một bộ sưu tập thực sự xuất hiện. Thông thường nó có thể được tìm thấy trong một rừng thông, trong các khu rừng rụng lá, đôi khi trong rừng lá kim và trên các sườn núi. Nấm sữa là nấm lớn, và, vì chúng mọc theo nhóm, bạn có thể thu thập một rổ nấm trên một glade.
Nó là tốt hơn để thu thập nấm sữa sau khi phạt tiền, cái gọi là "nấm" mưa. Sau đó, họ lấy nấm cỡ trung bình - chúng sẽ được lưu trữ lâu hơn, nhưng nấm quá chín có thể được sinh sống bởi sâu. Sau khi đổ mưa, không nên thu thập nấm, vì chúng càng xấu đi nhanh hơn. Nó là cần thiết để thu thập nấm, cẩn thận cắt chân gần mặt đất, không kéo ra trong bất kỳ cách nào. Nó không phải là chặt chẽ để đưa nấm sữa trong giỏ, do đó có không gian giữa nấm, bởi vì nếu chúng được đầm xuống, chúng có thể bị hư hại.
Công thức nấu ăn để làm vũng nước: muối, chiên, ngâm
Trà đen có hương vị khá cao, và do đó các đầu bếp đã phát minh ra nhiều công thức nấu ăn để chuẩn bị những loại nấm này. Tuy nhiên, việc chuẩn bị đồ uống sữa mất nhiều thời gian hơn, bởi vì, vì sự hiện diện của nước sữa trong chế phẩm của chúng, chúng cần được ngâm trong một thời gian dài hơn. Thông thường, nấm được muối, ngâm, và những người không muốn chờ đợi cho mùa đông để ăn nấm, chiên chúng sau khi thu hoạch.
Công thức phổ biến nhất cho cá hồi muối là như sau: bạn sẽ cần 5 kg nấm và 2 chén muối, bạn cũng cần lá anh đào hoặc nho, thì là không có ô dù, một vài tép tỏi. Sữa cần phải được làm sạch, ngâm và rửa sạch.Đặt nấm trong một cái chảo rộng và phủ bằng nước lạnh, đậy nắp. Ở trên nó là cần thiết để cài đặt một "đại lý trọng lượng", cho một ngân hàng đầy nước sẽ phù hợp. Công suất với nấm đặt ở nơi thoáng mát, thay nước nhiều lần trong ngày. Sau ba ngày, nấm cần để có được nó. Mỗi nấm được cọ xát với muối và được xếp thành các lớp, xen kẽ với tỏi và cải ngựa, các lát cắt lát. Nấm được xếp trong các lớp được phủ bằng gạc, lá cải ngựa, nho và quả anh đào được đặt trên gạc. Nấm dưới ách của tháng ở nơi mát mẻ. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nấm không bị mốc và đổ nước muối. Một tháng sau, chúng được đặt ra trong các ngân hàng đã tiệt trùng trước đó và được đậy nắp. Đối với marinating, ở đây bạn có thể sử dụng giấm và muối để chuẩn bị nước muối, và thêm gia vị khác nhau. Cách phổ biến nhất của tẩy là tẩy với tỏi, hạt tiêu, giấm và lá nguyệt quế, và đinh hương cũng có thể được thêm vào. Quá trình làm nấm như vậy là đơn giản: làm sạch, ngâm và rửa sạch nấm sữa. Đốt lửa và đun sôi. Nấm nên đun sôi trong 10 phút.Trong quá trình nấu nướng, bạn phải thường xuyên loại bỏ bọt khỏi nấm, vào cuối nấu - ném nấm lên rây và rửa dưới vòi nước chảy. Ướp được chuẩn bị như sau: cho 2 kg cá hồi, bạn cần 1 lít nước, 2 muỗng canh. l muối và gia vị cho hương vị. Tất cả các thành phần - cả hai chất lỏng và khô - trộn và đun sôi trong 15 phút sau khi đun sôi. Tỏi và lá của bụi cây nho, thì là được đặt trên dưới cùng của lọ, nấm không phải là rất chặt chẽ, đổ nước xốt đến mức độ của cổ và thêm 1 muỗng cà phê giấm 9% cho mỗi bình.
Tốt nhất là đóng các hộp có nắp đậy đun sôi trong nước và quấn chúng với một tấm chăn ấm trước khi làm mát. Giữ nấm ướp tốt hơn ở nơi mát mẻ, bóng râm.
Chiên Nấm - nó luôn luôn là một quá trình dài, và đối với cốc chiên, trong trường hợp này việc chuẩn bị có thể bị trì hoãn trong hai ngày: trong hai ngày nấm được ngâm, sau đó đun sôi 2 lần, đun sôi và đun sôi trong 5 phút trong nước sôi. Nấm chuẩn bị nên được thái nhỏ (tốt hơn là chỉ sử dụng mũ) và bỏ vào chảo mà không có dầu, đậy và hầm trong 10 phút. Nước trái cây, mà sẽ cung cấp cho nấm, bạn phải thoát.Thêm dầu thực vật, tỏi và rau mùi tây vào nấm và chiên cho đến khi vàng nâu.
Thu thập nấm luôn luôn là một điều thú vị, nhưng trong quá trình thu thập rượu sữa bạn có thể cảm thấy giống như một thám tử thực sự, tìm kiếm chúng trong đống lá. Ngoài ra, họ là một bổ sung tuyệt vời cho bảng.
