Nhiều người trồng được tham gia vào việc trồng nho không chỉ cho những quả mọng vui vẻ và ngon mà còn để chuẩn bị rượu vang tự làm ngon nhất. Sau khi tất cả, làm rượu vang, cũng như nghề trồng nho, đã được xung quanh trong nhiều thiên niên kỷ.
Trong những năm qua, vô số cách để chuẩn bị rượu vang tự chế đã được tạo ra và thử nghiệm.
Mặc dù ở cái nhìn đầu tiên nó không phải là quá khó khăn để làm cho rượu vang, nó không phải là giá trị bắt đầu quá trình này mà không chuẩn bị tốt.
Hôm nay chúng tôi sẽ làm quen với những đặc thù của việc làm rượu từ giống nho Isabella. Cụ thể, chúng tôi mô tả công nghệ chế biến nho và đưa ra ví dụ về một số công thức nấu ăn.
Đặc điểm của nho "Isabella": tại sao giống rất có giá trị trong sản xuất rượu vang?
Sự đa dạng này là một trong số ít có liên quan đến cả ăn uống và kỹ thuật. Nói cách khác, nó được trồng cả cho tiêu thụ tươi và chế biến. Đặc biệt, giống có những điều sau đây một số lợi thế:
- Tỷ lệ sống tốt và cây bụi bền vững bền vững.
- Sự xuất hiện hấp dẫn của các cụm và quả mọng.
- Hàm lượng nước trái cây cao trong quả mọng.
- Khi chế biến, bạn có thể uống nước trái cây và rượu vang đỏ hảo hạng với hương vị chua cay đặc trưng.
Do đó, do tính ổn định tốt nên giống rất dễ trồng. Đồng thời, một bụi cây có khả năng sản xuất các loại cây trồng khá phong phú, mà sẽ cho phép bạn chuẩn bị một lượng lớn rượu vang. Đặc biệt, với việc trồng đại trà giống này, từ một hecta vườn nho có thể thu thập từ 60 đến 75 centners của cây trồng.
Với việc chăm sóc tại nhà tốt cho nho, bạn có thể đạt được mức giá cao hơn.
Đặc tính chữa bệnh của giống Isabella là gì?
Các sản phẩm làm từ loại nho này rất tốt. thích hợp để điều trị cảm lạnh và các bệnh về đường hô hấp trên. Ăn cả nho Isabella tươi và rượu vang làm từ nó là một đờm tuyệt vời. Ngoài ra, rượu vang hoàn toàn ấm với cảm lạnh, vì vậy rượu nghiền ngẫm thường được làm từ nó.
Những gì bạn cần biết về công nghệ nấu rượu tại nhà?
Trong việc chuẩn bị rượu vang, như trong bất kỳ công thức nấu ăn nào khác, có những đặc điểm và tỷ lệ riêng của nó.Bằng cách tính đến tất cả các tính năng của công nghệ làm rượu vang, bạn có thể có được một sản phẩm có chất lượng rất cao, tuy nhiên, nó cũng rất dễ mắc lỗi.
Trước hết, bạn cần chuẩn bị các thiết bị và nguyên liệu cần thiết cho rượu trước. Ngoài nho, các đặc điểm của việc chuẩn bị và chế biến mà chúng tôi sẽ mô tả dưới đây, đường cần thiết cho quá trình lên men là cần thiết.
Ngoài ra, bạn cần phải mua và rửa sạch một bể lên men đặc biệt có thể chứa toàn bộ thu hoạch nho của bạn (tốt, hoặc một số trong các thùng chứa). Khi lên men từ nước ép nho sẽ phát ra, nhưng sự xâm nhập của không khí vào nước ép chính nó là rất không mong muốn. Vì vậy, nó cũng cần thiết để có một con dấu nước đặc biệt, mà thường bị chiếm bởi găng tay cao su thông thường.
Và tất nhiên, bạn sẽ cần container để đóng chai rượu vang làm sẵn.
Làm thế nào để xử lý nho để sử dụng trong tương lai trong sản xuất rượu vang?
Để chuẩn bị rượu vang không cần phải chọn những chùm nho đẹp và lớn nhất. Bất kỳ sẽ làm, nhưng nó là rất quan trọng để kiểm tra tất cả chúng triệt để và loại bỏ quả mọng, khô và màu xanh lá cây.Sau khi tất cả, họ có thể làm hỏng hương vị của rượu vang.
Một lưu ý rất quan trọng khác: không rửa nho trước khi nghiền nát nước ép, nó sẽ đủ để lau sạch các cụm bằng một miếng giẻ khô và sạch. Đừng sợ rằng một số vi khuẩn có hại sẽ xâm nhập vào rượu - tất cả đều lên men và trở nên hoàn toàn vô hại. Sau khi tất cả, tất cả các vi khuẩn tự nhiên này chỉ là đối diện và phục vụ như là thành phần tự nhiên của quá trình lên men của nước ép nho, hoạt động như chất thay thế men.
Bắt ép nước ép: làm thế nào để có được một sản phẩm sạch?
Trước khi bạn nhận được nước trái cây nguyên chất của nho "Isabella", bạn cần phải làm bột giấy từ nó, có nghĩa là, đè bẹp nho. Để ngăn chặn nó, bạn có thể sử dụng lòng bình thường, được sử dụng để chuẩn bị khoai tây nghiền.
Tất nhiên, tốt nhất là sử dụng báo chí, nhưng đối với một lượng nhỏ nho ở nhà, chỉ cần làm mà không có nó. Nhiệm vụ chính của bạn - để nghiền nát mỗi quả mọng, vì vậy cô ấy đã cho nước ép của mình.
Tiếp theo, bột giấy phải được gửi đến một cái chao hoặc gạc. Nếu lần đầu tiên nó không chảy ra tốt nước trái cây, bạn có thể bỏ qua nó thông qua một colander một lần nữa.Bạn có thể sử dụng nước ép kết quả để chuẩn bị thêm rượu, và bằng cách đun sôi với việc bổ sung đường để có được nước ép tốt nhất.
Làm thế nào để không làm hỏng tương lai của rượu vang: các tính năng của quá trình lên men của nước ép nho
Để nước ép lên men tốt, anh ta cần thủy tinh và các món ăn rộng rãi.
Đối với điều này, chai lớn là phù hợp nhất, trong đó, trong những ngày cũ, ông bà của chúng tôi giữ rượu vang hoặc moonshine. Chúng ta cần phải lớn - 5-10 lít. Điều rất quan trọng là chúng hoàn toàn sạch sẽ và khô ráo, đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị trước.
Nó là cần thiết để điền vào với nước trái cây chỉ có một phần ba của tàu, vì phần còn lại của không gian sẽ là cần thiết cho nước ép lên men đầy đủ.
Hơn nữa, với nước ép bạn cần thêm lượng đường, được chỉ định trong công thức và đóng chai với nắp đặc biệt hoặc kéo nó lên một chiếc găng tay. Để rượu của chúng tôi bắt đầu lên men tốt, nó là giá trị giữ nó trong một nơi đủ ấm áp, nhưng không nóng.
Nhưng các biến thể của công nghệ được mô tả bởi chúng tôi không phải là lý tưởng và duy nhất, nó có thể được gọi là phổ quát. Để tìm hiểu làm thế nào bạn vẫn có thể chuẩn bị rượu vang "Isabella" ở nhà, chúng tôi mời bạn làm quen với các công thức nấu ăn sau đây.
công thức nấu rượu vang tự chế
Công thức cho rượu nho từ "Isabella" №1
Theo công thức này, sau khi nước ép đã lên men tốt và trên thực tế đã trở thành một loại rượu thật, nó phải được đổ rất cẩn thận vào một bình khác. Điều quan trọng nhất là dregs và tartar định cư ở phía dưới nên không có cách nào được trộn lẫn với các sản phẩm tinh khiết. Các chai trong đó nước trái cây lang thang, cẩn thận rửa sạch và sấy khô.
Kết quả trẻ rượu cần một chút chất làm ngọtbởi vì nó sẽ quá chua để tiêu thụ. Để làm điều này, 100 hoặc 150 gram (tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn) đường được thêm vào 1 lít chất lỏng. Tất cả điều này được trộn kỹ, cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn, và đổ rượu vang ngọt trở lại vào chai đã được sấy khô.
Trong một tháng, bạn sẽ nhận được rượu vang tự làm tốt nhất. Nó có thể được thực hiện một cách an toàn và đóng chai. Trong chai, nó cũng cần phải được đóng rất chặt chẽ.
Một hầm lạnh là phù hợp nhất cho việc lưu trữ, mặc dù trong sự vắng mặt của nó có thể đặt "Isabella" trong tủ lạnh.Điều đáng chú ý là do đường thêm vào rượu trẻ, sản phẩm thu được sẽ có vị ngọt dễ chịu. Thông thường, sức mạnh của loại rượu này là 11-13 rpm, đó là khá nhiều không nhiều, mặc dù bạn cũng không nên tham gia vào nó.
Công thức cho rượu nho từ "Isabella" №2
Công thức này sẽ phù hợp với bạn trong trường hợp bạn lo lắng rằng rượu không thể lên men mà không cần thêm men và đường. Trong công thức này, bản thân công nghệ sản xuất nước ép là khác nhau đáng kể.
Đặc biệt, sau khi bạn đã rửa kỹ quả, bột giấy không bị vắt ra ngoài, nhưng được gửi đến một cái chảo lớn và đặt vào lửa. Nó không bao giờ có thể được đun sôi, chỉ cần nóng lên đến 75º và ngay lập tức loại bỏ.
Hơi khuấy, bột giấy nên được làm lạnh đến nhiệt độ 23º. Để tính nhất quán kết quả, một giải pháp men 2% tuổi trong ba ngày được thêm vào. Sau đó, bột giấy phải được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ và với sự giúp đỡ của nó cần được ép kỹ và ép qua một cái chao. Sau đó, thêm đường vào nước ép, với cách tính 0,1 kg trên 1 lít, và để kết quả lên men.
Để lên men tốt và thành công, bể phải được đóng bằng khóa thủy lực hoặc bằng găng tay.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, bạn nên uống rượu trẻ. để lại trong cùng một tàu trong một vài tháng. Vì vậy, nó là tốt hơn để đứng, và sau khi đóng chai trầm tích thực tế sẽ không xuất hiện.
Sau đó, nó cũng nên được rút ra cẩn thận từ các tàu trong đó nó lang thang và bảo vệ, và một lần nữa ngọt. Tại thời điểm này, 1 lít nên được bổ sung từ 120 đến 180 gram, tập trung vào hương vị của rượu trẻ và theo sở thích riêng của bạn. Khi đường được hòa tan hoàn toàn, rượu sẽ sẵn sàng để đóng chai và bảo quản ở dạng nút chai.
Tác giả chưa biết của công thức này đưa ra một số lời khuyên hữu ích về sản xuất và lưu trữ sản phẩm thu được:
- Vì rượu thu được sẽ được coi là vẫn còn trẻ, có một cách để đẩy nhanh quá trình chín của nó. Để làm điều này, nút chai trong chai, nó cần phải được tiệt trùng trong vài giờ. Nhiệt độ cho điều này không thể được nâng lên trên 60 độ, Vedy chúng tôi khử trùng rượu.
- Hay nhất của tất cả, rượu vang được lưu trữ trong phòng tối và mát mẻ, nhiệt độ trong đó không tăng trên 12ºС. Ngoài ra, chai được giữ ở vị trí nằm ngang.
Công thức cho rượu nho từ "Isabella" №3
Công thức thứ ba sẽ rõ ràng hơn trong việc chỉ ra tỷ lệ cho rượu vang. Đặc biệt, nó sẽ yêu cầu:
- 10 kg nho "Isabella".
- 3 kg đường cát (chỉ nên sử dụng loại cao nhất).
Quá trình nấu ăn nên bắt đầu với thực tế là chưa rửa và liệt kê nho được gửi đến một tàu tráng men lớn, nơi chúng được cẩn thận nhào.
Để nghiền nát tốt hơn, bạn có thể thêm nho vào nồi trong các phần nhỏ. Khối lượng kết quả chỉ đơn giản là được phủ bằng gạc và để trong cùng một bình men để lên men trong 5 ngày.
Sau khi quá trình lên men diễn ra khá tốt và khối lượng tăng lên đáng kể, nó được gửi đến một cái chao. Để ép tất cả nước ép từ bột giấy (khối lượng nho), bạn có thể vắt nó qua gạc một lần nữa, điều này sẽ cung cấp cho nước trái cây thêm độ tinh khiết.
Tất cả các đường cần thiết được thêm vào nước quả, trộn kỹ và đổ vào các bình thủy tinh được chuẩn bị đặc biệt (lọ hoặc chai) để lên men thêm.Lần này, chai phải được đậy bằng nắp đặc biệt hoặc bằng găng tay y tế cao su.
Trong găng tay, điều quan trọng là phải xuyên qua ngón tay của bạn để bạn có thể hiểu khi nào rượu sẽ sẵn sàng. Ở nhiệt độ phòng quá trình lên men có thể mất từ hai đến ba tuần, hoàn thành của nó sẽ được xác nhận bởi một chiếc găng tay hạ xuống.
Bắt đầu lọc kết quả là rượu trẻ chỉ khi nó sáng và sẽ không có quả bóng trong đó. Lọc ra từ từ và cẩn thận, cố gắng để lại ở dưới cùng của toàn bộ trầm tích và nấm men.
Trẻ rượu vang không nên đóng chai ngay lập tứcbởi vì nó vẫn sẽ kết tủa. Nó là tốt hơn để đổ nó vào một tàu rửa sạch sau khi lên men và để cho nó đứng trong một tháng, trong khi thường xuyên đổ nó và loại bỏ các kết tủa.
Sau tất cả các quy trình thâm dụng lao động này, rượu vang có thể được đóng chai và gửi đến hầm hoặc đến tủ lạnh. Sự trưởng thành thực sự của rượu vang "Isabella" sẽ đến trong khoảng một tháng, sau đó bạn có thể nếm thử nó cho mình và cung cấp cho bạn bè của bạn.
Công thức cho rượu nho từ "Isabella" №4
Nó là đáng chú ý đến một công thức khác, mà, không giống như những người được mô tả ở trên, liên quan đến việc thêm nước vào khối lượng nho. Bởi vì điều này, bạn có thể nhận được nhiều rượu hơn, nhưng pháo đài của nó sẽ nhỏ hơn một chút. Nấu rượu nên làm theo các bước sau:
- Sau khi bạn đã chuyển nho, như chúng tôi đề nghị để làm điều này bằng cách sử dụng công nghệ phổ quát, bột giấy kết quả sẽ được gửi đến một thùng chứa men hoặc nhựa.
- Liên quan đến tổng khối lượng nho, khoảng 30-40% nước và khoảng 40 gam đường mỗi lít được thêm vào. Hỗn hợp này được để lại trong 4-5 ngày để nó bắt đầu lang thang. Tất cả thời gian này, bột giấy phải được khuấy, trong khi phá hủy nắp vảy sẽ được hình thành trong quá trình lên men. Khi bạn nhận thấy rằng nắp được hình thành rất nhanh, bột giấy phải được gửi đến gạc để ép nước ép.
- Chất lỏng ép phải được trộn với nước đun sôi, số lượng phải ít nhất 40% tổng khối lượng nho. Vì vậy, chúng tôi nhận được mash nho, mà nên được đổ vào chai hoặc lon (điền họ chỉ có một phần ba). Đeo găng tay ngay lập tức không đáng. Nó là cần thiết để cắm lỗ trong chai bằng len bông, mà sẽ trì hoãn bọt hình thành bởi quá trình lên men.
- Khi wort bắt đầu lên men bình tĩnh hơn, một chiếc găng tay được kéo lên cổ chai hoặc nó được đậy nắp đặc biệt. Đừng quên xuyên thủng một lỗ nhỏ trong găng tay qua đó khí sẽ thoát ra ngoài.
- Rượu vang lên men kết hợp với các tàu để tất cả các cặn bã và các yếu tố giải quyết vẫn ở phía dưới. Các chai, hoặc tàu khác được sử dụng bởi bạn, được rửa sạch và sấy khô, và đường được thêm vào rượu vang kết quả, với việc tính toán 200 gram mỗi 1 lít. Đường phải được hòa tan, một chút ấm lên rượu vang.
- Tiếp theo, gửi rượu này trở lại một chai khô và để cho nó ủ trong ít nhất một tháng. Trong thời gian này, nó có thể được đổ một vài lần nữa để thoát khỏi trầm tích.
- Rượu đã trưởng thành hơn hoặc ít hơn có thể được đóng chai, đóng chặt và gửi đến nơi mát mẻ và tối. Trước khi đóng chai, bạn cần phải thử nó, và nếu rượu dường như không đủ ngọt, bạn có thể thêm một ít đường vào nó, nhưng không khuấy hoặc làm ấm nó.
Chuẩn bị theo công thức này và vystoyannoe ở một nơi lạnh, rượu sẽ được sẵn sàng để sử dụng trong một tháng. Sẽ không có nhiều cuộc cách mạng trong đó, nhưng "Isabella" này sẽ trở nên rất ngọt ngào, bạn thậm chí có thể thử nó.
