Cách thu hoạch lê cho mùa đông

Lê - trái cây rất ngon và khỏe mạnh có thể được sử dụng không chỉ ở dạng tự nhiên của nó hoặc dưới dạng mứt, mứt, mứt, trái cây hầm, vv mà còn là một thành phần mang lại hương vị hoàn toàn mới cho cả món tráng miệng và salad, súp và các món ăn chính thịt và cá.

Một số loại lê có thể được giữ tốt cho đến khi trời rất lạnh, nhưng câu hỏi về cách thu hoạch lê đúng cách cho mùa đông vẫn còn phù hợp với nhiều bà nội trợ.

Lê khô hữu ích như thế nào?

Sử dụng lê như một loại trái cây sấy khô cho phép bạn tiết kiệm các loại vitamin chính chứa trong nó, cũng như pectin và khoáng chất mà lê rất giàu sắt, kẽm, iốt, kali, canxi, đồng, carotene, vv

Lê khô cải thiện chức năng tim, chúng cũng hữu ích cho phổi, gan và thận. Lợi ích của lê khô cũng được thể hiện trong khả năng làm dịu hệ thần kinh, giảm thiểu tác động của stress và trầm cảm,tonify và cải thiện tổng thể hạnh phúc.

Loại trái cây khô này loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể, do đó nó được sử dụng cho cảm lạnh. Compote lê khô có lợi tiểu, sát trùng và thậm chí giảm đau thuộc tính.

Lê khô là một loại trái cây khô hiếm gặp không chống chỉ định trong viêm tụy.

Thực tế là một quả lê khô được gọi là nữ hoàng trong số các loại trái cây được đánh giá cao nhất bởi nam giới, vì sản phẩm này đã được sử dụng cho viêm tuyến tiền liệt từ thời cổ đại.

Một người vợ tốt vào mùa đông thêm chồng mình vào trà, đặc biệt nếu anh ta trên 40, lát lê khô để ngăn chặn căn bệnh khó chịu này, và sự kết hợp của Ukraina mà không làm khô quả lê thì không thể tưởng tượng được.

Làm thế nào để lê khô cho mùa đông

Nó là thích hợp nhất để sấy khô chưa được trưởng thành hoàn toàn, nhưng không phải là lê khá xanh có kích thước trung bình. Nên sử dụng giống mùa hè.

Lê khô như "Bergamot", "Làm đẹp rừng", "Thơm" rất tốt. Điều quan trọng là lê có thịt dày đặc, nhưng không thô.

Sấy khô lê ở nhà có thể được thực hiện theo hai cách - có hoặc không có chế biến trước khi nhiệt độ.

Trong trường hợp đầu tiên, quả không làm tối trực tiếp trong quá trình sấy, nhưng thứ hai cho phép bạn lưu trữ nhiều vitamin và chất dinh dưỡng hơn trong thành phẩm.

Bất kể phương pháp được chọn, lê lấy từ một cây không quá hai ngày trước đây nên được rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Nếu phương pháp tiền xử lý được chọn, lê được chần trong nước sôi trong vài phút (tùy thuộc vào vị ngọt của quả lê, bạn có thể thêm một ít đường hoặc axit xitric vào nước).

Ngay sau khi quả lê mềm, chúng được ném vào một cái chao, cho phép chảy ra, và quả lê khô hoàn toàn.

Các hành động khác là giống nhau cho cả hai phương pháp.Lê được làm sạch từ lõi và cắt thành tấm hoặc lát dày khoảng một cm. Nếu lê là rất nhỏ, bạn không thể cắt nó.

Công việc chuẩn bị đã hoàn thành, đi đến quy trình sấy khô.

Lê có thể được sấy khô một cách tự nhiên - ngoài trời, trên ban công, sân hiên, vv, hoặc với tốc độ tăng tốc - trong lò nướng, máy sấy điện, lò nướng hoặc lò vi sóng. Mỗi phương pháp này đều có những ưu điểm và nhược điểm của nó.

Lê khô trong ánh nắng mặt trời

Đây là cách rẻ nhất và tự nhiên nhất để khô. Tuy nhiên, nó đòi hỏi nhiều thời gian và không gian hơn - một khu vực được chiếu sáng tốt. Nó là tối ưu cho những người có một ngôi nhà, một ngôi nhà riêng hoặc ít nhất một ban công rộng rãi đầy nắng.

Khi chọn phương pháp này, cũng cần phải tính đến điều kiện thời tiết: nếu quả khô trong không khí ngoài trời, chúng không bị ướt trong mưa bất ngờ - khi có dấu hiệu mưa đầu tiên, quả lê phải được di chuyển ngay dưới nhà kho, nếu không thì toàn bộ quy trình có thể bị coi là thất bại.

Lê cắt lát đều được đặt gọn gàng trên một bề mặt phẳng với mặt ngon ngọt. Từ trên, trái cây phải được phủ bằng gạc để bảo vệ khỏi côn trùng (khi phơi trên ban công kín, biện pháp phòng ngừa này không cần thiết) và để lại trong vài ngày.

Quá trình sấy phải được theo dõi liên tục, nếu cần thiết, các miếng trái cây phải được lật để sấy khô. Tùy thuộc vào nhiệt độ và lượng ánh sáng mặt trời, việc sấy khô có thể mất từ ​​hai đến bảy ngày, sau đó quả được lấy ra khỏi ánh sáng ở một nơi có bóng râm hơn và để lại thêm hai ngày nữa.

Một lê khô đúng cách không nên sụp đổ và phá vỡ. Hầu hết độ ẩm thoát ra từ trái cây, nhưng các miếng nên mềm và dẻo dai.

Làm khô lê trong lò

Lê khô có thể nhanh chóng được nấu trong lò. Toàn bộ quy trình sẽ mất khoảng 12-14 giờ.

Lê thái lát nên được trải ra trên một tấm nướng để chúng không chồng lên nhau, và đặt trong một lò được đun nóng đến 50-55 độ. Tốt hơn là để cửa trong lò nướng để quả lê được thông gió đầy đủ.

Quá trình này phải được theo dõi liên tục bằng cách điều chỉnh nhiệt độ tùy thuộc vào điều kiện của quả.

Khoảng giữa quy trình, khi lê đã khô, nhưng chưa được chuẩn bị đầy đủ, bạn có thể thêm một chút nhiệt độ để tăng tốc quá trình, nhưng bạn cần sấy khô lại ở nhiệt độ tối thiểu.

Sau khi sấy khô hoàn toàn (sấy khô trong ánh nắng mặt trời) lò bị tắt, quả lê được lấy ra và để khô trong hai ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó được đặt trên hộp sạch hoặc túi giấy để bảo quản ở nơi được bảo vệ khỏi độ ẩm cho đến mùa đông.

Sấy khô trong lò không thích hợp cho toàn bộ trái cây, vì nó sẽ mất quá nhiều thời gian - đôi khi nhiều hơn một ngày.

Sấy khô lê trong máy sấy điện

Đây là cách thuận tiện nhất để làm trái cây sấy khô. Hạn chế duy nhất của nó là cần phải mua một máy sấy điện đặc biệt và chi tiêu một số tiền để trả tiền điện.

Các miếng trái cây đã chuẩn bị được đặt trên khay máy sấy điện và sấy khô ở nhiệt độ 70 độ, thỉnh thoảng khuấy đều. Sấy khô lê trong máy sấy điện mất 15–20 giờ, tùy thuộc vào loại quả lê và kích cỡ của miếng.

Cũng giống như sấy khô trong lò, không nên để cho quả lê không được giám sát để chúng không bị khô - những lát có thể chuyển sang màu nâu, nhưng không được làm tối nhiều và bắt đầu vỡ.

Lê khô trong lò vi sóng

Trong lò vi sóng, lê có thể được sấy khô đủ nhanh - chỉ trong vài phút. Đặt trên một tấm phẳng, các mảnh được đặt trong lò. Chế độ phụ thuộc vào thiết bị gia dụng.

Nếu lò là mạnh, tốt hơn là đặt chế độ yếu nhất, cho phương tiện kém mạnh mẽ hơn. Sử dụng một mức độ cao sẽ không rút ngắn thời gian sấy khô, nhưng chỉ đơn giản là đốt trái cây.

Sau 2-3 phút, quả lê sẽ sẵn sàng, nhưng nếu bạn thấy rằng các mảnh vẫn còn quá ẩm ướt, bạn cần phải khởi động lại lò trong nửa phút và kiểm tra kết quả một lần nữa.

Bạn cũng có thể làm khô quả lê trong lò vi sóng bằng chế độ "rã đông". Đây là một lựa chọn lành tính hơn, nó cho phép bạn kéo dài quy trình trong 30 phút và không yêu cầu giám sát quá trình cẩn thận như vậy.

Tuy nhiên, vẫn tốt hơn 2-3 lần để kiểm tra quả lê để sẵn sàng để ngăn ngừa quá liều.

Làm thế nào để lưu trữ lê khô

Để quả lê giữ được tất cả các tính chất hữu ích của nó, nó không chỉ cần thiết để khô đúng cách, mà còn để tiết kiệm chính xác.

Trái cây sấy khô được giữ ở dạng kín để chúng không bị ẩm. Vì mục đích này, các bình thiếc hoặc thủy tinh có nắp đậy kín là phù hợp, cũng như các túi nhựa đặc biệt được trang bị ốc vít.

Nếu không có hầm, bạn cần phải cố gắng tìm một nơi tối mát mẻ cho lê khô. Nếu có thể, chúng phải được phân lập từ các loại gia vị, gia vị và các sản phẩm thơm khác, vì sấy có khả năng hút mùi.

Trái cây khô nên được định kỳ phát sóng và kiểm tra sự hiện diện của các thành phần nấm. Các dấu hiệu đầu tiên của nấm mốc là một lệnh trực tiếp để vứt bỏ sản phẩm mà không hối tiếc.

Trong mọi điều kiện, lê khô có thể được lưu trữ cho đến mùa xuân tới.

Lê kẹo

Trái cây kẹo là một sản phẩm ít chế độ ăn hơn trái cây sấy khô, tuy nhiên, chúng ít calo hơn, và phù hợp hơn, hữu ích hơn các loại kẹo khác.

Cũng như lê khô, trái cây kẹo từ trái cây này rất giàu chất xơ và bảo tồn các vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng.

Theo phương pháp chuẩn bị, trái cây kẹo là những miếng trái cây luộc trong một xi-rô đường cô đặc và sau đó được sấy khô.

Lê, lý tưởng - không chín hoàn toàn, rửa sạch, làm sạch từ lõi và cắt thành lát khá lớn, nhúng trong xi-rô đường (lượng đường nên tương ứng với trọng lượng của quả lê xắt nhỏ) và nấu từ từ cho đến khi xi-rô hoàn toàn bốc hơi.

Lê làm sẵn được đặt trên giấy da, rắc đường và sấy khô trong ánh nắng mặt trời hoặc trong lò trên lửa tối thiểu.

Giữ kẹo cần giống như trái cây sấy khô.

Công thức lê khô

Sấy khô, như sấy, liên quan đến việc tách bột giấy ra khỏi nước dưới sự tiếp xúc kéo dài với không khí và nhiệt độ tương đối thấp. Về bản chất làm khô - Đây là một loại sấy lạnh.

Lê để sấy khô được lựa chọn và chế biến theo cách tương tự như sấy khô, nhưng lát có thể được làm dày hơn một chút.

Các miếng đã chế biến được đặt trong một cái bát men và được phủ đường (theo tỷ lệ khoảng 1 phần đường đến ba phần quả lê). Ở dạng này, quả lê phải được để trong 2,5 ngày ở nhiệt độ phòng.

Những quả lê được ném trở lại vào một cái chao, để cho xi-rô và nước trái cây chảy ra, sau đó trải vào một xi-rô đường 50% sôi (0,7 ml sirô trên 1 kg lê), trộn và lấy ra khỏi cái nóng mà không đậy nắp. Sau 8-10 phút, quả lê sẽ bị loại bỏ một lần nữa và cho phép xả hoàn toàn trong vòng một giờ.

Sau đó, quả được đặt trong một lớp trên lưới và để trong một tuần ở nơi thông gió tốt (như quả lê khô, nó phải được lật qua nhiều lần) hoặc, để tăng tốc quá trình, nó được đặt trong lò được đun nóng đến 60 ° C trong 40 phút,sau đó, họ làm nguội và lặp lại quy trình, đôi khi lên đến ba lần. Bạn cũng có thể treo lê trong máy sấy điện.

Lê khô nên đậm đặc và đàn hồi.

Làm thế nào để đóng băng lê cho mùa đông

Lê đóng băng là một cách lý tưởng để không chỉ giữ tất cả các chất dinh dưỡng trong đó, mà còn để có được một sản phẩm có thể được sử dụng trong nấu ăn cũng như lê tươi.

Trước khi đóng băng lê, rửa và lau kỹ bằng khăn giấy.

Lê đông lạnh đúng cách có thể được lưu trữ trong một năm.

Lát hoặc lát đông lạnh

Lê được bóc vỏ, cắt thành lát hoặc miếng có kích thước mong muốn. Vì vậy, quả lê không làm tối, bạn có thể rắc nó với nước cốt chanh.

Các mảnh được đặt trên một bề mặt phẳng được phủ bằng màng hoặc lá thực phẩm cấp và được đặt trong tủ lạnh trong một ngày.

Sau khi đóng băng hoàn toàn, lê được đặt trong túi nhựa được thiết kế đặc biệt (trong đó bạn cần xả khí và buộc chặt) hoặc trong các thùng chứa và được đặt trong tủ đông để cất giữ sau này.

Lê trong đường

Công nghệ chuẩn bị cũng giống như trong phương pháp trước, nhưng trước khi gấp lê để đóng băng mỗi mảnh được nhúng vào đường.

Lê trong xi-rô

Lê được bóc vỏ, cốt lõi và cắt thành các khu. Các mảnh được chần trong xi-rô đường (với tỷ lệ 1 cốc đường mỗi 0,5 lít nước) trong ba phút, loại bỏ bằng cách sử dụng một skimmer, đặt ra trong thùng nhựa hoặc thủy tinh chuẩn bị và đổ đầy xi-rô (nó hoàn toàn sẽ bao gồm lê).

Nếu không đóng thùng chứa, hãy để nội dung nguội hoàn toàn, sau đó đóng chặt và đóng băng. Các loại trái cây được chuẩn bị theo cách này được bảo quản hoàn hảo cho đến cuối mùa xuân.