Sấy khô là cách dễ nhất để thu hoạch táo cho mùa đông. Do thành phần hóa học phong phú của nó, táo khô có nhiều đặc tính chữa bệnh. Apple sấy được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: ngoài các compote nổi tiếng, họ cũng được sử dụng để làm bánh nướng, bánh kếp, xà lách, thạch, thêm vào ngũ cốc và trà, ăn sống. Để cho quả táo khô mang lại cho cơ thể nhiều lợi ích nhất có thể, chúng cần được sấy khô với kiến thức về công nghệ và được bảo quản đúng cách.
- Thành phần táo khô
- Việc sử dụng quả táo khô
- Có thể gây hại từ táo khô
- Những giống táo nào tốt nhất để sấy khô?
- Chuẩn bị táo để sấy khô
- Cách để làm khô táo
- Sấy ngoài trời
- Lò sấy khô
- Sấy khô trong máy sấy điện
- Sấy vi sóng
- Cách tìm hiểu xem táo đã sẵn sàng chưa
- Cách bảo quản táo khô
- Compote từ táo khô
Thành phần táo khô
100 g táo khô chứa 2,2 g protein, 0,1 g chất béo, 59 g carbohydrate, 14,9 g chất xơ, 2,3 g axit hữu cơ, 20 g nước.
Nhiều bà nội trợ quan tâm đến việc liệu có các loại vitamin trong táo khô hay không, bởi vì sản phẩm trải qua một quá trình xử lý nhiệt lâu. Tập hợp các vitamin trong quá trình sấy là rất quan trọng: vitamin A (retinol tương đương),provitamin A (beta-carotene), vitamin C (axit ascorbic), vitamin E (tocopherol), vitamin PP (niacin, niacin tương đương), vitamin nhóm B: B1 (thiamine), B2 (riboflavin). Sấy khô cũng chứa các khoáng chất cần thiết cho cơ thể: kali, canxi, magiê, natri, phốt pho, sắt.
Nồng độ đường (glucose, fructose và sucrose) trong sản phẩm khá cao. Calorie sấy khô là 230-245 kcal, cao hơn nhiều so với táo tươi (khoảng 50 kcal).
Việc sử dụng quả táo khô
Do sự hiện diện của pectin và sản phẩm chất xơ góp phần vào công việc của các cơ quan tiêu hóa, làm sạch cơ thể khỏi các sản phẩm phân hủy có hại và thúc đẩy sự trao đổi chất. Nó là tốt hơn cho những người có độ axit cao của dạ dày để lấy trái cây sấy khô, bởi vì các nội dung của các axit trái cây không phải là tuyệt vời như táo tươi, và những lợi ích cho cơ thể là hiển nhiên.
Sự hiện diện của sắt trong sấy táo ngăn cản sự phát triển của bệnh thiếu máu, phốt pho góp phần vào công việc của não bộ. Vitamin B rất quan trọng cho sự trao đổi chất và trạng thái ổn định của hệ thần kinh. Axit ascorbic giúp cải thiện hệ thống miễn dịch, tannin, kali và magiê có tác dụng tích cực đối với hệ tim mạch.
Nó có vẻ vô lý để tranh luận, việc sử dụng táo khô để giảm cân là gì, bởi vì hàm lượng calo của chúng khá cao, nhưng một số thực sự sử dụng sấy trong chế độ ăn uống. Một phần vừa phải của lát táo khô (khoảng 10 miếng) có thể thay thế kẹo cao calo hoặc trở thành một thay thế cho bữa ăn tối.
Có thể gây hại từ táo khô
Áp dụng việc sấy khô táo có thể không chỉ có lợi cho cơ thể, mà còn có hại.
Axit chứa trong táo kích thích màng nhầy của hệ tiêu hóa, vì vậy những người bị bệnh mãn tính của dạ dày (viêm dạ dày, loét) nên được tiêu thụ cẩn thận và với số lượng nhỏ, tốt nhất là sau bữa ăn chính.
Do hàm lượng đường trái cây cao, táo khô có thể có ảnh hưởng xấu đến răng khi có sâu răng, và những mẩu táo khô dính giữa các răng có thể kích thích sự nhân lên của vi khuẩn. Vì vậy, bạn cần phải uống táo khô với nước và sử dụng chỉ tơ nha khoa.
Trong quá trình sấy, trọng lượng của quả táo giảm do sự bay hơi của nước, nhưng lượng đường trong nó không thay đổi,do đó, trong trường hợp của bệnh tiểu đường và béo phì, tốt hơn là sử dụng sấy không ở dạng tinh khiết của nó, nhưng để làm cho nó compote. Trong trường hợp bệnh tiểu đường loại thứ hai, một vài lát táo khô được cho phép mỗi ngày. Việc sử dụng bất kỳ loại trái cây sấy khô nào được chống chỉ định trong viêm tụy cấp, và ở dạng mãn tính của bệnh, táo khô có thể ăn với số lượng hạn chế, và tốt hơn là uống compote.
Khi tiêu thụ quá nhiều táo khô trong khi mang thai, phụ nữ có thể nhận được trọng lượng dư thừa bổ sung. Em bé 6 tháng tuổi có thể được cho uống compote, chúng có thể bị nghẹt thở trên trái cây sấy khô.
Rất cẩn thận bạn cần phải ăn táo khô với hố, để không kích thích dư thừa axit hydrocyanic. Một lượng an toàn cho cơ thể - 5 hố.
Những giống táo nào tốt nhất để sấy khô?
Để sấy khô, tốt hơn là chọn các loại trái cây chua ngọt với bột nhão ngon ngọt, nhưng không phải nước. Từ những quả táo quá ngọt, việc sấy khô sẽ trở nên dễ vỡ và có những vết sẹo màu tối (nếu phơi nắng).Một số lượng lớn của sản phẩm (và do đó - ít chất thải) có thể được lấy từ trái cây với một làn da mỏng và một hộp hạt nhỏ.
Giỏi làm khô cây trồng "điền Trắng", "Quế", "Antonovka", "Titovka", "Fetch", "Pippin."
Chuẩn bị táo để sấy khô
Trước hết, táo phải được rửa kỹ bằng nước chảy và sấy khô. Sau đó làm sạch chúng khỏi hư hỏng và loại bỏ lõi (bằng dao hoặc dụng cụ đặc biệt). Thoát khỏi vỏ táo trong nước là không cần thiết, nhưng rau mua ở cửa hàng có thể được làm sạch. Cắt táo được thực hiện với một con dao thông thường hoặc một slicer bếp.
Mẫu cắt lát không phải là quá quan trọng, miễn là kích thước họ là như nhau cho khô đồng đều. Lát không cần phải mảnh rất mỏng hoặc rất dày độ dày tối ưu - 7,5 mm.
Để bảo vệ táo từ quá trình oxy hóa, sử dụng một số phương pháp. Đơn giản nhất:
- Chần (sôi) lát trong nước sôi trong vài phút.
- Ngâm trong dung dịch muối (muỗng cà phê muối trong 1 lít nước) trong một vài phút.
- Ngâm trong dung dịch acetic (2 g mỗi 1 lít nước) trong một vài phút.
Cách để làm khô táo
Để sản phẩm hoàn chỉnh có chất lượng cao và được lưu trữ trong một thời gian dài, điều quan trọng là phải biết cách làm khô táo ở nhà một cách chính xác.
Sấy ngoài trời
Trong không khí cởi mở, táo được phơi khô vào mùa hè, khi không khí đủ nóng. Phương pháp này không đòi hỏi chi phí năng lượng, và đồng thời một số lượng lớn các loại trái cây có thể được sấy khô.
Các lát táo được xâu chuỗi trên một sợi dây hoặc được đặt trên một tấm nướng hoặc lưới, phủ bằng gạc (để bảo vệ chống lại côn trùng) và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Mỗi ngày họ cần phải được biến. Phải mất 3-4 ngày để làm táo khô trong ánh sáng mặt trời, nhiều hơn trong bóng râm.
Trong mọi trường hợp, mưa rơi trên nguyên liệu thô.
Lò sấy khô
Lò nên được đun nóng đến 80 độ. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể làm một tấm nướng với giấy da và đặt táo thái lát lên đó.
Đặt chảo trong lò và để trong nửa giờ. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 10 độ và để táo trong lò trong 5 giờ. Khi độ ẩm đã bốc hơi đủ, biến các lát sang phía bên kia, giảm nhiệt độ lò xuống 50 độ và làm khô táo trong 4 giờ nữa, xoay chúng theo định kỳ.
Sấy khô trong máy sấy điện
Táo thái lát được đặt trong pallet nhựa của máy sấy trong một lớp duy nhất, thiết lập nhiệt độ đến 55-60 độ và đứng trong khoảng 8 giờ.
Sấy vi sóng
Tính ưu việt của phương pháp này là tiết kiệm đáng kể thời gian, nhưng đồng thời một lượng nhỏ táo sẽ được sấy khô. Khi sấy táo trong lò vi sóng mất tối đa 5 phút.
Slices nên được đặt trên một tấm. Làm khô với công suất 200 W với liều ngắn 30 giây. Sau mỗi người trong số họ, những quả táo cần phải được kiểm tra và biến.
Cách tìm hiểu xem táo đã sẵn sàng chưa
Sấy khô không phát ra nước trái cây, thịt không dính và không vỡ khi các thùy trong tay bị vắt. Sấy khô trong lò, những quả táo có màu nâu nhạt, trong kem vi sóng. Vỏ của thành phẩm mất dần.
Trước khi được đặt trong một thùng chứa, hãy chắc chắn rằng quả táo khô đã nguội.
Cách bảo quản táo khô
Táo khô có thể được gấp lại thành một túi vải hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín, hộp gỗ, hộp các tông hoặc rổ và giấy nên được trải ra ở phía dưới và phía trên.Không gian lưu trữ cho táo khô phải khô, tối và mát mẻ. Đây có thể là tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp, nhưng trong trường hợp này, hộp đựng táo phải được giữ cách xa các loại thực phẩm có mùi mạnh (như gia vị) để trái cây khô không hấp thụ hương thơm.
Trong những tháng ấm áp hơn, sấy khô có thể được lưu trữ trên ban công, nó cần phải cung cấp thông gió để ngăn ngừa nấm mốc. Nếu bạn lưu trữ táo khô trong ánh sáng (ví dụ, trong một lọ thủy tinh trên một cửa sổ), chúng nhanh chóng tối đi.
Đôi khi với lưu trữ không đúng cách trong các loài gây hại khô có thể bắt đầu: bướm đêm, bọ ve đường, bọ. Trong thời gian lưu trữ, táo phải được kiểm tra sự hiện diện của ký sinh trùng. Dấu hiệu của sâu bướm có thể là giun trắng, bột viên, dấu vết của kén.
Nếu sâu bệnh vẫn còn bị thương, những quả táo cần phải được rây và loại bỏ các mảnh bị hư hại. Các hạt thông thường có thể được nung trong lò ở 70 độ hoặc được gửi vào tủ lạnh trong một ngày. Đôi khi để phòng ngừa sâu bệnh trong một thời gian, có thể phơi khô trên mặt trời (trên ban công vào mùa đông hoặc trong tủ đá).
Nếu việc sấy khô bị mốc xảy ra, tốt hơn là vứt nó đi, vì bào tử nấm mốc thâm nhập sâu vào sản phẩm và không thể rửa sạch chúng hoàn toàn.Nếu nấm mốc chưa xuất hiện, nhưng trái cây khô bắt đầu bị ướt và dính lại với nhau, chúng có thể được lưu bằng cách rửa và rang trong lò.
Compote từ táo khô
Compote được làm từ táo khô và các chất phụ gia khác nhau.
Đối với 1 lít nước bạn cần phải lấy khoảng một nửa ly táo khô. Đầu tiên, chúng cần phải được phân loại và loại bỏ các mảnh bị hư hỏng (trong quá trình bảo quản, một số bộ phận có thể bị ảnh hưởng bởi nấm mốc), rửa sạch và sấy khô. Tiếp theo, những quả táo nên được đặt trong xi-rô đường sôi và nấu trong 20-30 phút.
Nếu bạn đổ táo với nước lạnh và thêm đường, thời gian nấu sẽ giảm xuống còn 15 phút. Nếu compote không chỉ bao gồm táo, nó là cần thiết để đưa vào tài khoản thời gian nấu ăn của các thành phần khác. Đồng thời với táo cần phải đẻ lê và mơ. Mận, hoa hồng hoang dã và thanh lương trà có thể được thêm vào sau 10 phút, nho khô - 5 phút trước khi sẵn sàng.
Compote có thể được hương vị với gia vị (đinh hương, quế), thêm thảo mộc khô (lemon balm, chamomile) và nước chanh.
Ở nhiều nước, quả táo là loại trái cây phổ biến nhất.Do khô, thu hoạch táo có thể được bảo quản trong một thời gian dài và có thể được nếm thử vào mùa đông, khi cơ thể cần vitamin và chất dinh dưỡng.
