Chúng tôi thu hoạch nấm trắng cho mùa đông

Việc thu hoạch nấm là một điều khá khó lường và phụ thuộc vào nhiều yếu tố: trong một mùa, những người hái nấm mang chúng trong xô, và trong những người khác không thể tìm thấy một loại nấm duy nhất trong rừng. Do đó, hàng năm vào cuối tháng 8 - đầu tháng 9, việc thu hoạch nấm bắt đầu vào mùa đông. Nếu bạn giữ thu hoạch nấm trắng vào mùa thu, bạn đã có thể chắc chắn rằng bạn có một món ăn làm đẹp hoặc thành phần cho một kiệt tác ẩm thực khác. Nấm, theo bản chất của họ, một sản phẩm rất cụ thể, bởi vì và lớn không có gì được thêm vào món ăn, nhưng họ không thay đổi cấu trúc và thành phần của họ trong quá trình tiêu hóa.

Sấy nấm trắng

Mọi người đều nhớ như thế nào trong làng trên bếp lò treo vòng hoa khô nấm.Tổ tiên của chúng tôi cũng đã tham gia sấy nấm cho mùa đông, bởi vì ở dạng khô, nấm giữ lại hương vị của họ và hương thơm tinh tế. Cống nấm cho mùa đông theo hai cách: trong điều kiện tự nhiên và sử dụng lò nướng. Tìm hiểu thêm về cách làm khô nấm, hãy nói thêm.

Sấy khô là phương pháp thích hợp cho hầu hết các loại nấm, ngoại trừ những loại có vị đắng.

Cách làm khô nấm trắng một cách tự nhiên

Nếu bạn quyết định làm khô nấm một cách tự nhiên, thì trước tiên bạn cần phải chuẩn bị chúng, cụ thể là: bạn cần phải sắp xếp nấm và loại bỏ các cục đất, mảnh vụn và cành lá. Rửa nấm không cần. Trong thời tiết tốt, nấm có thể được sấy khô trong ánh nắng mặt trời mở: cho điều này, nấm được đặt trên một bề mặt bằng phẳng, phẳng được phủ bằng giấy hoặc vải, chỉ cần bề mặt sắt sẽ không hoạt động, như nấm có thể tối trên nó và nướng. Để sấy khô, tốt nhất là chọn một nơi dưới lớp phủ, nhưng đây là nơi gió thổi tốt.

Nếu thời tiết không hiệu quả, bạn có thể phơi khô nấm trên hành lang ngoài hoặc hiên bằng kính, nhưng hãy nhớ đóng cửa sổ lại.

Làm thế nào để sấy nấm porcini bằng cách sử dụng lò

Nếu bạn là một cư dân của một thành phố lớn và bạn không có thời gian để khô nấm tự nhiên, và có một lối thoát: bạn có thể sấy nấm với sự giúp đỡ của một lò nướng, và nó là khá đơn giản để làm điều đó. Nấm, mà phải chịu khô, được làm sạch các mảnh vỡ và bụi bẩn, nhưng không rửa, nhưng chỉ cắt bỏ những nơi bị hư hỏng. Để sấy khô thuận tiện hơn, các thân cây được sắp xếp theo kích cỡ và xâu thành các kim đặc biệt hoặc được đặt trên giấy.

Khi sấy trong lò, phải có lưu thông không khí tốt, và nó cũng là cần thiết để loại bỏ độ ẩm bốc hơi từ nấm trong thời gian. Nó không thể đặt nhiệt cùng một lúc, nấm đầu tiên phải được kéo lên ở 45 độ. Nếu bạn đặt nhiệt độ ngay lập tức cao hơn, sau đó các chất protein sẽ được giải phóng từ nấm, trong đó, khi sấy khô, sẽ tạo ra một bóng tối hơn cho nấm. Nhiệt độ có thể được nâng lên chỉ sau khi nấm ngừng dính và bề mặt khô, tại thời điểm này nhiệt độ tăng lên đến 75-80 độ. Thời gian của quá trình sấy khô là không thể xác định chính xáctùy thuộc vào kích thước của nấm có thể được sấy khô cho các giai đoạn khác nhau của thời gian: nấm đã khô, cần phải được loại bỏ trong thời gian, và phần còn lại chuyển qua.

Cách hái nấm trắng cho mùa đông

Nấm porcini muối cho mùa đông là một phương pháp rất phổ biến của thu hoạch chúng để sử dụng kéo dài và sau mùa thu hoạch, và có rất nhiều cách thức và công thức nấu ăn để dưa nấm trong lọ cũng như trong một container. Nấm, thu hoạch bằng cách muối, có thể được sử dụng để chuẩn bị một loạt các món ăn - từ súp cho nước sốt.

Làm thế nào để nấu nấm sữa cho muối trong mùa đông

Trước khi quay nấm, chuẩn bị bằng cách muối cho mùa đông, họ cần phải được chuẩn bị cẩn thận. Nấm cho muối phải tươi và khỏe mạnh, không quá chín, không có tổn thương cơ học. Nấm phải được sắp xếp theo hai tiêu chí: theo loại và kích thước, cắt chân.

Trước khi ướp muối, rửa sạch nấm với nước mát, thả chúng vào một bình chứa nước và cho phép độ ẩm dư thừa thoát ra ngoài. Sau khi bạn đã làm sạch nấm, họ phải được làm sạch bụi bẩn và mảnh vụn bám dính, các khu vực bị hư hỏng phải được cắt bỏ. Nấm được cắt theo kích cỡ: bản thân nấm càng lớn, thì nấm càng nhỏ. Nếu bạn quyết định nấm muối, mokhoviki hoặc boletus, bạn nên tính đến thực tế rằng ngay cả khi tiếp xúc với không khí ngắn ngày, chúng có thể bị tối, vì chúng cần được đặt trong dung dịch muối và axit xitric theo tỷ lệ 10 g muối và 2 g axit citric trên một lít nước.

Nấm sữa muối có thể theo nhiều cách: lạnh, nóng và khô. Chúng ta hãy xem xét ba quy trình này chi tiết hơn.

Làm thế nào để nấm sữa muối cho mùa đông trong một cách lạnh

Bạn có thể sử dụng phương pháp muối lạnh khi làm việc với nấm mà không cần xử lý sơ bộ nhiệt: nấm, nấm sữa, sóng, russula, vv Giai đoạn đầu của muối là ngâm nấm trong 1-2 ngày trong nước sạch, mà phải được thay đổi thường xuyên. . Ngâm nấm trong nước muối với tỷ lệ 10 g muối, 2 g axit xitric trên 1 lít nước. Nấm được ngâm trong nước như vậy nên được giữ trong một căn phòng mát mẻ.

Nếu quá trình ngâm sẽ đưa bạn rất nhiều thời gian, bạn có thể chuẩn bị chúng bằng cách chần, vì điều này chúng cần được nhúng vào nước sôi và để lại trong vài phút hoặc đổ nước sôi. Sau khi chần, phải đặt nấm vào nước lạnh. Sau đó, bạn cần phải đặt nấm trong một cái lọ trong các lớp với các nắp lên, rắc đáy bằng muối và rắc mỗi lớp với muối. Đối với 1 kg cá hồi sẽ cần 50 g muối. Nấm có thể được gia vị với tỏi, thì là, hạt tiêu, thì là hoặc mùi tây, cũng như sử dụng lá anh đào. Thùng chứa đầy được phủ bằng vải và “tác nhân trọng lượng” được đặt trên đầu và sau một hoặc hai ngày chúng được đưa ra nơi thoáng mát. Sau một vài ngày, khi nấm dày lên một chút, bạn cần phải báo cáo nhiều như nấm sẽ điền vào thùng / thùng, và đặt áp lực trở lại. Do đó, sau một thời gian, bình chứa sẽ được đổ đầy, và sau một tuần cần kiểm tra xem nước muối có trong thùng chứa không, nếu không, bạn có thể thêm nó bằng cách pha loãng 20 g muối trong 1 lít nước và tăng trọng lượng của tải. Bạn có thể lưu trữ những loại nấm này ở nhiệt độ -1-7 độ.

Làm thế nào để nấm muối một cách nóng

Các phương pháp nóng của muối gruzdey là không có nhiều khác nhau từ tẩy lạnh, nhưng nó đòi hỏi rất nhiều thời gian. Bắt đầu các thủ tục với việc chuẩn bị nấm: chúng được làm sạch, rửa sạch và ngâm hoặc chần, cắt.

Bạn cần đổ 0,5 lít nước (mỗi 1 kg nấm) vào một món ăn thuận tiện cho bạn (một chiếc chảo nhỏ hoặc món hầm) và đổ một chút muối. Khi nước sôi, bạn có thể bỏ nấm vào đó. Trong khi nấu, nấm phải được khuấy đều, nếu không chúng sẽ cháy. Sau khi nước sôi, bạn phải loại bỏ bọt, thêm gia vị để nếm và nấu cho đến khi sẵn sàng: thời gian nấu là từ 10 đến 25 phút.

Nấm đã sẵn sàng cần gấp trong một món ăn rộng để làm mát nhanh nhất, và sau đó cho vào lọ bằng nước muối. Tỷ lệ nước muối và nấm: 1 phần nước muối và 5 phần nấm. Có thể sử dụng nấm muối theo cách như vậy trong một tháng rưỡi.

Nấm trắng khô

Khi sử dụng phương pháp muối khô, nấm không cần chuẩn bị đặc biệt: chúng cần được làm sạch, lau bằng vải mềm, ẩm và không nên giặt. Sau đó, bạn cần phải cắt tất cả những nơi bị hư hỏng và cắt nấm. Nấm nên được đặt trong một container để muối với các lớp, rắc mỗi muối, bao gồm với vải và nhấn xuống với một tác nhân trọng lượng, được làm bằng vật liệu không có khả năng bị oxy hóa. Nấm có thể được ăn trong một tuần hoặc một rưỡi, khi sản phẩm đã sẵn sàng, trên đầu trang của nó nước sẽ đi ra, mà nên bao gồm nấm hoàn toàn. Phương pháp này còn được gọi là “khô” vì nấm không đòi hỏi thêm gia vị, bởi vì bản thân nấm đã có hương vị rất phong phú, mảnh khảnh, dẻo.

Cách đóng băng nấm porcini

Đông lạnh nấm trắng là cách dễ nhất và giá cả phải chăng nhất cho các bà nội trợ thu hoạch nấm cho mùa đông. Bạn có thể đóng băng gần như tất cả các loại nấm, và sau đó sử dụng chúng trong việc chuẩn bị hầu như bất kỳ món ăn.

Đóng băng nấm trắng nguyên

Nấm đông lạnh trong mùa đông nguyên liệu rất đơn giản. Trước khi gửi nấm trong tủ lạnh, chúng cần phải được làm sạch và rửa sạch. Nấm chỉ có thể được đông lạnh đông lạnh, nếu không chúng sẽ dính lại với nhau trong quá trình đóng băng. Nấm bóc vỏ và rửa sạch phải được cắt thành các tấm mỏng rộng 5-7 mm và được đặt trên một bề mặt phẳng thuận tiện cho bạn. Trong hình thức này, gửi nấm trong tủ đá. Nếu có ít không gian trong tủ đá, bạn có thể cắt nấm thành những miếng nhỏ và đóng băng chúng trong các túi hoặc thùng chứa đặc biệt có nắp đậy kín khí, điều này là cần thiết để nấm không ngấm mùi của các sản phẩm khác.

Nấm trắng đông lạnh luộc

Nấm đông lạnh luộc được lưu trữ trong một thời gian dài và tốt, không cho ra bất cứ thứ gì chưa nấu chín. Nấm đông lạnh là khá đơn giản, mặc dù quá trình này có vẻ dài. Điều đầu tiên cần làm là để làm sạch các mảnh vỡ từ nấm, cắt thành miếng nhỏ và rửa sạch với nhiều nước chảy. Nấm nên được đặt trong lửa trong một nồi men hoặc thép, mà không có nắp đậy, để nước không đun sôi và không làm bẩn bếp của bạn.

Sau khi nấm đun sôi, lửa nên được hạ xuống mức tối thiểu, mà vẫn còn sôi. Trong hình thức này, nấm nên đun sôi trong một vài phút, sau đó họ cần phải được thoát nước và đưa vào lửa một lần nữa trong nước sạch, đun sôi cho đến khi nấm chìm xuống đáy. Sau đó loại bỏ các món ăn từ nhiệt và căng nấm, để cho họ mát mẻ.

Tiếp theo, nấm được đóng gói trong túi hoặc thùng chứa, đóng chặt, dán nhãn với ngày đóng băng và gửi đến tủ đá.

Đóng băng nấm trắng chiên

Không chỉ nấm sống hoặc luộc thích hợp cho việc đóng băng, do đó có thể thực hiện việc chuẩn bị nấm trắng chiên. Để đông lạnh nấm rán là khá đơn giản: nấm phải được làm sạch các mảnh vỡ, và bơ nên được loại bỏ khỏi da. Sau khi bạn làm sạch nấm, họ cần phải được cắt thành miếng khá lớn và rửa sạch. Đặt nấm trên chảo nóng với một lượng nhỏ dầu và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi. Sau đó, nấm phải được loại bỏ khỏi nhiệt và chờ cho đến khi nguội. Nấm làm mát phải được đóng gói trong túi hoặc thùng chứa, đóng chặt và gửi đến tủ đá.

Nấm chiên có thể được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn -18 độ và ngay lập tức bị xử lý nhiệt sau khi rã đông.

Ướp nấm trắng

Mỗi bà nội trợ ít nhất một lần nấu nấm, ướp cho mùa đông, và từng có công thức riêng của mình. Đây là một phương pháp chuẩn bị phổ biến, sau đó có thể được sử dụng để chuẩn bị các món ăn khác hoặc như một món ăn riêng biệt. Nấm hình ống và lamellar thích hợp cho việc ướp, chúng có cấu trúc cứng hơn một chút so với các loại khác, nên sử dụng nấm không chín, không quá chín. Trước khi ướp nấm cho mùa đông, họ cần phải được làm sạch, cắt ra các khu vực bị hư hỏng và rửa sạch. Nấm lớn cần phải được phân chia và ngâm mũ và chân riêng biệt. Câu hỏi thường gặp: làm thế nào để dưa nấm đông lạnh porcini. Câu trả lời rất đơn giản: giống như những cái thô, tuy nhiên, trước tiên chúng phải được rã đông, "loại bỏ" và bị xử lý nhiệt: chần hoặc đun sôi trong vài phút trong nước sôi.

Vì vậy, nấm không làm tối, chúng có thể được nhúng trong dung dịch muối và axit xitric, nhưng trước khi quá trình nấu ăn tự nó sẽ cần phải được rửa sạch.

Có hai cách để nấu nấm trong nước xốt: nấu nấm với nước xốt trong cùng một món ăn, nó sẽ cung cấp một hương vị phong phú và mùi, tuy nhiên, sự xuất hiện của nước xốt có thể không phải là dễ chịu nhất, nó sẽ được tối, dính, với miếng nấm. Cách thứ hai là đun sôi nấm và xốt riêng biệt, và sau đó tại thời điểm khi nước xốt sôi, kết hợp hai thành phần. Trong trường hợp này, bạn không thể đạt được một hương vị đặc biệt phong phú và màu sắc, nhưng giữ cho cái nhìn đẹp của nấm trong công việc xốt. Sản phẩm đã hoàn thành nên được đổ vào bình tiệt trùng và đậy kín bằng nắp vô trùng - điều này sẽ giúp tránh ngộ độc. Với những thay đổi nhỏ nhất trong hình thức nấm từ một cái lọ như vậy là tốt hơn để thoát khỏi, để không bị nhiễm độc.

Như bạn có thể thấy, chuẩn bị nấm đơn giản và không tốn kém. Đủ để dành một chút thời gian trong nhà bếp để làm hài lòng bản thân và những người thân yêu của bạn với những món ăn ngon từ nấm.

Xem video: Thour special tile of Italia. VOVTV. Entertainment (Có Thể 2024).