Maslata - nấm phổ biến nhất trong số những người hái nấm và chỉ là người hâm mộ của sản phẩm này. Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi có nhiều công thức và phương pháp để chuẩn bị. Và mỗi bà chủ đều tự hào với công thức riêng của mình. Nó cũng được biết đến rất nhiều cách để thu hoạch dầu cho mùa đông.
- Dầu sấy
- Làm thế nào để khô boletus một cách tự nhiên
- Cách sấy lò bằng cách sử dụng lò nướng
- Làm thế nào để dưa dầu cho mùa đông
- Làm thế nào để chuẩn bị boletus cho muối cho mùa đông
- Làm thế nào để muối boletus cho mùa đông một cách lạnh
- Làm thế nào để dưa dầu nóng (trong lon)
- Cách đóng băng dầu
- Nguyên liệu đóng băng
- Luộc đông lạnh boletus
- Bơ chiên đông lạnh
Dầu sấy
Cách tốt nhất để thu hoạch nấm cho mùa đông là sấy khô, mà không làm giảm chất lượng dinh dưỡng và hương vị của sản phẩm.
Nấm có thể được sấy khô bằng nhiều cách: dưới ánh nắng mặt trời, trong lò, trong máy sấy điện hoặc trong lò. Nhưng có một số điều kiện bắt buộc phải được đáp ứng để làm khô dầu một cách chính xác:
- nấm nên được hái vào một ngày nắng đẹp;
- maslta được phân loại cẩn thận (còn nguyên vẹn, trẻ trung và khỏe mạnh) và làm sạch các mảnh vụn;
- không rửa nấm trước khi sấy - chúng có thể hấp thụ độ ẩm dư thừa;
- Nó là cần thiết để cắt lớn - họ giảm trong quá trình sấy khô 3-4 lần;
- nấm nhỏ sấy khô toàn bộ;
- trong nấm có kích thước trung bình, nắp được tách ra từ thân cây.
Làm thế nào để khô boletus một cách tự nhiên
Nếu bạn có một ban công nhìn ra phía nắng, hoặc bạn sống trong nhà và bên ngoài, thời tiết nóng, sau đó bạn chỉ có thể làm khô dầu cho mùa đông.
Đối với điều này, nấm chuẩn bị được xâu chuỗi trên một chuỗi, xuyên qua trung tâm, và bị đình chỉ trong ánh mặt trời. Bạn có thể đặt bơ lên tấm nướng, vải hoặc giấy. Để quá trình sấy khô được tiến hành chính xác, nấm không tiếp xúc với nhau và bị gió thổi - sau đó chúng sẽ khô trong 3-4 ngày.
Cách sấy lò bằng cách sử dụng lò nướng
Nếu thời tiết bất lợi, bơ có thể được sấy khô trong lò. Đồng thời, nấm được đặt trên một tấm nướng (grate) trong một lớp duy nhất, được cài đặt trên tầng trên của lò, cánh cửa được để lại để cho không khí tiếp cận, bạn có thể đặt chế độ đối lưu. 
Trong thời gian sấy, nhiệt độ lò nướng phải là 45-50 ° C. Sau 4-5 giờ, mức độ nên được nâng lên 70-80 và di chuyển chảo đến tầng thấp hơn. Để làm khô nấm đồng đều, chúng cần phải được biến đổi theo thời gian.
Khi dầu bị khô khi chạm vào, nhiệt độ sẽ giảm xuống mức đọc ban đầu. Dấu hiệu sẵn sàng - nấm khô và dễ vỡ (nhưng không đổ nát).
Dầu khô phải được giữ ở nơi khô ráo trong túi vải lanh hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy kín không quá một năm. Bạn có thể xay nấm khô trong máy xay cà phê và sử dụng bột cho nước sốt hoặc các món ăn có hương vị. Trước khi sử dụng, khô boletus rửa sạch và ngâm trong 2 giờ trong nước nóng.
Làm thế nào để dưa dầu cho mùa đông
Nếu bạn không thích nấm khô, bạn có thể sử dụng các phương pháp khác để chuẩn bị dầu - công thức nấu ăn để chuẩn bị cho mùa đông. Nấm muối, như khô, có thể được thêm vào súp vào mùa đông hoặc hầm với rau.
Làm thế nào để chuẩn bị boletus cho muối cho mùa đông
Trước khi ăn chay boletus cần phải sắp xếp, làm sạch và ngâm. Đối với việc chuẩn bị nấm cho muối, có những quy tắc tương tự:
- Sắp xếp (loại bỏ hư hỏng, nhiễm độc);
- Làm sạch và rửa kỹ;
- Pre-đun sôi với việc bổ sung các loại gia vị và muối.
Làm thế nào để muối boletus cho mùa đông một cách lạnh
Theo quy định, đối với phương pháp đông lạnh của muối, sử dụng nấm không cay đắng. Do đó, trước khi đun sôi thì cần phải ngâm thật kỹ. Để lại cay đắng, bạn cần ngâm trong 7 ngày, thay nước mỗi ngày.
Sau khi dầu đã được ngâm, chúng được đặt chặt vào thùng chứa (thùng, chảo), rắc muối (1,5 muỗng canh mỗi 1 kg sản phẩm) và gia vị để nếm thử. Ở trên được đặt một ách. Thời gian chuẩn bị kéo dài 5-6 tuần. Giữ ở nơi mát mẻ.
Làm thế nào để dưa dầu nóng (trong lon)
Có một điều thú vị công thức nấu ăn dầu dưới ách. Xúc xích luộc luộc được ngả trong một cái chao (chất lỏng được xả vào một bình riêng biệt) và để nguội. Sau đó, chúng được đặt trong một cái lọ và rắc muối (1 muỗng canh mỗi 1 kg bơ). Ở trên, thêm một vài lá cải ngựa trước khi rửa và đổ nước dùng để phủ đầy đủ, sự đàn áp được đặt trên đầu trang. Đứng trong vài tháng ở nơi mát mẻ.
Đối với những người yêu thích của bolet ngâm công thức sau đây sẽ làm. Nấm luộc đặt trong nước xốt nấu chín, đun sôi và nấu trong 10 phút. Sau đó, đặt ra trên các ngân hàng, cuộn lại, đảo lộn và bọc lại. Đối với nước xốt bạn sẽ cần: cho 1 l nước - 2-3 lá bay, 2 muỗng canh. thìa muối, 2 muỗng canh. thìa giấm, 3 muỗng cà phê đường, 6 quả hạt tiêu đen, 3 chồi đinh hương, một nhúm quế.
Cách đóng băng dầu
Mùa thu - thời điểm thu hoạch dầu mùa đông. Trong số này, trong mùa lạnh, bạn có thể nấu rất nhiều món ăn khác nhau, và nấm rừng ngon sẽ trang trí bất kỳ bữa ăn nào. Sấy khô, muối, bảo quản có thể được sử dụng để chuẩn bị dầu, nhưng cách tốt nhất để bảo quản độ tươi và hương vị độc đáo của chúng là đóng băng.
Dù phương thức đóng băng bạn chọn, các quy tắc đều giống nhau cho tất cả mọi người:
- dầu phải tươi, chỉ thu;
- bắt buộc phải sắp xếp nấm: tất cả các loại nấm mốc cũ, nặng nề zashervivshie, các mẫu bị chà đạp hoặc không ăn được nên được trì hoãn;
- triệt để làm sạch bụi bẩn, cát, cành cây, cắt mặt đất ở chân;
- loại bỏ da khỏi nắp - nó có thể đắng và cứng nấm.
Nguyên liệu đóng băng
Maslata có một miếng bọt biển dưới nắp, vì vậy nó là tốt hơn để đóng băng chúng tươi. Trong phiên bản nấu chín, chúng bị chảy nước và có thể mất vị giác. Để tiết kiệm không gian trong tủ đá, tốt hơn là cắt các mẫu vật lớn.
Sau khi xử lý nấm, rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy và xả trong 20 phút trong một cái chao để nước biến mất.
Lây lan dầu trong một lớp mỏng ở dưới cùng của tủ đông và bật nó lên mức tối đa để quá trình đóng băng diễn ra nhanh chóng. Sau 12 giờ, nấm có thể được đổ vào túi hoặc hộp nhựa và đặt trong tủ lạnh, bật bình thường.
Trong quá trình chuẩn bị tiếp theo của masl như vậy sẽ có vị như vừa mới hái. Bằng cách này, trước khi sử dụng bơ tươi đông lạnh không thể được rã đông.
Luộc đông lạnh boletus
Băng bơ đông lạnh không chỉ thô, có những cách đóng băng với chuẩn bị sơ bộ.
Cắt nấm chế biến thành những miếng nhỏ (những cái nhỏ có thể được sử dụng hoàn toàn) và đặt trong một cái chảo với nước muối sôi (bạn có thể đặt hành tây).Đun sôi trong 15-20 phút, cho đến khi chúng giảm kích thước.
Ném dầu vào rây (chao) và để khoảng 15-20 phút để nước chảy. Đặt nấm lên khay và đặt vào tủ đông trong 2-3 giờ. Sau đó cẩn thận tách chúng ra khỏi khay, bỏ vào túi hoặc hộp đựng thực phẩm và đóng lại sao cho dầu không bị khô, đóng chặt thùng chứa lại.
Bơ chiên đông lạnh
Nếu bạn thích hương vị của bơ chiên, sau đó bạn có thể chiên chúng trước khi đóng băng. Bằng cách này, bạn sẽ có được một sản phẩm sẵn sàng ăn rất dễ rã đông.
Rửa sạch các nhọt đã được xử lý trước dưới vòi nước chảy, tháo mũ ra khỏi chân và cắt thành từng miếng nhỏ (để lại những miếng nhỏ còn nguyên vẹn). Đun sôi nấm, đặt trong một cái chao, rửa dưới vòi nước chảy và đổ vào chảo nóng. Chiên trong dầu thực vật trong khoảng nửa giờ, mát mẻ. Chuyển sang thùng chứa, đóng kín và đặt trong tủ đá.
Nấm đông lạnh trước khi nấu ăn được khuyến khích để rã đông trước, dựa vào một chao hoặc di chuyển vào tủ lạnh.
Biết làm thế nào để nấu bơ cho mùa đông, bạn sẽ có thể làm hài lòng những người thân yêu của bạn với hương vị độc đáo và hương thơm của nấm mới hái cho đến mùa giải tới.
