Nấu ăn và thu hoạch bông cải xanh

Ngày nay có rất nhiều cách để thu hoạch bông cải xanh cho mùa đông. Một số trong số chúng được thiết kế để bảo tồn càng nhiều tính chất có lợi của cải bắp, những thứ khác - để chuẩn bị cho việc sử dụng thêm trong chế phẩm của các món ăn khác, và những người khác thường đại diện cho một món ăn riêng biệt. Sự đa dạng như vậy sẽ cho phép mỗi nữ tiếp viên lựa chọn một cách đáp ứng nhu cầu, cơ hội và tâm trạng của cô ấy. Ngoài ra, các chế phẩm tự chế sẽ giữ lại tính hữu dụng của chế độ ăn uống quanh năm.

Lựa chọn bông cải xanh

Chọn rau, chúng tôi được hướng dẫn bởi một tiêu chuẩn tinh thần quyết định cho chúng ta những gì một loại rau đặc biệt nên được, những gì chúng ta nên chú ý đến. Đối với bông cải xanh, các thông số này như sau:

1. Màu sắc. Thứ đầu tiên bắt mắt là màu xanh đậm. Một loại rau nhẹ, rất có thể, chưa chín, và ngọn vàng là một dấu hiệu của quá chín. Những nắp bông cải xanh xanh này tạo ra hàm lượng beta-carotene cao, với số lượng tối đa được tìm thấy trong rau chín.Ngoài ra, màu tím sẫm của đỉnh của đầu sẽ chuyển sang màu xanh khi nấu chín.
2. Độ đàn hồi. Bông cải xanh bạn cần phải đàn hồi: có cuống lá cứng và nắp dày đặc. Những đốm màu vàng trên đỉnh đầu là dấu hiệu của sự héo rũ, và đôi chân mềm mại, dẻo dai chỉ ra rằng rau không còn phù hợp với tiêu dùng của con người nữa.

Làm thế nào để đóng băng?

Với sự ra đời của tủ lạnh với tủ đông số lượng lớn trong mỗi nhà, phương pháp đông lạnh đã trở nên phổ biến.

Cách lưu trữ rau này thực sự có một số lợi ích đáng kể:

1. Rau quả đông lạnh giữ lại chất dinh dưỡng tối đa và luôn sẵn sàng ăn.
2. Sự đơn giản của quá trình. Tự do từ tất cả các loại khử trùng và các món ăn sôi.
3. Tính khả dụng Trái cây và rau quả đông lạnh dưới sức mạnh của một đứa trẻ.

Tuy nhiên, cũng có những nhược điểm: thường được gọi là sự vắng mặt của một số lượng không gian trống trong tủ đông.

Làm thế nào để đóng băng bông cải xanh ở nhà? Trước khi cho rau vào tủ đông, bạn cần chuẩn bị:

1. Để bắt đầu, rửa bông cải xanh dưới vòi nước chảy và đảm bảo rằng không có bụi bẩn, rác rưởi, ký sinh trùng, vv để lại trên rau. Nếu bạn tìm thấy bất kỳ côn trùng nào, tốt nhất là nhúng bắp cải vào dung dịch muối trong 30 phút để loại bỏ hoàn toàn chúng. Đặt bắp cải trong nước bạn cần phải đi xuống, và dung dịch được chuẩn bị với tốc độ 3 muỗng canh. l muối đến 1 lít nước ấm.
2. Sau khi côn trùng đã được gỡ bỏ, bạn có thể một lần nữa rửa sạch bắp cải để rửa sạch phần còn lại của nước muối. Nếu không có côn trùng, hãy chuyển đến mục tiếp theo.
3. Chúng tôi chia cụm hoa thành các phần thuận tiện cho bạn. Các cụm hoa bông cải xanh thuận tiện nhất được chia bằng thân cây, tách riêng với từng phần đầu của kích thước mong muốn.
4. Sau khi rau được rửa sạch và xắt nhỏ, đã đến lúc nấu. Nó thường có nghĩa là hai phút sôi hoặc hấp (trong một nồi hơi đôi) trong 5 phút. Để chần các loại rau bạn cần đắm mình trong nước đã sôi - điều này sẽ tiết kiệm được nhiều vitamin và sự xuất hiện của rau.
5. Sau thời gian bắp cải phải được loại bỏ và sấy khô trên một chiếc khăn giấy cho đến khi độ ẩm từ bề mặt của nó hoàn toàn biến mất. Trong thời gian đóng băng của một loại rau, và như vậy sẽ phát hành một lượng ẩm nhất định,sẽ biến thành băng, làm hư hại các bức tường của cây.
6. Sau khi cụm hoa khô và mát mẻ, đã đến lúc bắt đầu đóng băng. Lý tưởng nhất, một chức năng đóng băng nhanh chóng được sử dụng cho mục đích này, nhưng bạn có thể làm mà không có nó. Để thuận tiện, hãy chia tất cả số cụm hoa có sẵn thành các phần có kích thước này mà bạn định sử dụng cùng một lúc. Nếu không, nó sẽ là cần thiết để rã đông toàn bộ khối lượng có sẵn, hoặc để cắt các mảnh có kích thước phù hợp, làm hư hại và phá vỡ các cụm hoa.
7. Nó là tốt hơn để đặt rau cho đóng băng trong một ngăn kéo tủ đông riêng biệt, vì họ là khá dễ dàng ngâm với mùi của các sản phẩm khác. Trong quá trình này, nhiệt độ trong tủ đá phải từ -18 ° C đến -25 ° C.

Bắp cải khô

Một cách khác để thu hoạch rau - sấy. Trước đây, trái cây và một số quả mọng chủ yếu là khô, bây giờ phương pháp này được sử dụng rộng rãi hơn.Khi sấy, tất cả độ ẩm được lấy ra khỏi các mô thực vật, giúp ngăn chặn bất kỳ quá trình suy giảm và mục nát, cũng như sự xuất hiện của nấm mốc.

Khi quan sát trong máy sấy của chế độ nhiệt độ (khoảng 50 ° C), bông cải xanh giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của nó và với mức tiêu thụ nhiều hơn vì thực phẩm không thua kém về bắp cải tươi này. Bắp cải khô sẽ là một bổ sung lý tưởng cho món đầu tiên và một số món chính. Khi nấu, rau sẽ khôi phục lại tất cả độ ẩm bị mất, và đầu bếp nên nhớ điều này, tôn trọng tỷ lệ. Có hai cách hợp lý nhất để làm khô bắp cải: trong lò và trong máy sấy điện.

Sấy khô trong lò

Sấy bắp cải trong lò được thực hiện như sau:

1. Trước tiên, bạn cần phải chuẩn bị đầu, rửa sạch và tháo rời nó thành hoa nhỏ. Nên nhớ rằng cụm hoa càng lớn thì thời gian sấy càng dài và nhiệt độ càng thấp phải được đặt trong lò.
2. Tiếp theo, chuẩn bị một tấm nướng: bôi trơn đáy bằng dầu thực vật hoặc lót nó bằng giấy nướng. Bạn cũng có thể sử dụng thảm silicone để cán bột.
3. Đặt chảo bông cải xanh vào lò lạnh và đặt nhiệt độ trong khoảng từ 50 đến 80 ° C.Để sấy rau, bạn cần phải chọn chế độ "đối lưu" trên bảng điều khiển của lò, điều này sẽ cung cấp lưu thông không khí cần thiết.
4. Thời gian sấy mất khoảng 4-5 giờ, tùy thuộc vào đặc tính kỹ thuật của lò và chất lượng của bắp cải.
5. Sau khi thời gian xác định cụm hoa có thể được kiểm tra để sẵn sàng.

Dấu hiệu của sự sẵn sàng bông cải xanh:

• cụm hoa giảm gần ba lần;
• mua một chút màu hơi vàng;
• khi ép các cụm hoa bằng các ngón tay, nước ép không nổi bật so với chúng.

Sấy điện

Làm việc với một bộ máy được điều chỉnh cho một số nhiệm vụ đơn giản hơn nhiều và đòi hỏi ít trách nhiệm và kỹ năng hơn. Trong trường hợp sử dụng máy sấy điện, chuyên gia ẩm thực chỉ cần chuẩn bị bắp cải đúng cách, đặt nó lên một cái pallet và đặt chế độ phù hợp, có thể dễ dàng tính toán bằng cách sử dụng các hướng dẫn.

Nếu vì lý do nào đó không thể chọn chế độ, nhiệt độ và thời gian có thể được cài đặt thủ công (50-80 ° C / 4-5 giờ).

Ướp

Có rất nhiều công thức nấu ăn cho bông cải xanh cuộn: bắp cải muối cũng đi với nhiều loại gia vị và rau quả như Bungari và ớt nóng, hành tây, bí xanh, vv Bông cải xanh ướp sẽ được đánh giá cao bởi những người mà nó không giống như trong các hình thức khác.

Nó không phải là bí mật mà nhiều người ăn bông cải xanh mà không có niềm vui lớn, bỏ qua tất cả các thuộc tính có lợi. Marinade sẽ cung cấp cho một hương vị cay và hương thơm cho một loại rau tươi. Trong số các minuses của ghép mí lon cho mùa đông, nó có thể được lưu ý rằng rau mất nhiều vitamin trong một xử lý nhiệt triệt để hơn, ví dụ, trong quá trình đóng băng. Chúng tôi sẽ hiểu làm thế nào để dưa bông cải xanh mà không có chất phụ gia, trong khi giữ lại tối đa các tính chất hữu ích và màu xanh lá cây đẹp.

Đối với nước xốt cần thiết (thành phần cho mỗi lít nước):

• 1 tép tỏi;
• 1 quả ớt;
• 1 muỗng cà phê hạt thì là;
• 2-3 lá bay;
• 1 muỗng cà phê khô cumin;
• 2-3 nghệ thuật. l muối;
• 2 muỗng canh. l đường;
• 100 ml. giấm;
• 500 g ruột non;
• 1 kg bông cải xanh tươi;
• 1000 ml nước.

Chuẩn bị bông cải xanh để tẩy là tiêu chuẩn và chi tiết trong phần “Cách đóng băng?”, Và chúng ta sẽ xem xét làm thế nào để nấu dưa:

1. Chop tỏi. Các miếng nhỏ hơn, hương vị tỏi tươi sáng hơn sẽ được cảm nhận.
2. Sau đó xay ớt và rau xanh.
3. Chúng tôi rửa bắp cải rửa sạch và chia thành hoa trong một hỗn hợp của ruột và tỏi, sau đó chuẩn bị các container để tẩy.
4. Hạt thì là, nguyệt quế và thì là được đặt ở dưới cùng của một cái lọ hoặc bình chứa khác.
5. Chúng tôi đặt cụm hoa cuộn trong một hỗn hợp của rau xanh và tỏi trong một cái lọ trên đầu trang của các thành phần khô.
6. Thêm 100 ml giấm.
7. Đun sôi nước và hòa tan đường và muối trong đó, sau đó đổ lon với nước để nước hoàn toàn bao gồm bắp cải.

Khử trùng các món ăn có thể được thực hiện cùng với nội dung của nó. Để làm điều này, trong 5 phút, đặt các lọ bắp cải vào lò ở 120 ° C. Nếu việc khử trùng sẽ được thực hiện ngay lập tức sau khi các chất đã được đổ bằng nước sôi - các ngân hàng có thể được đặt trong một lò đã được đun nóng, nhưng nếu các ngân hàng có thời gian để làm mát - trong cái lạnh.

Sau khi khử trùng, bạn có thể cuộn lên nắp và đặt con dấu vào một tấm chăn ấm.

Salad bông cải xanh

Chúng tôi sẽ xem xét 5 công thức nấu ăn trong đó bông cải xanh là thành phần chính, và các thành phần khác có thể dễ dàng tìm thấy trong mọi nhà. Năm đầu sẽ bao gồm salad kết hợp bông cải xanh với thịt, rau tươi, pho mát và trái cây.

Bông cải xanh với thịt gà

Lượng calo trên 100 gram - 286 kcal. Thành phần:

• 2 miếng phi lê gà;
• 1 đầu bông cải xanh nhỏ;
• 200 gr. pho mát cứng cay;
• mayonnaise thay đồ;
• muối;
• hạt tiêu (để nếm).

Nấu ăn:

1. Đun sôi ức gà và bông cải xanh cho đến khi chín.
2. Thịt gà có thể bị rách bằng tay theo hướng của sợi, và bắp cải có thể được chia thành hoa nhỏ.
3. Grate pho mát trên củ cải đường hoặc cà rốt vắt và thêm vào thịt và bắp cải.
4. Season salad dressing và gia vị.
5. Để có độ sắc nét, bạn có thể thêm một ít đất thái nhỏ hoặc thậm chí hành tây vào máy xay sinh tố. Nhưng nó không cần thiết.

Bông cải xanh với gậy cua

Lượng calo trên 100 g - 170 kcal. Thành phần:

• 200 g que cua;
• 300 g bông cải xanh;
• 100 g hành lá;
• 50 gram phô mai;
• 2 miếng cà chua;
• 4 muỗng canh. l kem chua;
• muối, tiêu.

Nấu ăn:

1. Bông cải xanh đun sôi.
2. Cắt cà chua thành khối và chia bắp cải thành hoa. Cuống lá xắt nhỏ.
3. Gắp que cua, đặt tất cả các thành phần với nhau.
4. Grate pho mát và thêm vào món salad.
5. Ăn salad với kem chua và gia vị.

Bông cải xanh Trung Quốc

Lượng calo trên 100 g - 232 kcal. Thành phần:

• 700 g bông cải xanh;
• 300 g cà rốt;
• 3 tép tỏi;
• 1 ớt;
• 10 g hạt vừng (để nếm);
• muối;
• dầu hướng dương cho bơm lại

Nấu ăn:

1. Tháo bắp cải thành chùm hoa, cắt thân cây và đun sôi trong nước sôi trong 5 phút.
2. Grate cà rốt trên một củ cải đường hoặc ống hút thô và màu nâu trong chảo.
3. Tỏi và tiêu.
4. Kết hợp các thành phần với nhau và đổ đầy dầu mè hoặc dầu hướng dương, nếu muốn, thêm muối.

Bông cải xanh và Salad Apple

Lượng calo trên 100 g - 290 kcal. Thành phần:

• 400 g bông cải xanh;
• 1 quả táo đỏ;
• 40 g hạnh nhân;
• 1 tép tỏi;
• 1 củ hành trắng;
• 2 muỗng canh. nước cốt chanh;
• 2 muỗng canh. l dầu ô liu;
• hạt tiêu xay.

Nấu ăn:

1. Đun sôi và tháo bắp cải như bình thường.
2. Apple cắt thành lát mỏng.
3. Hạnh nhân bị gián đoạn trong máy xay sinh tố hoặc xay bằng búa bếp. Phần hạt nhỏ phải đủ lớn.
4. Tinh bột cho tỏi.
5. Hành tây cắt thành hình khối trung bình.
6. Trộn các thành phần với nhau và gia vị với gia vị, dầu và nước cốt chanh.

Bông cải xanh và Mozzarella Salad

Lượng calo trên 100 g - 362 kcal. Thành phần:

• 1 bông cải xanh đầu;
• 200 gram đậu xanh;
• 2 muỗng canh. l hạt thông;
• 150 g mozzarella;
• 4 muỗng canh. l dầu ô liu;
• 2 muỗng canh. l giấm gạo hoặc 1 muỗng canh. l phòng ăn;
• 1 ớt.

Nấu ăn:

1. Đun sôi bắp cải và đậu xanh.
2. Cắt mozzarella thành lát mỏng hoặc dải.
3. Kết hợp bắp cải và phô mai với vỏ quả, quả hạch và hạt tiêu, sau đó là mùa với dấm và dầu.

Như bạn có thể thấy, thực phẩm lành mạnh cũng có thể ngon. Bằng cách dành rất ít thời gian, bạn có thể dễ dàng tạo ra những thói quen mới trong thực phẩm và trong cuộc sống. Ăn đúng, yêu bản thân và khỏe mạnh! Bon ngon miệng!

Xem video: Thụ phấn cho dưa leo, thu hoạch bông cải trắng, xà lách, n đỏ, (Tháng MườI MộT 2024).