Khi điều kiện thời tiết và bệnh tiến triển làm cho cà chua xanh bị loại bỏ sớm khỏi ngọn, muối đến sự trợ giúp của nhiều bà nội trợ. Các sản phẩm chưa chín khác với độ cứng và axit trưởng thành của chúng. Nhưng các đầu bếp khéo léo biết cách hưởng lợi ngay cả từ những phẩm chất này.
Họ nói với chúng tôi cách hái cà chua xanh cho mùa đông một cách lạnh lùng. Hãy làm việc!
- Lựa chọn cà chua
- Muối gì?
- Các thành phần cần thiết
- Từng bước
- Bao nhiêu và nơi để lưu trữ các phôi
Lựa chọn cà chua
Vị ngon và thời hạn sử dụng lâu dài của việc bảo quản nhà phụ thuộc vào loại quả.
Trong trường hợp của cà chua, ưu tiên nên được trao cho các loại dưa chua với số lượng đường tăng lên.Rõ ràng, không có gì sẽ ra khỏi món salad mềm và cà chua tráng miệng, ngay cả khi bạn thực hiện đúng công thức. Thông thường chúng được đại diện bởi một loạt các giống lớn có màu sắc và hương vị khác nhau. Những mẫu vật này thích hợp hơn để ăn sống và chuẩn bị món salad tươi. Từ các loại món tráng miệng nhỏ, theo loại anh đào, dưa có thể thu được, miễn là chất bảo quản được thêm vào.Bắt các giống cà chua được đặc trưng kích thước trung bình, dày đặc da và thịt. Trong quá trình chuẩn bị, các mẫu như vậy sẽ không bị nứt hoặc lan rộng.
Đầu bếp giàu kinh nghiệm chú ý rằng muối đòi hỏi các sản phẩm có đủ lượng đường, sẽ cung cấp môi trường thích hợp cho vi khuẩn axit lactic. Nếu thời điểm này không được đưa vào tài khoản, axit lactic không được hình thành trong các container với dưa chua, và khuôn sẽ bao gồm trái cây.
Muối gì?
Cà chua xanh cho mùa đông có thể được thu hoạch trong bất kỳ hộp thủy tinh, bằng gỗ hoặc tráng men nào thuận tiện.
Thông thường, với một lượng nhỏ chế biến, các nữ tiếp viên thích lọ ba lít, vì chúng dễ dàng hơn để làm dịu trái cây. Nó cũng dễ dàng để làm việc với chảo tráng men và xô.Đối với một khối lượng lớn khoảng trống bằng cách sử dụng bồn tắm bằng gỗ, nhưng vì kích thước của chúng, chúng không phải là rất thuận tiện.
Các thành phần cần thiết
Đối với việc ướp muối cổ điển của cà chua xanh theo cách lạnh sẽ cần:
- nước - 10 lít;
- đường cát - 4 ly;
- muối ăn - 2 ly (có đồi);
- ớt đỏ - 1 muỗng cà phê;
- lá của nho đen - 8-12 miếng (nó là mong muốn để có những người già);
- chất giấm - 2 muỗng canh;
- cà chua xanh có kích thước trung bình.
Từng bước
Bắt đầu ướp muối với việc chuẩn bị cà chua. Chúng phải được làm sạch từ những phần thân và thân cây, được làm sạch hoàn toàn khỏi bụi và các mỏ cụ thể, theo quy định, bao gồm tất cả cà chua, bất kể mức độ chín muồi. Ngay lập tức từ chối các bản sao bị hư hỏng hoặc bị nghiền nát. Sau đó chúng tôi rửa và khử trùng các lọ. Chúng tôi sẽ làm phôi trong đó, vì nó thuận tiện cả trong công việc lẫn trong kho. 
Khi chuẩn bị cho muối tất cả các sản phẩm và bao bì cần thiết, hãy nghiên cứu kỹ các chi tiết về cách hái cà chua xanh.
- Trước hết, tiến hành chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, trộn nước, muối và đường trong một cái chảo riêng biệt. Ném lá nho và ớt đỏ. Tất cả trộn.
- Đốt lửa và đun sôi.Chúng tôi đứng trên lửa thấp thêm 10 phút nữa và để nguội.
- Trong nước muối lạnh thêm chất dấm (nếu bạn quyết định thay thế nó bằng giấm, sau đó thành phần này phải được thêm vào trước để đun sôi).
- Trong lọ sạch và khô (hoặc một bình chứa thích hợp khác), chúng tôi rải đều củ cải, hạt lanh hoặc hạt mù tạt và các gia vị khác vào đáy theo quyết định của chúng tôi. Đừng lạm dụng nó với sự cải thiện của hương vị, bởi vì một dư thừa của các loại gia vị sẽ chỉ làm hỏng vụ thu hoạch.
- Chặt kỹ cà chua. Để làm điều này, bạn cần phải lắc container nhiều lần.
- Đổ dưa chua vào lọ, đậy nắp bằng nylon.
Bao nhiêu và nơi để lưu trữ các phôi
Dù công thức cho cà chua muối, bảo quản theo cách này có thể được lưu trữ trong khoảng 6-8 tháng. Bảo quản tốt sản phẩm cung cấp giấm, đóng vai trò của chất bảo quản.
Nhưng để tránh sự hình thành của nấm mốc trong bể với muối, nó là cần thiết để quan sát công nghệ chuẩn bị.Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên rằng sau khi nước muối được đổ vào lọ, đừng cắm chặt chúng và không gửi chúng ngay vào nơi lạnh. Để bắt đầu, các container phải được đặt, ngược lại, trong nhiệt, để quá trình lên men bắt đầu trong chất lỏng. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm nên ở lại trong khoảng 3-5 ngày. Để xác định mức độ sẵn sàng của cà chua có thể hương vị. Chỉ khi đó chúng mới có thể được đóng chặt và chuyển đến hầm hoặc tủ lạnh. Nhiệt độ lưu trữ đề nghị trong khoảng từ 1-6 ° C.
