Sắn ăn được là thành phần quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của người dân châu Phi và châu Mỹ Latin. Tiêu thụ sắn, hoặc, vì nó cũng được gọi là, sắn, ở những khu vực này, về khối lượng, nó có thể được so sánh với khoai tây chúng ta tiêu thụ. Nhưng đôi khi những gì có thể ăn được đối với một số người, cho người khác - như cái chết. Và ở đây, không cường điệu.
- Cái gì và nó phát triển ở đâu
- Thành phần hóa học
- Thuộc tính hữu ích và chữa bệnh
- Chống chỉ định và tác dụng phụ
- Bạn có thể mua gì
- Chuẩn bị dâu tây để ăn
- Bạn có thể nấu gì
Cái gì và nó phát triển ở đâu
Manioc - một cây thường xanh vĩ độ nhiệt đới có nhiều cái tên: maniot, sắn, yuka (không bị lẫn lộn với yucca). Nó có sự xuất hiện của một cây bụi với lá cọ và lá cây có đường kính 8–10 cm và dài tới 1 m Cây có nguồn gốc từ Nam Mỹ và hiện đang được trồng ở những vùng có khí hậu nhiệt đới: Châu Phi, một số vùng của châu Á và Indonesia.
Thành phần hóa học
Rễ sắn thô chứa glycosides cyanogenic linamarin và lotavstralin, khi bị phân hủy, tạo thành axeton và axit hydrocyanic. Một liều độc này trong 400 g củ sắn sống là gây tử vong cho con người. Do đó, không thể sử dụng gốc ở dạng thô của nó. Hàm lượng calo của sắn là 159 calo và chứa các chất sau đây (trên 100 g):
| Các chất hữu cơ, vitamin và khoáng chất | Số lượng |
| Sóc | 1,2 g |
| Chất béo | 0,3 g |
| Carbohydrates | 38,3 g |
| Chất xơ | 1,8 g |
| Đường | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Nước | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin b3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,17 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| Kali | 271 mg |
| Canxi | 16 mg |
| Magiê | 21 mg |
| Natri | 14 mg |
| Phốt pho | 27 mg |
| Sắt | 0,27 mg |
| Mangan | 0,384 mg |
| Đồng | 0,1 mg |
| Selenium | 0,7 µg |
| Kẽm | 0,34 mg |
Thành phần của củ cũng bao gồm khoảng 40% tinh bột và axit amin béo.
Thuộc tính hữu ích và chữa bệnh
Khi được xử lý đúng cách, sắn mất tất cả các tính chất độc hại của nó và có tác dụng có lợi trên cơ thể cụ thể là:
- bình thường hóa mức đường;
- làm sạch mạch máu từ cholesterol;
- bình thường hóa áp lực;
- tăng cường hệ miễn dịch;
- làm chậm quá trình lão hóa của các cơ quan;
- có đặc tính kháng viêm.
Các biện pháp của lá được xử lý trước nên được sử dụng để phòng ngừa ung thư.
Chống chỉ định và tác dụng phụ
Sắn có chứa hàm lượng xianua cao, vì vậy khi ăn rễ sống, một người phát triển ngộ độc mạnh, thậm chí tử vong. Nhưng việc sử dụng thường xuyên sắn được xử lý nhiệt không phải là vô hại: rất nhanh cơ thể cảm thấy thừa cung và phản ứng với nó với nôn mửa, tiêu chảy và đắng trong miệng.
Bạn có thể mua gì
Khi bán, bạn có thể tìm thấy gốc và lá sắn ở dạng ban đầu của nó, và trong đất.
- Gốc. Lấy củ chủ yếu để nấu các món ăn phụ.
- Bột. Bột sắn là một thay thế cho bột ngũ cốc và là một thay thế cho những người bị dị ứng với một số loại ngũ cốc.
- Lá. Một lượng lớn protein trong lá sắn làm cho hương vị của họ như rau bina và cũng phục vụ nhưmón ăn phụ.
- Khoai mì. Tinh bột sắn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và cho các mục đích công nghiệp.
Chuẩn bị dâu tây để ăn
Chúng tôi đã tìm ra nguồn gốc sắn tươi có hại, giờ đây xem xét công nghệ chế biến củ được sử dụng. Một gốc được rửa sạch sẽ được làm sạch và ngâm trong nước một thời gian: điều này sẽ giúp giảm lượng cyanide trước khi xử lý nhiệt. Nhưng chỉ có cô cuối cùng mới có thể làm sắn ăn được, vì vậy trước khi chuẩn bị thêm, củ băm nhỏ bị bỏng hoặc rang, và sau đó bạn có thể làm theo công thức một cách an toàn.
Bạn có thể nấu gì
Rễ của chúng chứa ít protein và chỉ một số axit amin. Mặc dù nó được xử lý nhiệt củ thường được ăn. Tinh bột và sự thiếu hụt các axit amin béo có thể giữ lại nước trong cơ thể, để tránh điều này, nên sử dụng lá của cây có nhiều protein.Các món ăn phổ biến nhất từ sắn là món ăn phụ và tất cả các loại bánh và bánh mì phẳng. Và chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức cho bánh mì Brazil "Pao de kejo" bột sắn. Bạn sẽ cần:
- bột - 2 ly;
- dầu thực vật - 0,25 chén;
- sữa - 0,5 ly;
- nước - 0,5 ly;
- trứng - 2 miếng;
- Parmesan - 100 g;
- muối - 0,5 muỗng canh.
- Trộn nước, sữa, bơ, muối và nấu cho đến khi sôi.
- Đổ hỗn hợp này vào bột, khuấy đều và để nguội.
- Thêm trứng và parmesan bào và trộn đều.
- Hình thành bánh tương lai từ bột kết quả và đặt chúng để nướng trong 30-35 phút ở 180 °.
