Ngọt trong thời kỳ lạnh giá của năm có thể rất tuyệt, mứt, nó rất ngon và dễ chịu với đồ uống ấm hoặc bánh mì nướng.
Mặc dù nhiều người xem xét mứt được đưa ra, trong thực tế nó là một món ăn rất tinh vi. Ví dụ, mứt ruột, như một quy luật, được phục vụ cho bàn hoàng gia.
Nếu bạn có cơ hội để nấu loại bảo quản này, bạn có một cơ hội tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn của riêng bạn.
Chỉ cần làm theo một số mẹo để làm cho mứt ngon nhất cho khẩu vị của bạn.
Lựa chọn cẩn thận nguyên liệu thô
Trước tiên, bạn nên quyết định nguyên liệu thô, nghĩa là quả mọng hoặc hoa quả mà bạn muốn sử dụng.
Quy tắc cơ bản ở đây là: lấy nguyên liệu chín đều, có nghĩa là, mỗi quả mọng hoặc quả có cùng độ chín.
Quan sát lời khuyên như vậy để có được mức độ sẵn sàng giống hệt nhau.
Khi bạn hiểu từ tên, mứt được nấu chín.
Theo đó, nếu bạn nấu nguyên liệu thô với các mức độ trưởng thành khác nhau, thì bạn kết thúc với một khối lượng hoàn toàn không giống nhau. Một số quả (ví dụ) sẽ được cứng và kết cấu, trong khi những người khác sẽ trở thành một cháo hoàn chỉnh.
Tất nhiên, đối với các đầu bếp giàu kinh nghiệm, nó có ý nghĩa để sử dụng hiệu ứng này. Ví dụ, quả chín (một lần nữa, ví dụ, có thể có trái cây và thậm chí cả rau) trở thành một loại nền, và những người ít trưởng thành thú vị xen kẽ dọc theo bề mặt của nền này với các chi tiết cứng và hơi giòn.
Tuy nhiên, đối với tùy chọn này đòi hỏi một sự hiểu biết sâu sắc và thậm chí một số hương vị nghệ thuật, vì vậy tốt hơn là lấy nguyên liệu thô của sự trưởng thành giống hệt nhau.
Để làm cho lựa chọn này nhìn vào màu sắc và tính nhất quán của nguyên liệu thô. Chỉ lấy các loại quả và quả có màu đồng đều và hơi mềm - chúng chín hoàn toàn.
Rửa trái cây đúng cách
Quả dâu nhẹ nhàng có thể bị hư hại trong quá trình giặt, nên cẩn thận.
Sử dụng một colander và một dòng nước nhẹ, bạn có thể, ví dụ, đi tắm.
Sau đó, bạn cần phải rời khỏi quả mọng để cho nước thoát ra và khô một chút.
Nếu chúng ta đang nói về một cái gì đó dày đặc hơn và bền, thì một dòng nước chảy đơn giản cũng sẽ hoàn toàn phù hợp.Bạn thậm chí có thể giúp đỡ với bàn tay của bạn để làm cho rửa hiệu quả hơn.
Trước khi bắt đầu rửa, đôi khi cần phải cẩn thận phân loại các nguyên liệu sẵn có, để làm sạch từ cành cây và bụi bẩn.
Lựa chọn các món ăn
Trước tiên, bạn nên xua tan một vài huyền thoại mà trước đây đã được nhận thức bình thường và chủ động sử dụng. Hãy bắt đầu bằng đồng.
Chúng tôi khuyên bạn không nên đun sôi mứt trong thùng chứa bằng đồng.
Đầu tiên, trái cây và quả mọng sẽ hòa tan oxit đồng, cuối cùng bạn sẽ nhận được một lớp vỏ trên đĩa và một số đồng trong mứt, và thứ hai là các ion đồng phá hủy axit ascorbic, có nghĩa là sản phẩm thu được không có vitamin này.
Như bạn có thể thấy, kim loại quý tộc này, mặc dù nó vẫn hữu ích, không phải là lựa chọn tốt nhất cho mứt.
Chúng tôi tiếp tục với nhôm, cũng không cần thiết cho mứt. Vấn đề là một lần nữa trong oxit, nhưng bây giờ nhôm, bị phá hủy bởi các hành động của trái cây và berry axit. Kết quả là, nhôm ở trong mứt của bạn, và rõ ràng là không có gì để làm ở đó.
Lựa chọn tốt nhất là gì - bạn hỏi. Tùy chọn này là:
- enamelware - nhưng chỉ không có chip;
- món ăn bằng thép không gỉ.
Câu hỏi quan trọng thứ hai liên quan đến các món ăn là sự lựa chọn năng lực, và ở đây bạn nên tư vấn cho xương chậu, đó là tối ưu từ tất cả các bên.
Tazy liên quan đến mứt nấu ăn chảo tốt hơn nhiều, họ ấm lên tốt hơn và cung cấp cho một lớp mỏng hơn của mứt, mà cuối cùng trở nên dày đặc hơn và thống nhất.
Ngoài ra, để trộn trong xương chậu, bạn có thể tự di chuyển các món ăn, và trong chảo bạn phải leo lên một cái gì đó và kết quả là có thể làm hỏng quả hoặc quả.
Do đó, nếu bạn chọn món ăn, hãy lấy một chậu bằng thép không gỉ hoặc tráng men, có đáy dày. Chỉ cần không đi quá sâu.
Không ai hủy quy tắc
Các quy tắc cơ bản cần tuân theo, nếu công thức không ngụ ý cách khác:
- tỷ lệ - khoảng một kilogam đường trên kilogam nguyên liệu để mứt được lưu trữ và không bị chua;
- giai đoạn - mứt được nấu chín không phải bằng cách đun sôi một mình, nhưng trong 2-3 sôi;
- giấy hoặc giấy da - khi mứt được “nghỉ ngơi”, sử dụng giấy da để giữ quả hoặc quả không bị áp đảo;
- ngọn lửa - sau khi đun sôi ngọn lửa được giảm để kiểm soát bọt;
- chỉ mứt - không nấu các món ăn khác gần đó, mứt chủ động hấp thụ mùi.
Làm theo những lời khuyên này và bạn sẽ có được công thức hoàn hảo.
Cách tiếp cận đặc biệt
Có những lời khuyên đặc biệt có giá trị đối với các nguyên liệu cụ thể. Những lời khuyên này là:
- đun sôi - quince, táo, lê yêu cầu sơ bộ không đun sôi trước khi quá trình chính;
- đen thanh lương trà - nấu chín trước trong vài phút trong nước sôi và trong quá trình tự nấu, chính mứt sẽ thêm axit xitric;
- nho đen - được chần trước trong nước sôi trong 40-50 giây;
- mai - đòi hỏi phải ngâm trong nước, nơi họ thêm soda, mỗi lít nước, một thìa rưỡi, giữ mơ ở đó trong năm phút để bảo vệ hình dạng;
- táo - lát cắt đầu tiên giữ cho một vài phút trong nước, nơi họ thêm một vài muỗng canh muối, sau đó một khoảng thời gian giống hệt nhau trong nước sôi, vì vậy họ không làm tối;
- quả mọng - Để giữ cho hình dạng, xuyên qua một cây tăm.
Chọn phương pháp nấu ăn
Nói chung, có hai cách chính: cổ điển (dài) và hiện đại (ngắn). Trong phiên bản cổ điển, trước tiên bạn đun sôi xi-rô, sau đó thêm nguyên liệu thô, và sau đó thực hiện một vài bước nấu và đun sôi. Thao tác dài và tốn thời gian.
Trong phiên bản hiện đại, trước tiên bạn đặt nguyên liệu thô và đường vào thùng chứa và để trong năm giờ, sau đó thực hiện một lần nấu. Sau đó, ngay lập tức đặt ra trên các ngân hàng.
Jam không thể được tiêu hóa
Tùy chọn đơn giản nhất: lấy đĩa và thả mứt đã chuẩn bị. Nếu thả xuống, sau đó bạn cần phải nấu thêm, nếu giọt vẫn còn và rắn chắc trong một hình dạng lồi, mứt đã sẵn sàng.
Ngoài ra, mứt đã hoàn thành trở nên trong suốt, và bọt được đặt gần với trung tâm của xương chậu tráng men hoặc chảo đồng của bạn, nếu bạn không làm theo các lời khuyên trước đó.
Bao bì chính xác
Để có được thành phần tối ưu trong các ngân hàng, bạn chỉ nên đặt ra mứt được làm lạnh.
Nếu không được làm lạnh trước, các ngân hàng sẽ có các lớp bao gồm xi-rô và sản phẩm chính.
Ngoài ra, các ngân hàng không cần phải lập tức cuộn lên, vì mứt ấm có thể tạo ra hơi nước, từ đó tạo ra nước ngưng tụ, mà vẫn còn trong thùng chứa trong các giọt và khuôn có thể xuất hiện từ đó.
Nhân tiện, các ngân hàng đầu tiên phải được khử trùng, và cho điều này có rất nhiều cách từ lò đến sôi.
Chỉ sau khi khử trùng phải cẩn thận làm khô lọ.
Lưu trữ phù hợp
Bạn nên nấu mứt không quá một năm rưỡi và cho hầu hết các lọ dùng một phần không quá hai lít.
Mẹo có kinh nghiệm
Tóm lại, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số mẹo có giá trị được kiểm tra theo thời gian. Ví dụ, nếu mứt bắt đầu cháy, bạn có thể sửa đĩa, nếu nó được đổ vào bình chứa khác và nó là bình thường để hoàn thành nó. Axit citric, được thêm vào trong một lượng nhỏ năm phút trước khi nấu xong, sẽ giúp bạn mứt mứt.
