Quả táo chứa rất nhiều khoáng chất và các nguyên tố hữu cơ mang lại lợi ích to lớn cho cơ thể con người. Họ giàu sắt, vitamin C.
Tuy nhiên, trong thời gian lưu trữ lâu dài, táo mất đi các đặc tính có lợi của chúng. Chúng được giữ trong hầm rượu, những thứ được đun sôi hoặc những quả táo được sấy khô, nghĩa là chúng được sấy khô.
Đây có lẽ là cách hiệu quả nhất và đáng tin cậy để bảo tồn tất cả các vitamin trong trái cây.
Táo được sấy khô theo nhiều cách. Nó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng, trong lò vi sóng hoặc trong máy sấy điện dùng cho rau và trái cây.
Quy tắc sấy táo
Các quy tắc cơ bản của sấy bao gồm:
- Táo nguyên vẹn, táo nguyên vẹn, chúng phải chín và được chọn theo kích cỡ.
- Táo chua và chua ngọt thích hợp để sấy khô.
- Độ dày của thùy không được lớn hơn 1 cm.
- Tất cả táo thái lát nên có cùng độ dày.
- Bạn nên cắt táo thành lát, vì vậy chúng khô nhanh hơn những quả táo được cắt thành lát.
- Để những quả táo khô đều, chúng được đặt rất cẩn thận, phải có một lớp trái cây trong hàng, sau đó chúng sẽ không dính vào nhau.
Vì vậy, những quả táo không làm tối ...
Vì táo rất giàu sắt, chúng oxy hóa nhanh chóng. Vì vậy, khi sấy khô ở nhà, táo thái lát không làm tối, chúng sẽ được nhúng trong nước lạnh với việc bổ sung muối hoặc một lượng nhỏ axit xitric. Khoảng 10 gam muối hoặc 2 gam axit mỗi lít nước được sử dụng. Quả sau đó được làm khô bằng không khí.
Một cách phổ biến khác là chần chừ, tức là, các vòng tròn thái lát hoặc lát trái cây được ngâm trong vài giây trong nước nóng (gần 90 ° C). Nhưng khi chần, táo mất một ít đường và axit.
Bạn cũng có thể giữ các lát táo trên hơi nước sôi bằng cách đặt chúng vào rây hoặc một cái chao trước, sau đó nhúng chúng vào nước lạnh để làm mát chúng. Nhờ quy trình này, những quả táo khô nhanh hơn rất nhiều.
Quy tắc chọn Apple
Táo chọn chín, toàn bộ, với thịt chắc chắn và vị ngọt và chua, không có wormhole và thối quả.
Lớn khô chỉ ở dạng xắt nhỏ, chúng được cắt thành lát và hình tròn, loại bỏ hạt giống. Vỏ táo được bóc vỏ hoặc bỏ đi. Để sấy khô, chủ yếu là giống mùa hè được sử dụng, ít thường xuyên hơn mùa thu.
Táo khô trong lò
Thoạt nhìn, việc sấy táo trong lò có thể là cách dễ nhất. Vâng, những gì là khó khăn ở đây: rửa sạch và thái lát táo được chất đống trên một tấm nướng bánh và trong lò nướng.Nhưng không, bạn cần phải tính đến các sắc thái nhỏ. Nó là cần thiết để nhớ rằng trái cây được sấy khô trong một lò mở, bởi vì với lò đóng cửa, họ sẽ nướng một cách nhanh chóng.
Phải rất cần thiết theo dõi cẩn thận trạng thái táobởi vì chúng có thể khô hoặc cháy hết.
Táo, cắt thành lát và hình tròn, đồng đều trải trên một tấm nướng, trước khi làm giấy da của mình.
Nhược điểm của phương pháp sấy táo này, có lẽ, có thể được gọi là thực tế là điều này quá trình này rất dài và mất rất nhiều thời gian.
Để sấy khô trong lò, không phải tất cả các loại táo đều được sử dụng.
Táo và táo chua rất tuyệt. Hầu hết sấy khô ngon thu được từ sự đa dạng "Antonovka".
Táo khô trong lò gần 6 giờ. Trái cây được trộn mỗi 40-50 phút để làm khô chúng đều.
Bạn không thể ngay lập tức bật lò ở nhiệt độ cao, vì những quả táo có thể ngay lập tức được phủ một lớp vỏ, và tất cả độ ẩm trong chúng sẽ vẫn còn. Cửa lò, ở đầu của quá trình nên được hé mở, đóng nó vào cuối cùng, khi tất cả các nước gần như bốc hơi.
Sấy khô trong lò thường được chia thành ba giai đoạn:
- Trong giai đoạn đầu tiên, nhiệt độ là 50 ° C, cửa lò nướng cho đến khi quả táo bắt đầu dày lên.
- Sau một giờ kể từ khi bắt đầu quá trình, nhiệt độ được nâng lên 70 ° C, phần lớn nước bắt đầu bốc hơi từ những quả táo.
- Giai đoạn thứ ba, cuối cùng là tăng nhiệt độ lên 80 ° C.
Sấy khô trong máy sấy
Phương pháp sấy khô thuận tiện nhất là sấy táo trong máy sấy điện. Nó chiếm ít không gian, tự hoạt động và không yêu cầu sự hiện diện liên tục, những quả táo không được bao phủ bởi bụi và côn trùng khác nhau.
Táo thái lát được đặt trên các phần đặc biệt của máy sấy, sau đó chúng được cài đặt trong máy sấy điện. Nắp đóng và nhấn nút nguồn.
Gần đúng thời gian sấy khoảng 6 giờ. Ở giai đoạn ban đầu, nhiệt độ được đặt ở 75-85 °,, sau đó nó được hạ xuống 50 °.. Sự sẵn sàng của quả táo rất dễ xác định, khi chúng được ép, chúng ngừng sản xuất nước trái cây.
Các loại táo tốt nhất được sấy khô trong máy sấy điện được coi là đầu mùa thu: Aport, Titovka mùa thu, Pepin, Antonovka. Không nên sấy khô các giống mùa đông.Những quả táo đã rơi, có thể cho kết quả khá tốt khi sấy khô. Trái cây khô ngon cũng đến từ các giống mùa hè, cũng như táo táo hoang dã.
Táo khô dưới ánh mặt trời
Mùa hè làm cho chúng ta hạnh phúc với trái cây tươi, nhưng không phải tất cả chúng ta sống ở những khu vực mà các vitamin tươi được ăn quanh năm. Đây là thời gian đẹp nhất để sấy khô. Táo khô trong ánh mặt trời được coi là ít tốn kém và giá cả phải chăng cho mọi người.
Táo thái lát razlazhivayut trên khay, khay nướng bánh, hoặc trên bàn, nằm trên đường phố. Chúng khô ráo dưới ảnh hưởng của ánh sáng mặt trời, chúng chắc chắn được chuyển qua mỗi ngày cho đến khi khô hoàn toàn.
Ngoài ra, táo có thể được xâu chuỗi trên một sợi chỉ và treo, giống như vòng hoa Giáng sinh, ở một nơi đầy nắng. Bạn có thể làm cho máy sấy đặc biệt, được phủ bằng gạc hoặc lưới, vì vậy chúng dễ dàng để tiết kiệm từ ruồi và côn trùng khác.
Phơi nắng chỉ có thể trong cái nóng mùa hè.
Đây là loại sấy được coi là dài nhất, kể từ khi sấy xong có thể được lưu trữ trong gần một tuần, đôi khi thậm chí năm ngày.
Phương pháp sấy khác
Ngoài ra, sấy khô trong ánh nắng mặt trời và trong lò nướng được sấy khô trong lò vi sóng và bếp điện.
Đối với lò vi sóng, táo được nấu chín, cũng như các loại sấy khác, sau đó chúng được gấp lại trên một tấm, trước đây được phủ bằng một miếng vải bông và phủ lên từ trên cao.
Toàn bộ quá trình sấy khô chỉ mất 3-4 phút., với công suất vi sóng là 200 watt. Những lợi thế có thể được quy cho thực tế là các yếu tố có lợi và vitamin không bị phá hủy nhiều và được lưu trữ với số lượng lớn trong hoa quả khô.
Có lẽ Táo khô trên bếp không phải là cách tốt nhất, nhưng phải làm gì nếu trời mưa hoặc có mây. Một khay nướng, hoặc đĩa kim loại khác, được đặt trên bếp, và một lưới được đặt trên đó với táo đặt ra.
Thời gian nấu là khoảng 18 giờ, và tùy thuộc vào loại và độ dày của quả thái lát. Bạn cũng có thể kết hợp hai cách làm khô táo trong một. Ví dụ, vào buổi sáng để đưa chúng ra ngoài đường, và vào buổi tối để chuẩn bị chúng trên bếp.
Cách bảo quản táo khô
Loại trái cây khô như táo này được giữ ở nơi có ánh sáng mặt trời không rơi. Trong nhà hoặc buồng kho nên được mát mẻ và khô, nếu nó ướt ở đó, khô có thể trở nên được bao phủ bởi khuôn và ngâm.
Nó phải được phát sóng liên tục và không có mùi hôi.Lưu trữ trái cây khô nên trong hộp gỗ, hộp các tông, túi vải, lọ thủy tinh có nắp vặn chặt.
Một tờ giấy sáp được bao phủ trên đáy của bể chứa, nó hấp thụ độ ẩm dư thừa, tiết kiệm táo từ hư hỏng có thể. Từ lớp phủ trên với một lớp giấy dày để thông gió tự nhiên, nó cũng không có cơ hội để vào bên trong các loại côn trùng khác nhau.
Bạn không thể lưu trữ táo khô trong túi nhựa, vì chúng không cho phép không khí, chúng trở nên dính và ướt trong chúng, mất hương vị của chúng.
