Trong các nhà làm rượu nghiệp dư, một trong những giống nho phổ biến nhất là Isabella. Nó trở nên vừa phải ngọt ngào, một chút chua và đồ uống dễ chịu. Đồng thời, bản thân cây trồng cũng khiêm tốn trong việc phát triển và chịu được sương giá của chúng ta một cách hoàn hảo. Nhưng chúng ta sẽ nói về cách làm rượu từ nho "Isabella" ở nhà.
- Tính năng nho "Isabella"
- Điều khoản thu gom và chuẩn bị quả mọng
- Đặc điểm của quá trình
- Công thức nấu ăn phổ biến cho rượu vang từ nho "Isabella"
- Công thức cho rượu vang tăng cường chất lượng "Isabella"
- Công thức cho rượu vang đỏ cổ điển "Isabella"
- Công thức cho một loại rượu vang lễ hội từ nho "Isabella"
- Lỗi thường gặp
Tính năng nho "Isabella"
Trước khi tiếp tục sản xuất, cần phải làm quen với sự đa dạng để hiểu được các tính năng của nó, để biết những gì mong đợi từ giống này. Nhiều loại đề cập đến bảng-kỹ thuật, được sử dụng để chuẩn bị không chỉ các loại rượu vang tráng miệng, mà còn các loại nước ép, mứt, hỗn hợp. Quả có thể ăn tươi.
Một chùm nho dày đặc, không có khoảng trống giữa quả mọng, hình trụ hoặc hình nón. Các loại quả mọng đậm, trung bình có lớp vỏ bọc ánh sáng, một lớp da dày đặc dễ dàng tách ra khỏi bột giấy. Loại thứ hai có hương vị dâu tây, khoảng 16% hàm lượng đường và 6-7 g / l axit. Xương nhỏ và có số lượng nhỏ.
Đây là giống nho chín muộn có năng suất cao, chịu được sương giá và bệnh tật. Từ thời điểm xuất hiện của nụ đầu tiên cho đến khi kết thúc chín quả, khoảng 180 ngày trôi qua. Các quả mọng đã sẵn sàng để thu hoạch vào tháng 9 - tháng 10. Có thể thu hoạch tới 70 vụ thu hoạch trên mỗi ha. Hai giống chính được trồng: tối, hoặc cổ điển và trắng, được gọi là "Noah". Tất cả các giống nho hoàn toàn bắt rễ ở các vùng khí hậu khác nhau. Điều duy nhất trong dải lạnh của quả mọng có thể không có thời gian để chín.
Điều khoản thu gom và chuẩn bị quả mọng
Như đã nêu nho chín vào tháng 9 - tháng 10, tùy thuộc vào vùng khí hậu. Nhưng để có được rượu nho tự làm từ "Isabella" khá thơm và ngọt, bạn cần phải loại bỏ các cụm một tuần sau khi trưởng thành kỹ thuật.
Đối với rượu vang, nó không quan trọng những gì kích thước quả sẽ được. Điều chính là chúng đủ trưởng thành và không hư hỏng. Sau khi thu hoạch, bạn phải cẩn thận kiểm tra tất cả các cụm và loại bỏ các quả mọng chín, khô, hư hỏng.
Sau khi thu hoạch, việc giặt là bị nghiêm cấm. Hoa trắng tự nhiên có chứa vi khuẩn hoạt động như nấm men và đảm bảo quá trình lên men thích hợp.
Nếu không có chúng, quá trình này sẽ bị vi phạm và rượu vang tự làm từ "Isabella" sẽ mất đi phẩm chất của nó.
Đặc điểm của quá trình
Nếu bạn sử dụng để làm rượu vang, bạn đã quen thuộc với quá trình này. Khi sử dụng giống này, nó không thay đổi. Nếu bạn bắt đầu sản xuất lần đầu tiên, hãy được hướng dẫn bằng thuật toán sau:
- Thu hoạch, chọn quả mọng chất lượng cao.
- Bóp nước ép.Để làm điều này, bạn có thể sử dụng máy ép trái cây hoặc nghiền quả với bếp thông thường "tolkushkoy". Sau đó đổ khối lượng vào một cái chao hoặc gạc và vắt nước ép ra khỏi mash.
- Rửa và lau khô các chai thủy tinh. Đổ chúng vào nước ép để lên men khoảng hai phần ba khối lượng.
- Sau khi lên men, cẩn thận đổ rượu để chất lắng đọng vẫn còn trong chai nơi nước ép được lên men.
- Thêm đường, khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn (100-150 g mỗi lít rượu).
Công thức nấu ăn phổ biến cho rượu vang từ nho "Isabella"
Trong những năm qua, việc sử dụng các giống trong ngành công nghiệp rượu vang có nhiều công thức nấu ăn để sản xuất thức uống cao quý. Một số người trong số họ đã được truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác, như một truyền thống gia đình. Nhưng ngày nay, hầu hết những bí mật này đều có sẵn cho mọi nhà sản xuất rượu, ngay cả người mới bắt đầu. Một số công thức chế biến rượu vang từ "Isabella" chúng tôi chia sẻ bên dưới.
Công thức cho rượu vang tăng cường chất lượng "Isabella"
Công thức đơn giản nhất cho rượu vang từ "Isabella" ở nhà được chuẩn bị như sau. Theo nguyên tắc được mô tả ở trên, wort hoặc nước ép được chế biến từ nho chọn lọc. Để có được một loại rượu tăng cường, bạn cần phải mang lại mức đường trong đó đến 25%. Để làm điều này, thêm khoảng 150 gam đường mỗi lít vào nguyên liệu thô. Hỗn hợp thu được được để ở nơi mát mẻ tối để lên men trong 10-14 ngày. Để làm cho quá trình này nhanh hơn, men rượu được thêm vào nó - 2 g mỗi lít.
Trong thời gian này, nước lên men và chất lắng cặn sẽ lắng xuống ở đáy chai. Bây giờ chất lỏng phải được cẩn thận, bằng cách sử dụng một ống cao su, đổ vào một thùng chứa sạch để các trầm tích vẫn còn trong cùng một năng lực. Uống thật chặt và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Công thức cho rượu vang đỏ cổ điển "Isabella"
Rượu vang cổ điển "Isabella" được chuẩn bị theo công thức này. Khoảng 10 kg mảnh vụn được làm sạch và lấy quả được lấy, được xếp vào một thùng chứa khô.Ở đó chúng phải được nghiền nát kỹ lưỡng và vắt bằng tay. Sau đó, các container được bao phủ bằng gạc và tuổi ở nhiệt độ phòng trong năm ngày. Mỗi ngày một lần, hỗn hợp nên được khuấy bằng thìa gỗ.
Sau đó, một bình thủy tinh được chuẩn bị: làm sạch, rửa sạch và sấy khô. Nó chuyển wort đến khoảng hai phần ba khối lượng và cho biết thêm khoảng 3 kg đường. Hỗn hợp được trộn kỹ và thùng chứa được đóng bằng găng tay cao su. Bạn cần phải làm cho một số lỗ trong găng tay để carbon dioxide, xuất hiện trong quá trình lên men, lá qua chúng. Trong hình thức này, thùng chứa được để ở nhiệt độ phòng trong ba tuần.
Thức uống đã sẵn sàng khi găng tay ngừng phồng lên. Sau đó, chất lỏng thu được phải được ráo nước cẩn thận, lọc và đổ vào chai sạch. Nếu trầm tích xuất hiện trong quá trình bảo quản, rượu sẽ phải được đổ lại vào chai sạch.
Công thức cho một loại rượu vang lễ hội từ nho "Isabella"
Rượu vang đặc biệt cho các ngày lễ có thể được chuẩn bị như sau. Chúng tôi lấy 5 kg quả được chọn và cẩn thận nhồi chúng vào một thùng sạch. Sau đó, họ nên để lại trong ba ngày để wort truyền. Sau đó, bạn cần thêm khoảng 600 g đường, đậy chặt nắp hộp và đậy trong hai tuần ở nhiệt độ phòng. Sau giai đoạn này, thêm đường được thêm vào wort với tốc độ 100 g mỗi lít. Và một lần nữa các container được loại bỏ trong hai tuần để hoàn thành quá trình lên men.
Vào cuối của quá trình này, hỗn hợp được lọc qua gạc gấp nhiều lần. Chất lỏng thu được được truyền ở nơi lạnh và tối trong hai tháng. Chỉ sau đó nó mới có thể được lọc và đóng chai. Chúng cũng được bảo quản ở nơi khô ráo ở tư thế nằm ngang.
Lỗi thường gặp
Nếu bạn quyết định nấu rượu tại nhà từ nho, hãy sẵn sàng cho những điều bất ngờ và khó khăn. Ngay cả các chuyên gia cũng không thể tránh được những sai lầm, những gì để nói về những nhà làm rượu nghiệp dư. Lỗi và hậu quả của chúng có thể khác nhau. Nhưng nó được khuyến khích không để cho phép sai lầm gây tử vong, bởi vì tất cả các chiến lợi phẩm rượu vang, và nó chỉ đơn giản là phải được đổ.
Vì vậy, nếu nó là xấu để đóng chai hoặc cảm thấy tiếc cho đường, rượu vang có thể được chua và khó chịu. Khi một thức uống được lọc kém, có ít axit trong đó, hoặc nó đã được lưu trữ không chính xác, các ghi chú cũ khó chịu xuất hiện trong khẩu vị. Trong trường hợp thiếu axit, tình hình có thể được sửa chữa bằng cách thêm axit ascorbic hoặc citric - 0,2% tổng thể tích dịch.
Nếu rượu không đủ mạnh, thì đó là một ít lên men, nó không có đủ men. Điều này cũng có thể được sửa chữa bằng cách thêm men rượu ở giai đoạn chuẩn bị.
Như bạn có thể thấy, thật dễ dàng để làm rượu từ nho Isabella. Thức uống hứa hẹn sẽ có màu đậm và hương vị dâu tây dễ chịu. Đừng nản chí nếu rượu vang không làm theo cách bạn mong đợi. Ngay cả các chuyên gia không được bảo hiểm chống lại những sai lầm. Nhưng nếu bạn không tuyệt vọng và tiếp tục thử nghiệm, bạn có thể trở thành một chuyên gia thực sự trong việc chuẩn bị thức uống này.
