Phương pháp thu hoạch hạt tiêu cho mùa đông: công thức nấu ăn

Kể từ tháng 2, marathon tiêu bắt đầu: ngâm hạt giống, trồng cây con và nuôi dưỡng chúng như một đứa trẻ nhỏ, trồng chúng dưới đất, bảo vệ chúng khỏi lạnh, tìm một khu vực thích hợp, pritenit, nước, thụ tinh, xua đuổi nghịch ngợm và như vậy. Và bây giờ, cuối cùng, thu hoạch, nhưng những gì một phong phú! Làm thế nào bây giờ với sự giàu có này để xử lý tất cả mọi thứ hữu ích được chứa trong hạt tiêu, đủ cho tất cả và trong một thời gian dài? Hoặc có lẽ vào cuối mùa hè bạn đã mua một túi rau ngon ngọt và ngon này chỉ với mục đích chuẩn bị cho mùa đông và bây giờ bạn ăn năn gia đình của bạn, bối rối làm thế nào để xử lý nó.

Các lựa chọn về trọng lượng, chế phẩm tiêu cho mùa đông rất phổ biến, và công nghệ chuẩn bị của chúng rất đa dạng và dễ thực hiện ở nhà.

Thu hoạch hạt tiêu cho mùa đông: làm thế nào để đóng băng một loại rau

Rau tươi được lưu trữ trong điều kiện thích hợp cho đến cuối mùa thu, nhưng dự trữ của nó sẽ sớm cạn kiệt, và rất tốt để ăn tiêu trong mùa đông. Một cách tuyệt vời để chuẩn bị nó là đóng băng. Ớt đông lạnh đúng cách không bị mất vitamin và có thể được lưu trữ cho đến mùa sau mà không thay đổi hương vị và thành phần hữu ích.

Các sản phẩm được đông lạnh với mục đích lưu trữ lâu dài mà không làm giảm đáng kể các chất hữu ích. Mọi người từ lâu đã sử dụng phương pháp này, đặc biệt là sống ở những nơi mà mùa đông dài và lạnh. Tuy nhiên, thông tin về việc lưu trữ lâu dài các sản phẩm sử dụng đá đến từ La Mã cổ đại. Ở Nga, các sản phẩm được lưu trữ trong các sông băng đặc biệt, cung cấp băng và tuyết vào cuối mùa đông.

Ớt có thể được tiêu thụ ở trạng thái tan băng, nhưng nên nhớ rằng nước tạo thành một phần tế bào của nó, sau khi trở thành băng và rã đông tiếp theo, thay đổi cấu trúc của rau và không còn sắc nét và đàn hồi nữa.Trong quá trình xử lý nhiệt, tính năng này không quan trọng.

Ớt được đông lạnh để nhồi, thêm vào súp rau và món hầm, để nấu trứng bác với rau, trứng cá muối và các món ăn khác nhờ vào đóng băng nó trở thành có thể nấu ăn quanh năm.

Cho đông lạnh chọn trái cây tươi chín, không bị nhàu nát, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối. Thời gian trôi qua ít hơn giữa việc loại bỏ hạt tiêu khỏi bụi rậm và đóng băng nó, càng nhiều vitamin sẽ tiết kiệm cho bạn. Lý tưởng nhất, nếu hạt tiêu bị rách được xử lý ngay lập tức. Trong mọi trường hợp, tốt nhất là nên làm điều đó càng nhanh càng tốt. Các loại ớt được chọn được rửa sạch và sấy khô bằng khăn giấy hoặc khăn vải. Sau đó, nó nên được làm sạch và cắt. Nó không còn cần thiết để rửa nó, những hạt giống được lắc ra khỏi giữa, và không rửa sạch, để không làm ướt nguyên liệu với độ ẩm không cần thiết, mà sau khi sương giá sẽ biến thành sương giá. Có nhiều cách khác nhau để làm sạch ớt, và chúng phụ thuộc vào mục đích mà chúng được thu hoạch.

• Nếu bạn cần phải đóng băng nó để nhồi, bạn nên làm cho một con dao cắt dọc theo chu vi bên dưới "móc áo", loại bỏ các hạt giống hộp, lắc ra các hạt giống và loại bỏ phân vùng với ngón tay của bạn. Sau đó, bỏ cái này vào cái khác theo cách kính trong lượng bạn cần cho một lần nấu. Nếu bạn sử dụng một phương pháp trong đó hộp hạt giống được nhấn bên trong, và sau đó đuôi được loại bỏ, nó sẽ không thể đặt các loại trái cây vào nhau, và trái cây rỗng piecewise đông lạnh sẽ chiếm nhiều không gian trong tủ đông.

• Đối với borscht và súp, món hầm và các món ăn khác, hạt tiêu được đông lạnh với những miếng mà bạn đã sử dụng để làm cho chúng: lát, nhẫn, nhẫn nửa, nhẫn quý, hình khối, mỏng hơn hoặc dày hơn.Nó là thuận tiện để làm sạch vỏ để cắt tiếp theo theo cách sau: cắt toàn bộ hạt tiêu thô theo chiều dọc thành hai nửa, chọn các nội dung bằng ngón tay của bạn và, gõ nửa lần nhiều lần, lắc ra các hạt gắn bó.

• Nếu bạn chưa quyết định loại món ăn nào bạn sẽ nấu và cách bạn muốn cắt nguyên liệu cho chúng, bạn có thể đóng băng nó thành hai nửa. Chúng được lồng nhau "máng" vào nhau, nhỏ gọn trong lưu trữ, và chúng rất dễ cắt, thậm chí bị đóng băng. Đúng, có một nguy cơ phá vỡ các lát như vậy khi cắt, nhưng điều này dễ dàng tránh được nếu bạn giữ chúng ở nhiệt độ phòng trong một vài phút. Phương pháp làm sạch tương tự như trên.

Chuẩn bị khi hạt tiêu cần thiết trải trên một khay, phù hợp với kích thước được đặt trong tủ đá, và đặt trong 20-30 phút trong tủ lạnh. Trong thời gian này, chất ngưng tụ không cần thiết sẽ bay hơi và nguyên liệu thô sẽ sẵn sàng để đóng băng. Sau khi tháo khăn, khay được đặt trong ngăn đá. Nếu tủ đông của bạn có chức năng "đóng băng chuyên sâu", bạn nên sử dụng nó: sản phẩm càng đông càng nhanh thì càng có nhiều vitamin.

Sau 2-3 ngày, khay được lấy ra và sản phẩm được đóng gói rất nhanh theo lô, giải phóng hoặc bơm hết không khí ra khỏi túi. Các gói được dán nhãn (nội dung, ngày, trọng lượng, mong muốn sử dụng - bất kỳ thông tin nào hữu ích cho bạn), bởi vì rất khó để xác định nó là gì bởi sự xuất hiện của sản phẩm đông lạnh và ghi nhớ khi nào nó được gửi đến đóng băng.

Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn từ ớt ngọt đông lạnh cho mùa đông:

• Nhồi bông

Nhanh chóng bỏ thịt băm vào ớt đông lạnh, giữ chúng bằng găng tay hoặc khăn, để không làm hư da, đặt chúng vào nồi, đổ nước ép cà chua hoặc nước sốt với hành tây và cà rốt dán, cà chua và nước và đun sôi cho đến khi sẵn sàng.

• Chuẩn bị cho món hầm rau hoặc súp với ớt và cà chua

Lấy 1 kg tiêu, cà chua, hành tây, cà rốt và 200 g mùi tây. Hạt tiêu cắt thành nửa vòng, hành tây và cà chua - thành hình khối, vắt cà rốt trên một cái vắt thô, cắt ngò tây. Trộn khối lượng, phân hủy thành từng phần trong túi kín và tạo hình dạng nhỏ gọn, đóng băng. Sử dụng hỗn hợp như là một thay đồ cho súp, rau hầm, món thịt, thêm nó vào cuối nấu ăn trực tiếp đông lạnh. Sau khi chờ rã đông, đun sôi trong 3 phút và tắt lửa.

• Trứng chiên với rau "Mùa hè"

Đổ hành tây thái lát thành nửa vòng vào hỗn hợp hướng dương và bơ, thêm một ít hạt tiêu đông lạnh, chiên chúng với nhau cho đến khi bốc hơi ẩm và rau màu nâu (nếu có, bạn có thể thêm cà chua đông lạnh để dập tắt rau), muối và hạt tiêu để nếm, đổ trứng trên khối lượng và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi thực hiện. Muối, hạt tiêu, rắc rau xanh xắt nhỏ.

Sấy khô

Sấy khô là loại bỏ một chất lỏng từ một khối lượng của một chất để lưu trữ nó trong một thời gian dài.

Hạt tiêu khô, hoặc ớt bột, rất thuận tiện trong mọi khía cạnh: nó bảo quản vitamin, có hương thơm tuyệt vời, nhỏ gọn trong kho, sẽ thêm gia vị cho bất kỳ món ăn nào và làm phong phú thêm hương vị và màu sắc của nó.

Rau khô trong không khí và với sự giúp đỡ của các thiết bị gia dụng: máy sấy điện, lò nướng điện hoặc gas. Bạn có thể làm điều này trong lò, nhưng phương pháp này bây giờ đã trở thành kỳ lạ. Các loại trái cây được rửa sạch và sấy khô được làm sạch và loại bỏ các hạt trong bất kỳ cách thuận tiện, cắt theo chiều dọc thành 4 phần và cắt thành các dải ngang mỏng. Đổ nguyên liệu đã chuẩn bị vào các palet hoặc chảo trong đó phải sấy khô.

• Sấy hạt tiêu trong không khí. Đặt thùng chứa với nguyên liệu trong một bóng râm, nơi ánh sáng mặt trời trực tiếp không rơi, và bao gồm nó với gạc từ ruồi. Theo thời gian, khối lượng cần được kích động để sấy đồng đều. Vào ban đêm, khay nên được đưa vào nhà. Vào mùa hè, khi nhiệt độ không khí đạt đến 30 độ trở lên, hạt tiêu khô trong 3 ngày, vào những ngày mùa thu ấm áp có thể mất một tuần. Thời gian sấy phụ thuộc vào mức độ lớn về kích thước của các lát cắt.
• Sấy ớt trong máy sấy điện. Lây lan lát vào khay đồng đều trong một lớp thậm chí, thiết lập chế độ 50 độ, mang đến trạng thái mong muốn, để nguội khi thiết bị được tắt. Mất khoảng 12 đến 24 giờ.
• Sấy ớt trong lò. Các nguyên liệu thái lát được đặt ra với một lớp không quá 1 cm trên một tấm nướng được phủ bằng giấy nướng. Các tấm nướng được đặt trong lò bao gồm, chế độ nhiệt độ - 50 độ. Cánh cửa nên được hé mở để làm bay hơi chất lỏng. Nếu lò được trang bị một chế độ đối lưu, chúng sẽ được sử dụng. Trộn khối lượng nhiều lần trong 2 giờ bằng thìa hoặc thìa, tắt sau 2 giờ và để nguội khi mở cửa. Sau khi làm mát hoàn toàn, khuấy khối lượng, lặp lại các bước. Quá trình cho đến khi khô hoàn toàn. Toàn bộ quy trình có thể mất 2-3 ngày.

Sản phẩm đã hoàn thành ở dạng lát hoặc ở dạng bột, thu được bằng cách nghiền trong máy xay sinh tố, được bảo quản trong bình kín ở nơi tối.

Một ớt bột sấy khô sơ bộ được nung sơ bộ trong lò nung nóng đến 100 độ, tắt ngay lập tức sau khi đặt chảo vào chảo và nguội đi với sản phẩm. Ứng dụng hạt tiêu khô

Hầu như tất cả các món ăn nóng với việc bổ sung hạt tiêu khô sẽ được hưởng lợi. Phối hợp với các loại rau khác, nó hoạt động rất tốt, làm nổi bật hương vị của chúng và mang lại những ghi chú ban đầu.Món hầm, nước sốt, thịt, cá, các món đầu tiên sẽ chơi với sắc thái của hương vị và được làm giàu với các vitamin và các chất có lợi khác, và xúc xích, pho mát và dưa chua sẽ có được một loạt hương vị độc đáo, cũng như một bóng mát đẹp.

Với paprika kết hợp hoàn hảo:

• húng quế;
• lá nguyệt quế;
• tỏi;
• ớt nóng

Không thể để hạt tiêu khô để xử lý nhiệt trong một thời gian dài để nó không mất đi những phẩm chất quý giá của nó. Vì vậy, các món ăn được bổ sung với một bổ sung vitamin và hương vị, được nấu chín vào mùa đông, sẽ nhắc nhở bạn về mùa hè và hỗ trợ trong thời gian beriberi.

Ướp

Marinating là một phương pháp bảo quản sản phẩm, nơi chất bảo quản hoạt động như một axit kết hợp với muối, ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Đường, dầu thực vật, gia vị, tỏi, hành tây thường được thêm vào nước xốt.

Tuy nhiên, nồng độ axit được chấp nhận cho tiêu thụ của con người không phải là một trở ngại lâu dài cho sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm, do đó,nếu nó không có ý định tiêu thụ sản phẩm trong tương lai gần, nó phải chịu sự thanh trùng hoặc bảo quản sau đó ở nhiệt độ thấp gần bằng không. Ớt ướp là món ăn nhẹ và salad tuyệt vời cho mùa đông. Ướp nó như một sản phẩm độc lập và là một thành phần trong đĩa rau.

Những người tham gia vào việc thu hoạch, thường sử dụng các công thức nấu ăn gia đình đã được chứng minh và chia sẻ kinh nghiệm về việc làm thế nào để dưa hấu tiêu và các loại rau khác cho mùa đông.

Bí quyết ngâm hạt tiêu:

Ớt ướp trong cà chua

Đối với nước xốt sẽ cần:

• 2 lít nước ép cà chua trộn với 1 lít nước;
• 2 muỗng canh muối;
• 3 muỗng canh đường;
• 2 muỗng canh giấm;
• 1 chén dầu hướng dương.

Đối với số lượng nước xốt này, bạn cần 3 kg ớt chuông đã được rửa sạch và làm sạch. Đổ một phần nước xốt đã chuẩn bị vào chảo chiên hoặc chảo, đun sôi, nhúng một ít ớt vào, đậy nắp và đun sôi cho đến khi mềm và da bắt đầu di chuyển.

Đặt ớt đã chuẩn bị vào lọ sạch, khô, cuộn lên bằng mũ vô trùng, lật ngược, quấn và để nguội. Ướp bổ sung cần thiết cho mỗi mẻ rau tiếp theo.

Bạn có thể lưu trữ bảo tồn này ở nhiệt độ phòng.

Ớt ngâm với rau

Đặt ớt và xắt nhỏ vào lọ 3 lít, đổ nước sôi trong 15 phút, đổ nước vào chảo, đun sôi và đổ lại trong 15 phút.

Thêm 2 muỗng canh muối, đường và giấm và các loại gia vị để ăn: nóng, đậu đen hoặc hạt tiêu, rau mùi, lá nguyệt quế và các loại tương tự. Để đun sôi nước xốt với gia vị lần thứ ba, đổ lọ với các thành phần lên trên, để rò rỉ ra khỏi nó một chút, đậy nắp bằng một cái nắp vô trùng và cuộn lên. Xoay bình ngược lại, quấn và để nguội.

Công thức này là tốt bởi vì bạn có thể thêm bất kỳ loại rau khác cho một đĩa rau trong một lọ ớt:

• dưa chuột;
• cà chua;
• bắp cải;
• súp lơ;
• hành tây;
• tỏi;
• cà rốt.

Một cách khác để nấu ớt là thông qua thanh trùng. Các loại rau được sắp xếp trong một cái lọ được đổ với nước xốt và lọ được tiệt trùng trong 40 phút, lọ ba lít - 60.

Pickle

Một trong những phương pháp bảo quản sản phẩm là muối. Nồng độ muối lớn ngăn cản sự phát triển của các vi sinh vật gây ngộ độc các sản phẩm với độc tố của chúng, dẫn đến sự suy giảm và không phù hợp với tiêu thụ của chúng. Muối dẫn đến sự mất nước nhanh chóng của sản phẩm, độ ẩm lên men được thêm vào muối, một chất bảo quản mạnh mẽ, cũng là axit lactic, được hình thành, mặc dù với số lượng nhỏ hơn so với bột chua, nhưng song song với muối là các sản phẩm bảo quản tuyệt vời.

Đối với quá trình ướp muối trái cây phù hợp của bất kỳ mức độ trưởng thành nào. Thông thường nó cần phải được làm sạch, mặc dù có những công thức nấu ăn mà không liên quan đến làm sạch. Ớt được muối với các loại thảo mộc, gia vị, gia vị, nhưng muối vẫn còn ở một số lượng phong phú như một thành phần không thể thiếu.

Để tránh nấm mốc, rắc bột mù tạt lên bề mặt hoặc “làm tắc nghẽn” chất lỏng bằng một lớp dầu kín.

Ớt muối, thu hoạch cho mùa đông, trước khi được ăn, được rửa sạch và ngâm để muối thừa đi ra.

Để ướp muối tiêu, chuẩn bị các loại trái cây thái lát cắt thành hai nửa với muối, đặt với vỏ xuống thành một thùng chứa, tamp, đặt áp bức. Khi nước trái cây nổi bật, đặt nó vào một cái lọ với nước ép, nếu nó không phủ một nửa, thêm nước muối (2 thìa muối mỗi lít nước), ấn nó ra khỏi nắp nhựa và lọ nước, và giữ trong 2 tuần ở nơi mát. Che đậy bằng nắp giấy, bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Cách lên men tiêu

Rót là một phương pháp bảo quản, trong đó nước ép được giải phóng với sự trợ giúp của muối do sự lên men của vi khuẩn axit lactic với đường chứa trong sản phẩm giải phóng axit lactic, một sản phẩm bảo quản.

Thức ăn ngâm không cần ngâm. và có vị chua, trong khi nước mặn quá mặn để ăn và cần được tiền xử lý.

Thu hoạch hạt tiêu cho mùa đông theo công nghệ men rất đơn giản, rất dễ dàng để tìm công thức nấu ăn và phương pháp để bảo quản nó. Ở đây, ví dụ, một trong số họ. Đặt vỏ ở nhiệt độ phòng trong một vài ngày, trải chúng trên bàn hoặc bậu cửa sổ. Rửa và cắt quả trước khi nấu. Đặt các loại trái cây được chuẩn bị theo cách này, rắc chúng với tỏi thái nhỏ và thì là và phủ bằng dung dịch muối lạnh 5%. Sau khi đánh chìm ớt và gây áp lực lên chúng, để lên men trong 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng.

Xả nước muối và để cho nó chảy ra, gấp vỏ quả thật chặt vào các lon được rửa sạch bằng nước soda, tamping lên và thoát nước muối nổi bật.

Cách bảo quản hạt tiêu ngâm:

• 10 phút khử trùng lon không có (!) Niêm phong nước muối và kín;
• đổ nước muối nóng vừa mới chuẩn bị có cùng nồng độ và ghép mí lon;
• đổ nước muối lạnh vừa mới chuẩn bị có cùng nồng độ, đậy nắp bằng nắp nhựa và bảo quản ở nơi lạnh.

Công thức nấu ăn thú vị khác

Có rất nhiều công thức nấu ăn khoảng trống với loại rau này, và tất cả chúng đều xứng đáng được đưa ra, bởi vì những công thức nấu ăn gia đình, đi từ tay này sang tay khác, được kiểm tra và yêu thương nhiều lần. Dưới đây là một số trong số họ.

Salad với hạt tiêu và gạo bộ

1. Đun sôi 1 lít dầu thực vật, chiên trong 10 phút 1 kg hành tây, cắt thành vòng.
2. Thêm vào hành tây 1 kg cà rốt nạo, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Gắn vào khối lượng 4 kg cà chua, cắt thành 4 phần, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
4. Thêm 1 kg hạt tiêu, cắt thành lát, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
5. Cho vào một khối lượng 2 chén gạo nguyên liệu khô, 0,5 chén đường, 2 muỗng canh muối.
6. Đun sôi tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi gạo được nấu chín hoàn toàn, nó sẽ mất khoảng nửa giờ.
7. Nếu không tắt bếp, hãy đặt salad nóng vào các lọ sạch, khô và cuộn lên.
8. Bọc các lon lộn ngược trên các ngân hàng với một tấm chăn và làm mát chúng xuống hoàn toàn.

Món salad này là đặc biệt ngon, nuôi dưỡng và chuẩn bị mà không cần bổ sung giấm: bảo quản xảy ra do axit chứa trong cà chua. Salad "Bộ trưởng", lạnh hoặc nóng, có thể thay thế thành công món ăn phụ. Salad hạt tiêu với rau "Lecho"

1. Chuẩn bị nước xốt từ 1,5 lít nước ép cà chua, 1 chén dầu hướng dương, 2 thìa muối, 1 chén đường và ¾ chén giấm, đun sôi.
2. Thấp hơn trong nước thịt luân phiên và hầm trong 15 phút: 1 kg cà rốt, nướng trên một vắt thô, 1 kg hành tây, cắt thành vòng, 5 kg tiêu, mỗi quả cắt thành 6-8 phần.
3. Lây lan xà lách nóng trong lọ sạch, khô và cuộn lên.
4. Tủ lạnh lộn ngược và quấn lại.

Món salad này phục vụ như là một bổ sung vitamin tuyệt vời cho bàn mùa đông, hương vị tươi sáng và màu sắc nhắc nhở của mùa hè. Ớt ngọt là một loại trái cây yêu thích của nhiều người, nó có thể đa dạng hóa và làm phong phú đáng kể chế độ ăn kiêng mùa đông với chất dinh dưỡng. Hãy dành thời gian và năng lượng của bạn vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, chuẩn bị rau tuyệt vời này theo nhiều cách khác nhau và thưởng thức hương vị của nó trong một thời gian dài.

Xem video: How to the price at the restaurant with rổ nike, always success (Có Thể 2024).