Củ cải đường là một sản phẩm đã được lưu trữ trong một thời gian dài, nó có mặt trên các kệ quanh năm, do đó, dường như không có ý nghĩa để chuẩn bị nó đặc biệt cho mùa đông. Nhưng nếu thu hoạch đã phát triển đáng chú ý, và không có hầm để lưu trữ, không có gì còn lại nhưng để cố gắng đóng băng cây trồng gốc. Nó chỉ ra rằng có rất nhiều cách để làm cho một phôi như vậy, như họ nói, "ở nhà".
- Chất dinh dưỡng có được bảo quản khi đông lạnh không?
- Chuẩn bị củ cải cho đóng băng
- Cách đóng băng
- Tươi
- Luộc
- Khoai tây nghiền
- Làm thế nào để đóng băng ngọn củ cải
- Bạn có thể lưu trữ củ cải đông lạnh trong bao lâu
- Làm thế nào để rã đông
- Mẹo hữu ích
Chất dinh dưỡng có được bảo quản khi đông lạnh không?
Frost - có lẽ là cách bổ ích nhất để thu hoạch rau quả cho mùa đông. Thứ nhất, nó là rất đơn giản và nhanh chóng (như trái ngược với bảo tồn, gắn liền với lâu dài ở bếp). Thứ hai, không có tài nguyên bổ sung nào được chi tiêu, bởi vì tủ lạnh hoạt động cho bạn quanh năm. Và thứ ba, trong trường hợp này, hầu như tất cả các chất dinh dưỡng mà một sản phẩm thực vật đặc biệt giàu được lưu lại. Củ cải trong lĩnh vực này cũng không ngoại lệ.
Tất nhiên, để nói rằng các vitamin trong rau đông lạnh được lưu trữ hoàn toàn, không hoàn toàn đúng. Ví dụ, việc mất vitamin C trong củ cải đường đông lạnh sẽ khoảng 25%, vitamin B1, cũng giàu rau củ - gần như giống nhau. Tuy nhiên, như họ nói, tìm cách so sánh.
Chắc chắn một loại rau được hái từ vườn hữu ích hơn nhiều so với việc rã đông. Nhưng sau cùng, vào mùa đông, rau quả tươi theo nghĩa đen của từ đó không có nơi nào để có được. Những gì chúng ta ăn - trong mọi trường hợp, bằng cách nào đó được lưu trữ, và không phải một ngày. Để rau được nán lại cho đến mùa đông, chúng thường được thu hoạch trước và xử lý bằng các chế phẩm đặc biệt ngăn ngừa sự phân hủy và hình thành nấm mốc. Điều này không phải lúc nào cũng cho kết quả mong đợi, do đó trên kệ bạn thường có thể tìm thấy trái cây có dấu hiệu thối, nấm, cũng như các đốm đen, cho thấy lưu trữ không đúng cách. Nó chỉ ra rằng một loại rau tươi đông lạnh từ nhà mùa hè của riêng mình, với tất cả các tổn thất vitamin, là hữu ích hơn nhiều so với nó đã được mua từ một siêu thị hoặc trên thị trường vào giữa mùa đông.
Và nếu bạn cho rằng nó không rõ ràng dưới những điều kiện nào củ cải đường sau khi bắt đầu thời tiết lạnh cũng tăng đáng kể về giá cả, nó trở nên rõ ràng rằng đóng băng cây trồng gốc này không phải là cách tồi tệ nhất!
Chuẩn bị củ cải cho đóng băng
Có rất nhiều công thức cho củ cải đường đông lạnh, tuy nhiên, trong mọi trường hợp, để lưu trữ rau lâu dài cần chuẩn bị đúng cách. Trước hết, bạn cần chọn rễ, thích hợp cho thu hoạch vào mùa đông. Chỉ trẻ, tươi, cứng, đầy đủ trưởng thành và tốt hơn là các mẫu màu maroon không lớn, không có dấu hiệu tổn thương, mục nát và các khuyết tật khác, là duy nhất phù hợp cho các mục đích này.
Ngoài ra, các cây trồng gốc có lông trên bề mặt của chúng nên tránh, các loại rau này thường quá cứng.
Chúng tôi cắt các củ cải được chọn từ hai phía: nơi các ngọn được - dưới đáy, phía dưới cùng - để lại một phần của vòi.
Cẩn thận rửa bằng nước lạnh và làm sạch kỹ bằng bàn chải. Nó bây giờ vẫn còn để loại bỏ vỏ, cố gắng để lấy chỉ lớp trên cùng với một con dao (nó là tốt hơn để sử dụng một peeler khoai tây, cái gọi là quản gia, thay vì một con dao).
Thủ tục sơ bộ đã được thực hiện, bây giờ chúng tôi hành động tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị được lựa chọn.
Cách đóng băng
Có một số cách để đóng băng củ cải đường. - Bạn có thể sử dụng một vài lựa chọn khác nhau song song, vì mỗi món đều phù hợp với món ăn của riêng bạn: bạn không thể nấu củ cải đường từ củ cải đường và borsch
Tươi
Vì vậy, chúng tôi đã bóc vỏ củ cải đường. Bạn có thể đóng băng hoàn toàn.Để làm điều này, mỗi loại rau củ được đặt trong một túi nhựa riêng và được đặt trong ngăn đá. Điểm bất lợi của phương pháp này là trước khi sử dụng một loại rau củ như vậy, đầu tiên sẽ cần thiết để làm tan hoàn toàn, trong khi củ cải cắt nhỏ có thể được thêm vào một số món ăn (ví dụ, trong cùng một món súp) mà không rã đông. Nhưng có một lợi thế: để áp dụng một sản phẩm như vậy, bạn có nhiều hướng có thể hơn.
Tuy nhiên, thường xuyên hơn các củ cải đường được đông lạnh cho mùa đông dưới dạng mặt đất. Bạn có thể cắt vụn rễ thành vòng, cắt thành khối nhỏ hoặc rán nó, tùy thuộc vào biến thể nào của rau cắt quen thuộc hơn với bạn (ví dụ, trong "herring under a fur coat" nổi tiếng gần như mọi bà chủ đều có hình củ cải của riêng mình - ai đó yêu grated, ai đó được cắt, và có những người hâm mộ của lát rất lớn). Nếu bạn thích nghiền mịn, bạn có thể sử dụng máy xay và đóng băng gần như xay nhuyễn.
Bây giờ, các miếng được chuẩn bị (lát, khối lượng cọ xát) được đặt trong túi nhựa hoặc hộp đựng thức ăn đặc biệt và được đặt trong tủ đá. Nếu có chức năng "đóng băng nhanh" trong tủ lạnh của bạn - tuyệt vời, nếu không, nó cũng không đáng sợ. Điều chính - không để cho củ cải đường đặt nước ép!
Như một trống cho borsch, nó được sử dụng củ cải sống (cắt thành khối nhỏ hoặc grated trên một vắt thô). Ngoài ra, bạn có thể đóng băng hỗn hợp củ cải đường và cà rốt, vì quy tắc thu hoạch cho mùa đông của những rễ này hoàn toàn giống nhau. Nó là đủ để đóng gói rau theo cách mà một phần tương ứng với số lượng thành phần cần thiết mà bạn thường sử dụng khi nấu một món đặc sản, và sau đó trong quá trình nấu, bạn sẽ chỉ phải thêm chúng vào súp mà không rã đông. Nhưng có một cách và bất lợi. Những gì bạn nấu có thể được gọi là súp chỉ rất có điều kiện.
Do đó, tốt hơn là chuẩn bị trống cho borscht theo cách khác, chúng tôi sẽ mô tả nó dưới đây.
Luộc
Củ cải đường nấu chín, cũng như nguyên liệu, có thể được đông lạnh hoàn toàn, hoặc ở dạng bột - tất cả đều phụ thuộc vào việc bạn có thích chế biến bằng cách cắt ở giai đoạn thu hoạch hay trước khi sử dụng sản phẩm cuối cùng.
Đun sôi nước, cho vào rễ và nấu cho đến khi sẵn sàng. Củ cải được đun sôi đủ lâu, tất cả phụ thuộc vào loại và kích thước của rau, bạn có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng cách xỏ lỗ gốc bằng dao (dao dễ dàng nhập bột giấy) hoặc, để có thêm các bà nội trợ giàu kinh nghiệm, hãy cẩn thận đừng đốt chính mình bằng cách ép củ cải bằng hai ngón tay mất độ cứng ban đầu).
Củ cải đường nguội được làm sạch dễ dàng hơn nhiều so với nguyên liệu thô. Bây giờ có thể phân hủy toàn bộ các loại rau củ thành các gói hoặc, như trong trường hợp đóng băng rau sống, cắt chúng theo bất kỳ cách nào mong muốn. Các khoảng trống được đóng gói sẵn được gửi đến tủ đông, tốt nhất là với chế độ "đóng băng nhanh".
Bao gồm chế độ này, nếu nó là lúc xử lý của bạn, nên là một vài giờ trước khi tải củ cải đường, trong trường hợp đó hiệu quả mong muốn sẽ đạt được.
Và bây giờ, như đã hứa, công thức của tác giả tiếp nhiên liệu cho borscht.
Củ cải đường thô, nạo trên một cái vắt thô, đổ vào một cái vạc với dầu thực vật đã làm nóng trước. Thêm một muỗng cà phê đường (dựa trên một cây trồng có kích thước trung bình), một muỗng canh giấm 9%, đổ nước để nó vừa đủ che rau, đun sôi, loại bỏ lửa ở mức tối thiểu và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Để nguội, sắp xếp trong các lọ thủy tinh theo các phần dựa trên chảo borscht thông thường của bạn (khoảng một củ cải trung bình trên 3-4 l) và đóng băng cùng với nước muối. Vào đêm trước của việc sử dụng (tốt nhất là vào buổi tối), chúng tôi lấy ra khỏi tủ đông và sắp xếp lại kệ dưới cùng của tủ lạnh để chất lỏng tan chảy.
Với borscht mặc quần áo này sẽ có một màu đỏ phong phú và chua cay. Chỉ có củ cải đường nên là một vinaigrette, đó là, một màu đỏ tía tươi: các loại trái cây có sọc màu hồng với các sọc trắng trên cắt sẽ không cung cấp cho một hiệu ứng như vậy!
Khoai tây nghiền
Củ cải đường thường đông lạnh, nếu gia đình có con nhỏ. Tuy nhiên, người lớn cũng có thể yêu thích món ăn này. Đối với công thức này, củ cải đường được luộc theo cách được mô tả ở trên, được nghiền trong máy nghiền trong khoai tây nghiền, được đặt trong các lọ thủy tinh nhỏ (một khẩu phần - một lần) và gửi đến tủ đông, tốt nhất là dùng siêu đá.
Làm thế nào để đóng băng ngọn củ cải
Thật kỳ lạ, thức ăn củ cải đường không chỉ phù hợp với rễ, mà còn phù hợp với ngọn, vì vậy đây là một sản phẩm thật sự vô giá.
Công nghệ đóng băng như sau:
Lá cần được thâm tím, kiểm tra cẩn thận và loại bỏ hư hỏng và quá cứng. Sau đó, rau xanh được rửa sạch dưới vòi nước chảy, đặt trên một chiếc khăn khô và để khô hoàn toàn (thỉnh thoảng chuyển sang đảm bảo tính đồng nhất).
Lá khô không được cắt bằng dao (Trên thực tế, giống như cách bạn cắt cây me chua khi nấu borscht xanh).
Các ngọn được chuẩn bị được đóng gói trong các gói hàng loạt và được làm đông lạnh theo cách được mô tả ở trên (càng đóng băng càng sâu thì càng tốt).
Bạn có thể lưu trữ củ cải đông lạnh trong bao lâu
Không có sự đồng thuận về điều này. Một số chuyên gia nói rằng rau đông lạnh được lưu trữ chỉ trong 3-4 tháng, những người khác tự tin rằng họ có thể được tiêu thụ bất cứ lúc nào trong năm. Trong mọi trường hợp, nó là giá trị cố gắng để sử dụng đầy đủ phôi của họ cho đến khi thời gian như củ cải đường trẻ đẩy nhanh trên giường. Sau khi thưởng thức đủ của nó, cho mùa đông tiếp theo bạn có thể làm cho nguồn cung cấp tươi, và không có điểm trong việc chiếm đóng tủ đông với rau cho đến mùa hè tới.
Nếu chúng ta cho rằng thu hoạch thường được thực hiện vào đầu mùa thu, và rau non xuất hiện trên kệ vào tháng 6, chúng ta có thể tự tin nói rằng thời gian tối ưu để sử dụng rau củ đông lạnh là 7-8 tháng. Và trong thời gian này họ sẽ hoàn toàn giữ lại phẩm chất của họ, trừ khi, tất nhiên, bạn cố gắng đóng băng chúng một lần nữa.
Làm thế nào để rã đông
Rã đông đúng cách củ cải đường không kém phần quan trọng hơn việc đóng băng chính xác.
Tùy chọn tốt nhất - Vào đêm trước, nhận được số lượng rau thu hoạch theo yêu cầu từ tủ đông và đặt lên kệ trên cùng (hoặc dưới cùng, nếu bạn muốn nhanh hơn) của tủ lạnh. Tùy chọn tăng tốc - rã đông ở nhiệt độ phòng - được phép là phương sách cuối cùng, nhưng hoàn toàn không thể sử dụng nước nóng hoặc lò vi sóng.
Một lựa chọn khác là gửi rễ vào đĩa mà không rã đông. Phương pháp này phù hợp với củ cải đông lạnh và trước khi cắt nhỏ, nếu bạn muốn thêm nó vào một số món súp hoặc nước sốt. Cần lưu ý rằng để sẵn sàng cuối cùng, sẽ tốn ít thời gian hơn một sản phẩm tươi, do đó, thường thì một phôi như vậy sẽ được thêm vào cuối quá trình nấu hoặc hầm.
Nhưng củ cải luộc, thường được sử dụng trong xà lách, phải được rã đông trước, nếu không nó sẽ đặt nước ép ngay trong món ăn và làm hỏng toàn bộ kỳ nghỉ của bạn.
Mẹo hữu ích
Tất cả các mẹo quan trọng nhất đã được phát âm nhưng chúng tôi sẽ lặp lại chúng để sửa lỗi:
- Bất kỳ loại rau nào cũng cần được thu hoạch ở từng phần riêng lẻ, cũng giống như bạn cần sử dụng cùng một lúc.
- Trong mọi trường hợp, sản phẩm rã đông sẽ bị đóng băng lại. Hãy suy nghĩ về cách sử dụng nó, hoặc nếu bạn là một nữ tiếp viên xấu, chỉ cần vứt nó đi, nhưng không độc đầu mình hoặc gia đình bạn với thức ăn không phù hợp.
- Nếu thiết bị của bạn cung cấp tính năng này, hãy sử dụng chức năng "đóng băng" (nó cũng có thể được gọi là "nhanh" hoặc "sâu"). Trong trường hợp này, sản phẩm được "bảo quản" ngay lập tức, như thể sắp chết "còn sống", ở dạng ban đầu.
- Đối với đóng băng thích hợp, nhiệt độ tối thiểu là 10 ° C là cần thiết, và nhiệt độ tối ưu là trừ đi 18 ° C.
- Nếu bạn đang đi để thu hoạch củ cải luộc, bạn không nên làm sạch chúng trước khi nấu ăn.
- Bạn có thể đóng băng chỉ các giống củ cải đường, cái đầu không thích hợp cho mục đích này.
- Chỉ nên chọn rau củ tươi, còn non và nguyên vẹn.
- Thời gian trôi qua ít hơn giữa việc loại bỏ củ cải đường khỏi giường và đặt chúng trong ngăn đá, các thuộc tính hữu ích hơn vẫn còn trong phôi.
- Nếu thu hoạch được thực hiện vài lần mỗi mùa, bạn nên đánh dấu ngày đẻ trên mỗi phần để bạn có thể sử dụng rau trước đó và để lại nhiều rau tươi cho đến lần sau.
Củ cải đông lạnh không phải là một biến thể rất thường xuyên đối với tai của chúng ta cho mùa đông.Tuy nhiên, bằng cách này, bạn có thể lưu trữ nhiều chất dinh dưỡng hơn trong rau hơn là nếu bạn lưu trữ nó ở một nơi không chính xác ở đâu đó trong một hầm hoặc trong một cơ sở thực vật. Nó chỉ là quan trọng để biết các quy tắc cơ bản và nghiêm chỉnh tuân thủ công nghệ, sau đó trên bàn của bạn quanh năm sẽ có món ăn ngon và bổ dưỡng với rau gốc có giá trị nhất này!
