Đối với thị trường Ucraina, khoai tây màu vẫn còn mới và bất thường, gây ra sự quan tâm. Nhưng vẫn còn Viện khoai tây trong nước cho thấy kết quả nghiên cứu về khoai tây, cụ thể là, hai loại khoai tây với màu màu của bột giấy củ. Cái đầu tiên được gọi là Solokha, phần thịt màu xanh, và thứ hai, Khortytsya, với một màu đỏ nhạt. Các nhà nghiên cứu nói rằng có nhiều chất chống oxy hóa gấp 4 lần trong khoai tây có thịt đỏ, xanh dương hoặc tím, như zeaxanthin và lutein, so với củ có màu trắng tuyết hoặc màu vàng nhạt.
"Các loại củ, chứa nhiều sắc tố anthocyanin, giữ lại màu sắc của chúng, bao gồm cả xử lý nhiệt sau này: khoai tây có thể được chiên, nghiền và các món ăn khác được chế biến từ nó. Chỉ anthocyanin cung cấp màu tím hoạt tính của cà tím, nho đen, mâm xôi và quả việt quất. một chất chống oxy hóa mạnh và chữa lành hệ thống tuần hoàn ", - đã nêu các nhà khoa học. Sử dụng khoai tây màu để nấu các món ăn khác nhau, bạn không cần phải biết một cái gì đó đặc biệt về nó, bởi vì bạn cần phải nấu nó giống như khoai tây trắng hoặc vàng thông thường. 
