Văn hóa thức ăn của chúng ta dần thay đổi. Tài nguyên Internet và nhiều chương trình nấu ăn trên truyền hình cung cấp để nấu một cái gì đó mới, bất thường, hoặc thậm chí kỳ lạ, và phạm vi của các cửa hàng cũng đang mở rộng nhanh chóng. Và trong các công thức nấu ăn và trên các kệ của các cửa hàng, đôi khi chúng ta thấy rau xanh của nhiều giống, mà vẫn còn xa lạ đối với các cạnh của chúng ta. Về điều đó các loại rau diếp và các loại cây trồng khác nhau là gì, và những gì chúng ăn với - sau này trong bài viết.
- Rau diếp
- Sồi xà lách (Oaklif)
- Lollo rosso
- Butterhead
- Tảng băng trôi
- Batavia
- Romano (món salad La Mã)
- Các nền văn hóa salad khác
- Bắp cải
- Cải xoong
- Radiccio
- Frieze
Rau diếp
Gieo chiến dịch - một loại cây thuộc họ Latuk Astrovye, thường được gọi đơn giản là rau diếp hoặc xà lách. Salad được trồng và sử dụng trong thực phẩm trên khắp thế giới. Đôi khi từ "rau diếp" chỉ có nghĩa là rau diếp xanh lá thông thường, nhưng điều này không đúng. Có rất nhiều phân loại của rau diếp. Một trong số họ, một người tiêu dùng kinh doanh hiện đại, phân biệt các nhóm rau diếp sau đây: bắp cải dầu, bắp cải giòn, xà lách Romain, salad cỏ, cắt (lá) và thân cây.
Sồi xà lách (Oaklif)
Rau diếp sồi lá, rau diếp lá sồi hoặc sồi - lá rau diếp, hình dạng của lá giống như lá sồi. Các nhà máy tạo thành một cửa hàng dày đặc bán sắc màu trung bình hoặc kích thước lớn, người đứng đầu không hình thành. Những chiếc lá có màu xanh, đỏ, màu nâu đỏ, làm tăng lên các đầu. Chúng được trang trí công phu, với cạnh lượn sóng và hình quạt, rất trang trí. Oakleaf - giống sớm trung bình, kháng súng trường và bệnh tật. Giống lá sồi: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Kế hoạch trồng cho món salad này là 30 x 30 cm, xà lách không chịu được biến động nhiệt độ và được lưu trữ trong một thời gian ngắn.
Xà lách sồi có hương vị hấp dẫn và được kết hợp tốt nhất với các thành phần không có mùi vị rõ rệt. Salad dressing với lá sồi không nên nặng và quá cay. Oaklif pha trộn tốt với bơ, nấm, cá hồi, croutons, hạnh nhân, tỏi. Nó có thể phục vụ như một món ăn phụ cho cá chiên. Đổ đầy món ăn bằng dầu thực vật với giấm và muối. Lá "sồi" đẹp cũng có thể được sử dụng để trang trí món ăn.
Lollo rosso
Giống Lollo Rosso có thể được gọi là một trong những rau diếp lá đẹp nhất. Trong sản xuất của họ, anh đứng thứ hai sau Batavia. Nó tạo thành một rosette bán sắc màu rực rỡ với lá hình quạt có kích thước trung bình. Các đầu lá rất nhỏ và lượn sóng, "xoăn", có màu sắc anthocyanin sáng màu đỏ, lá màu xanh lá cây gần với trung tâm hơn. Đối với sự tương tự của rau diếp với san hô biển, Lollo Rosso được gọi là "salad san hô".
Đây là một món salad chín đầu, thu hoạch trong đó có thể được thu hoạch trong 40-50 ngày sau khi chụp khối. Nó có thể phát triển trong một vùng đất mở và được bảo vệ, chịu lạnh, yêu ánh sáng và độ ẩm không đổi. Kế hoạch trồng xà lách - 20 x 25 cm. Lollo Rosso là món salad trang trí,thích hợp cho phát triển ở các luống hoa bên cạnh hoa.
Salad có vị giác hấp dẫn với vị đắng. Thông thường, nó thực hiện một chức năng trang trí trên một tấm, trang trí món ăn. Nó được tìm thấy trong hỗn hợp xà lách cùng với các loại salad khác. Tốt kết hợp với pho mát, gan gà, thịt nướng (thịt lợn, ngỗng, gà tây), rau nướng, món khai vị nóng, salad. Phổ biến trong ẩm thực Ý, nơi nó được kết hợp với hải sản. (tôm và sò điệp) và cay các loại thảo mộc (húng quế, húng tây).
Ngoài sự đa dạng cùng tên, giống cũng bao gồm các giống sau: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Butterhead
Đây là một rau diếp rất phổ biến với một kết cấu bơ tinh tế và hương vị nhẹ. Đầu bắp cải nhỏ của Butterhead bao gồm lá mềm, màu xanh nhạt của hình dạng thuôn dài, bên trong nó là sắc nét, bên ngoài - với một vị đắng. Trong một đầu có khoảng 250 g lá.
Butterhead salad (Boston) cũng đi kèm với rau xanh và salad khác, lá của nó được sử dụng để làm bánh mì kẹp thịt, các món ăn trang trí. Lá có thể được thay thế bởi nori trong việc chuẩn bị cuộn.Tại Đức, món salad này làm cho trang trí cho các món thịt nóng. Một món salad tuyệt vời sẽ là nước sốt kem, mật ong, balsamic, dầu ô liu.
Tảng băng trôi
Iceberg salad (sắc nét, băng, nước đá) trông giống như bắp cải. Thời hạn của mùa sinh trưởng của nó là khoảng 100 ngày. Một người đứng đầu lỏng lẻo của rau diếp có trọng lượng trung bình 400-500 g, mặc dù nó có thể đạt 1 kg. Một ổ cắm bán kiểu dáng đẹp vừa hoặc lớn bao gồm các lá cứng và dày với một cạnh sóng. Chúng sáng bóng, ngon ngọt và giòn, màu xanh lá cây với một màu trắng hoặc xám. Khi thu hoạch, ngoài đầu bắp cải, lá xung quanh nó cũng bị cắt. Mô hình trồng là 30 x 35 cm, loại này rất bền với nhiệt độ thấp. Trong tủ lạnh có thể được lưu trữ lên đến 20 ngày. Giống rau diếp Iceberg: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg là tốt trong món salad, bánh mì kẹp thịt, kết hợp thành công với thịt, cá và hải sản, trứng.
Batavia
Giống Batavia được phân biệt bởi một đầu bắp cải dày đặc và một bông hoa hồng bán rộng lớn. Nhóm trong điều kiện lạnh trong các loại giống này không phải lúc nào cũng được xác định rõ ràng. Lá rau diếp Batavia là trung bình, dày, toàn cắt, lượn sóng trên mép, giòn. Màu chủ đạo của lá có màu xanh lục nhạt, xanh lục, vàng nhạt, nâu đỏ. Món salad có vị dư vị ngọt ngào, hơi cỏ.
Các lớp: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Hãy tưởng tượng, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Các mô hình trồng là 30 x 35 cm. Ngày nay, 90% các món salad được trồng bởi hydroponics (trong dung dịch nước thay vì đất) là loại giống Batavia.
Salad Batavia được kết hợp tốt với thịt béo và quả óc chó. Trên lá bạn có thể phục vụ thịt, cá, rau, cũng như chúng thích hợp cho bánh mì và salad.
Romano (món salad La Mã)
Sự đa dạng lâu đời nhất của rau diếp romaine (romano, roman, kos salad) Nó được đặc trưng bởi một cái đầu nửa mở rộng có trọng lượng khoảng 300 g. Ổ cắm rất dày đặc, trung bình hoặc kích thước lớn. Lá được kéo dài, rắn, toàn bộ cắt, kéo dài lên trên. Trong nhiều giống, đỉnh của lá hơi cong vào trong. Các tấm ngoài của rau diếp La Mã có nhiều màu xanh lá cây, ở giữa màu xanh lục nhạt. Rau diếp Romano thích hợp cho việc trồng trọt cả trong khu vực mở và trong khu bảo tồn và ngay cả trên cửa sổ.
Giống rau diếp La Mã: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Huyền thoại, Manavert, Remus, Paris trắng, Pinocchio, Zimmaron.
Hương vị của món salad La Mã có vị ngọt, tart, hơi cay. Romain là một thành phần thường xuyên trong món salad, bánh mì kẹp thịt và bánh mì kẹp thịt, nó cũng đi kèm với băng gạc sữa chua, bạn có thể hầm nó và làm khoai tây nghiền. Salad luộc romaine có vị như măng tây. Có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tuần.
Các nền văn hóa salad khác
Thông thường các nền văn hóa khác được gọi là rau diếp không thuộc chi Latuk, nhưng có đặc tính hoặc ngoại hình tương tự và cũng được sử dụng trong nấu ăn.
Bắp cải
Valerianella (ngô, món salad, rapunzel, salad đậu xanh) thuộc về gia đình Honeysuckle. Nhà máy tạo thành một hoa hồng của hình chữ nhật, toàn bộ, màu xanh lá cây đậm hoặc màu vàng-xanh lá. Món salad có thể được trồng trên trang web cùng với các loại rau khác. Nhà máy được trồng theo phương pháp băng tải: cần gieo hạt trong đất cứ sau 2 tuần từ mùa xuân đến mùa thu đến độ sâu 1 cm, kế hoạch gieo hạt - 10 x 35 cm.
Thu hoạch gốc có thể là một vài tuần sau khi hình thành 4 cặp lá. Mash-salad có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một túi nhựa trong tối đa hai tuần.
Tinh tế ngọt xanh với một lưu ý hấp dẫn được thêm vào rau xà lách và súp. Mush salad được sử dụng để thay thế rau diếp hoặc rau bina. Nó cũng tốt với đậu phộng, mè và dầu hạt bí ngô. Khi rang, gốc thu được một kết cấu kem, trong khi duy trì tartness. Ngô lá trang trí bánh mì và đồ ăn nhẹ. Món salad ngon với một gốc được thu thập kết hợp với thịt gà, croutons, cam quýt, củ dền và táo. Món salad có thể được phục vụ như một món ăn phụ cho thịt và cá, nấm.
Cải xoong
Cải xoong, hoặc klopovnik, thuộc về gia đình cải bắp. Nó là một loại thảo mộc hàng năm hoặc hai năm với một thân cây mỏng và lá bị mổ xẻ nhỏ.
Hầu hết các loại lá có màu xanh lá cây, một số - màu tím. Nền văn hóa thích hợp cho việc trồng trọt tại chỗ, và cho bậu cửa sổ: hạt giống nên được gieo hạt trong chậu hoa. Không cần chăm sóc đặc biệt, yêu ẩm, chịu được bóng râm tương đối tốt. Giống cải xoong: Tin tức, Chill, Merezhivo.
Nó mọc rất nhanh, sau 2 tuần, khi nó đạt đến độ cao 8-10 cm, nó có thể ăn được. Cây trồng được thu hoạch bằng kéo, bạn cần cắt giảm số lượng mà bạn dự định sử dụng làm thức ăn. Cải xoong có vị hơi cay, mù tạt, bởi vì nó chứa dầu mù tạt. Cải xoong tươi có thể được sử dụng như một gia vị cho món salad, món khai vị, trứng tráng, thịt, cá, trong súp, dips, nước sốt. Ngon ra và đẹp ra bánh mì kẹp thịt với cải xoong.
Radiccio
Radiccio (radicchio, rau diếp xoăn ý) - Đây là một loại rau diếp xoăn bình thường. Nhà máy tạo thành một đầu lá đỏ với các tĩnh mạch màu trắng.
Có hai loại radicchio: mùa hè (gieo vào mùa xuân, thu hoạch thu hoạch vào mùa thu) và mùa đông (nó được gieo vào mùa hè, vụ thu hoạch được thu hoạch vào mùa xuân). Lá có vị dư vị cay đắng cay. Radiccio mùa đông có hương vị đẹp hơn, mềm hơn. Các lớp: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Cây trồng thường xuyên tưới nước cạn, thiếu độ ẩm sản phẩm rất đắng.
Trong ẩm thực Ý, radicchio đỏ thường được chuẩn bị trong dầu ô liu nướng, thêm vào risotto, mì ống. Được thêm vào các phần nhỏ để trộn lẫn các loại hỗn hợp radicchio nhẹ làm dịu hương vị đắng đặc trưng của nó. Những món salad này được gia vị với nước sốt dựa trên sốt mayonnaise, mật ong và nước trái cây. Từ rễ rang và vụn của nhà máy chuẩn bị một thức uống cà phê.
Frieze
Đằng sau từ "frise" (frisee) là ẩn xoăn (slit-leafy) endive, một loại rau diếp xoăn rau diếp xoăn. Nhà máy được trang trí, có lá xoăn, gần như trắng về phía trung tâm và ánh sáng màu xanh lá cây hoặc màu vàng ở các cạnh. Không giống như các loại khác của endive, lá frieze là dày và xù xì, và hương vị của nó là nhẹ hơn nhiều.
Văn hóa được phân biệt bởi vị đắng cay, được truyền đến món ăn. Xà lách, món khai vị, món ăn từ rau, thịt, cá - tất cả những thứ này có thể được nấu bằng cách sử dụng một cái rán. Nó cũng đi với các loại thảo mộc và thảo dược (arugula, rau bina, thyme), pho mát, thịt xông khói, hải sản, cam quýt. Rau xanh xay cần dao hoặc bàn tay bằng gốm. Nó là cần thiết để mùa một món salad với rau xanh ngay trước khi phục vụ, dầu ô liu là phù hợp nhất cho mục đích này.
