Làm thế nào để nấu táo ngâm với bắp cải ở nhà?

Với sự xuất hiện của mùa thu, đó là thời gian để thu hoạch dưa cải bắp với táo cho mùa đông. Trái cây cho loại bảo tồn này chín vào thời điểm này.

Có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau để làm cải bắp và táo. Nhưng mỗi bà nội trợ có những thủ đoạn riêng của mình, sử dụng mà cô ấy đạt đến một hương vị đặc biệt và khủng hoảng đặc trưng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mô tả chi tiết quá trình tẩy và chia sẻ một vài công thức nấu ăn. Đồng thời xem video hữu ích về chủ đề này.

Dưa muối là gì?

Định nghĩa của quá trình lên men từ hàm ý một phương pháp sinh hóa của đóng hộp.. Cơ sở cho nó là sự hình thành của một chất bảo quản tự nhiên - axit lactic. Chất này trong giai đoạn lên men dần dần tích tụ và ngâm các sản phẩm, mang lại cho họ một hương vị đặc biệt và hương thơm.

Trong quá trình lên men, các quá trình vật lý và hóa học sau diễn ra:

• sự thâm nhập của nhựa tế bào vào nước muối;
• khuếch tán muối vào tế bào.

Tính năng đặc biệt

Đối với những người quyết định cố gắng lên men những loại trái cây này lần đầu tiên cho mùa đông, bạn nên chọn chúng một cách chính xác. Không phải tất cả các loại táo đều phù hợp với loại đóng hộp này. Thông thường cho quá trình lên men sử dụng các loại trái cây của giống mùa đông hoặc mùa thu.:

1. hồi;
2. Tiếng Lithuania;
3. nghệ tây;
4. pepin;
5. vàng

Để thu hoạch không chỉ ngon, mà còn tồn tại lâu hơn, bạn cần dựa vào các thông số sau của quả:

• táo chua ngọt với hương thơm khác biệt;
• hoàn toàn trưởng thành, không có tinh bột và dày đặc;
• táo phải có một bề mặt hoàn hảo mà không có bất kỳ thiệt hại nào;
• trước khi chua với bắp cải, trái cây ở độ tuổi tối và lạnh trong 14 ngày.

Khi lên men, tất cả các tính chất hữu ích của sản phẩm được bảo quản.. Quá trình lên men cho phép tất cả các vitamin và các yếu tố vẫn còn trong táo và bắp cải. Những chất này góp phần cải thiện tất cả các cơ quan chịu trách nhiệm về quá trình tiêu hóa, cũng như tăng khả năng miễn dịch đáng kể.

Công nghệ dưa cải bắp với táo được dựa trên quá trình lên men đường. Thời gian của quá trình này là từ 21 đến 28 ngày. Sản xuất bia chỉ cần thiết ở nhiệt độ phòng.Khi lên men đạt đến apogee của nó, hỗn hợp đã hoàn thành được chuyển đến một căn phòng lạnh hơn. Nhiệt độ trong nó không được vượt quá 0 độ.

Lợi ích và hại

Như một kết quả của các nghiên cứu lặp đi lặp lại, lợi ích không thể chối cãi của táo ngâm với cải bắp đã được chứng minh. Món này thường được tiêu thụ trong mùa lạnh, khi một người bị thiếu vitamin, mặt trời và sức nóng.

100 g hỗn hợp chua chứa nhiều vitamin C và Pmỗi người cần tiêu thụ bao nhiêu mỗi ngày. Hai vitamin này được kết nối với nhau. C, một loại vitamin không tích tụ và nên được cung cấp liên tục cho cơ thể, và P, giúp hấp thụ chất trước đó.

Trái cây ngâm là một nguồn carbohydrate phức tạp lý tưởng cần thiết cho tiêu hóa, chuyển hóa thích hợp, loại bỏ các sản phẩm phân hủy và phòng ngừa các bệnh ung thư. Việc sử dụng món ăn này có lợi cho các khu vực sau đây của cơ thể con người:

1. hệ tim mạch;
2. hệ thống tiêu hóa;
3. hệ miễn dịch;
4. hệ thần kinh.

Với tất cả các lợi ích hữu hình của nó, sự công nhận của các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng có kinh nghiệm. dưa cải bắp với táo có một số chống chỉ định nghiêm trọng:

• Chỉ số đường huyết cao. Đạt được bằng cách thêm đường và sự hiện diện của vị ngọt tự nhiên của quả táo.
• Tăng đáng kể sự thèm ăn, được chống chỉ định cho những người có cân nặng thêm.
• Muối có nồng độ cao trong thành phẩm và nước muối dẫn đến tăng huyết áp và tăng cân.
• Quá trình lên men và sự hiện diện của một lượng lớn chất xơ dẫn đến sự hình thành khí tăng cường - đầy hơi.

Nghiêm cấm sử dụng dưa cải bắp với táo cho những người mắc bệnh như sau:

1. sỏi niệu;
2. thời kỳ viêm dạ dày cấp tính;
3. một vết loét;
4. viêm tụy;
5. đầy hơi;
6. quá nhiều axit của dạ dày;
7. suy thận;
8. tăng huyết áp;
9. sưng do bệnh tim.

Cổ phiếu trong lon

Đối với việc chuẩn bị hỗn hợp lên men được sử dụng thùng chứa thủy tinh tráng men, cũng như thùng gỗ. Để lên men bắp cải với táo trong lon 3 l, cần có các thành phần sau:

• bắp cải thu hoạch mùa thu, trắng - 2 kg;
• táo - 3 kg;
• cà rốt - 500g;
• hạt tiêu, đậu Hà Lan - 5-10 miếng;
• 3-5 lá bay;
• đường - 2 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh.

Trước tiên, bạn cần phải chuẩn bị sản phẩm cho men:

1. Từ bắp cải nên được loại bỏ các tờ đầu trang. Loại bỏ lõi và chia tiêu đề thành 4 phần. Để cắt, bạn có thể sử dụng một bảng đặc biệt để băm nhỏ hoặc một con dao. Tuy nhiên, cắt bằng dao nên khá mỏng.
2. Rửa kỹ cà rốt và táo. Loại bỏ phần trên cùng của rau và cắt thành dải nhỏ. Nó là tốt hơn không sử dụng vắt, như chỉ rơm cho màu sắc ít hơn và không vết các thành phần. Táo không cần phải được làm sạch, chúng được cắt thành lát.
3. Tiếp theo, trộn bắp cải và cà rốt trong một thùng lớn và rắc với lượng đường và muối đã chỉ định.
4. Trong một lọ sạch, tiệt trùng, chúng tôi đặt lá cải bắp tươi. Sau khi chúng tôi đặt hỗn hợp bắp cải-cà rốt vào nó trong một lớp 3-4 cm.
5. Tiếp theo, đặt trên các lát táo đầu, một lá nguyệt quế và một vài hạt tiêu. Vì vậy, chúng tôi đổ đầy bình, để khoảng cách 5 cm đến mép cổ, cần thiết cho quá trình lên men, tại đó nước ép ra.
6. Tiếp theo, đậy nắp bình bằng vải và để trong phòng ấm trong 5 ngày.

Vì thể tích nhỏ, quy trình lên men sẽ nhanh hơn.Trong vòng 5 ngày nó là cần thiết để xuyên qua hỗn hợp trong can với một cây gậy bằng gỗ để làm giàu nó với oxy. Sau một tuần, có thể tiêu thụ bắp cải với táo.

Xem video về nấu dưa cải bắp với táo:

Các công thức, làm thế nào để nấu cho mùa đông trong một thùng ở nhà

Công nghệ chuẩn bị bảo quản như vậy là giống như trên cho các lon. Chỉ khối lượng sản phẩm khác nhau. Quá trình chuẩn bị rau và trái cây cũng giống như quá trình lên men trong lon. Đặt tất cả các thành phần trong thùng nên được để 10 cm đến đỉnh thùng để ngâm nước muối.

Trên đầu trang của hỗn hợp đã hoàn thành đặt trọng lượng ít nhất 15% tổng số lượng sản phẩm. Nhiệt độ của phòng phải từ 17-23 độ. Sau 3-6 ngày, bắp cải với táo sẽ bắt đầu lên men. Các bong bóng đầu tiên xuất hiện, sau đó một bọt tạo thành trên bề mặt. Nó là cần thiết để phát hành các khí với một cây gậy gỗ cho toàn bộ men. Sự sẵn sàng của nước muối sẽ cho thấy sự sẵn sàng của món ăn để sử dụng.. Nó sẽ chua, nhưng không có vị đắng.

Nhiệt độ phòng càng thấp, quá trình lên men càng lâu. Đôi khi phải mất hơn 35 ngày.

Xem video về dưa cải bắp với táo trong thùng:

Lưu trữ

Sauerkraut với táo có thể được lưu trữ lên đến 6-8 tháng. Để chứa bảo quản, nó là cần thiết trong một thời gian dài:

• duy trì nhiệt độ phòng 0-3 độ;
• quan sát thấy bắp cải không chìm trong nước muối;
• loại bỏ bất kỳ khuôn nào ngay lập tức;
• áp bức định kỳ rửa sạch và doused với nước sôi.

Nếu nó không thể lưu trữ bảo quản này trong một container lớn, sau đó bạn có thể nghỉ mát để thủ thuật và đóng gói khởi động sẵn sàng thực hiện trong các gói dữ liệu và đặt trong tủ đông. Hơn nữa, nếu cần thiết, có được trên bao bì và rã đông. Sauerkraut với táo sẽ không thay đổi hương vị, cũng không mùi thơm, cũng không phải màu sắc và sẽ vẫn hữu ích.

Kết luận

Công nghệ và quy trình của bắp cải muối với táo là tiểu học. Nó cũng là một lựa chọn ngân sách để bảo tồn, mà không đòi hỏi chi phí tài chính đặc biệt. Ưu điểm chính là khả năng bổ sung lượng dự trữ vitamin của cơ thể vào mùa đông trong một món ăn ngon và giòn.