Bản vá rau tại trang trại của con quạ ở Đông Sussex, Anh. Ảnh của Jonathan Buckley.
Cô ấy không làm thực phẩm bọt hoặc cây lùn, và cô ấy yêu thích ẩm thực Hy Lạp: tác giả bán chạy nhất và 2013 VERANDA Nhà sản xuất phép thuật Sarah Raven gợi ý cho chúng tôi về cách cô ấy đã đi từ một nghề y tế đến vị trí hàng đầu của phong trào từ vườn này sang bàn khác, làm việc tại trang trại của cô ấy ở East Sussex, Anh.
Khi nào bạn nhận ra bạn muốn làm vườn là một phần quan trọng trong cuộc sống của bạn?
Sarah Raven: Khi tôi còn là một sinh viên y khoa ở độ tuổi hai mươi. Tôi đã dành rất nhiều thời gian làm vườn vào những ngày cuối tuần của tôi - đó là một sự cân bằng rất tốt đối với sự vô sinh áo trắng của các bệnh viện.
Khi nào bạn quyết định từ bỏ cuộc sống y tế và đi toàn thời gian vào làm vườn và thực phẩm?
Raven: Khi tôi có con. Tôi vẫn là một bác sĩ bệnh viện và đã có rất, rất dài giờ ở giai đoạn đó, và sau đó tôi đã có một em bé nhỏ và mang thai khác-nó chỉ có vẻ hợp lý.
Ai hoặc những gì đã ảnh hưởng đến công việc của bạn trong những năm qua?
Raven: Tôi thực sự yêu thích pallet của Howard Hodgkin và thường là sự lựa chọn thực vật của Christopher Lloyd. Và tôi sống ở Sissinghurst trong 10 năm và yêu thích bầu không khí và lựa chọn thực vật của Vườn Lâu đài Sissinghurst, do Vita Sackville-West và chồng Harold Nicolson thực hiện.
Bạn mô tả phong cách làm vườn và nấu ăn của mình như thế nào?
Raven: Trong cả hai tôi thích rất nhiều màu sắc. Và tôi thích sự kết hợp táo bạo cả trong vườn và trong thức ăn. Tôi không thích rất tinh tế, rất loại màu tối giản và lặn. Tôi thích màu sắc khá mạnh, hoặc thậm chí nếu tôi sử dụng màu trắng, tôi sẽ luôn đặt một loại mai hoặc cam tương phản trong việc sắp xếp hoa và tương tự trong thức ăn - tôi thích những thứ nhảy ra khỏi đĩa thực sự.
Có điều gì đó đặc biệt mà bạn sẽ không bao giờ tìm thấy trong khu vườn của bạn?
Raven: Tôi không thích thảm hay giường. Tôi không phải là một người thực vật lùn, tôi thích loại cây tầm xa cao.
(Trái) Raven chọn nho. (Đúng) Đậu Hà Lan từ khu vườn của cô. Ảnh của Jonathan Buckley.
Còn nấu ăn thì sao? Tôi biết trong bài báo VERANDA bạn đã đề cập đến bọt. Có điều gì khác mà bạn sẽ không làm?
Raven: Tôi thực sự ghét-Tôi thực sự không thưởng thức thực phẩm trên toàn bộ, ngoài một lần mỗi hai hoặc ba năm, nơi nó là nhiều hơn về đầu hơn trái tim. Và những thứ như kỹ thuật tạo bọt hoặc đầu bếp tôi không có hứng thú gì cả. Tôi muốn các thành phần ở gần trạng thái tự nhiên của chúng vì chúng có thể có thể, nhưng rất ngon.
Vì vậy, làm cho chưng cất và sắp xếp của những thứ tăng dần, tôi không thích điều đó. Tôi thích những thứ rất, rất tự nhiên, vì vậy thức ăn yêu thích của tôi đang bước vào một thị trường tuyệt vời thả ở một phần đẹp của thế giới và chỉ có một tiền thưởng đáng kinh ngạc từ đất. Sự kết hợp tuyệt vời của các loại khác nhau của món salad là những bữa ăn yêu thích của tôi.
Bạn có nghĩ rằng nghề y tế của bạn đã ảnh hưởng đến cách bạn nhìn vào thức ăn và cách bạn kết hợp thức ăn?
Raven: (cười) Không, chỉ khi tôi còn là một sinh viên y khoa ở London, tôi đã làm việc ở quán River Cafe ở ngay gần bệnh viện của tôi. Đó là một nhà hàng rất nổi tiếng ở đây. Tôi đã dành khá nhiều thời gian cho một đứa trẻ ở Ý và River Cafe có món ăn Ý rất tinh tế mà tôi yêu thích.
Không, tôi nghĩ nghề nghiệp y tế của tôi đã ảnh hưởng rất nhiều đến cách tôi dạy làm vườn và nấu ăn. Đó là loại rất logic - không phải trí tuệ nhưng giải thích mọi thứ thay vì khiến mọi người chỉ học hỏi. Giải thích lý do tại sao bạn làm điều gì đó để họ hiểu sinh lý học hoặc thực vật học hoặc lý do hạt mầm mọc hoặc không phát triển. Sau đó, nó trở nên tự nhiên đối với họ hơn là phải học nó-vì vậy rất, rất hợp lý plodding thông qua A đến B để C đến D, và nếu bạn làm điều đó nó sẽ thành công. Nếu bạn bỏ qua B đó, nó sẽ không thành công. Tôi dạy nấu ăn và làm vườn như thế.
Một tart anh đào nhà. Ảnh của Jonathan Buckley.
Bạn hiện đang làm gì?
Raven: Một cuốn sách dạy nấu ăn lành mạnh kết hợp sự nghiệp y tế của tôi với làm vườn và nấu ăn. Vì vậy, tất cả ba điều tôi đã làm trong tuổi trưởng thành của tôi thực sự, tập hợp tất cả mọi thứ. Có rất nhiều sách dạy nấu ăn lành mạnh ở ngoài kia, nhưng tôi đang xem nghiên cứu gần đây về những thứ như siêu thực phẩm và sau đó nghĩ về những cách thực sự đáng yêu mà bạn có thể ăn chúng mỗi ngày thay vì ăn kiêng.
Vì vậy, không cắt bỏ tất cả các chất béo hoặc tất cả các loại phô mai hoặc tất cả mọi thứ, nhưng chỉ thực sự thiết kế một cách để ăn đó là bền vững cho phần còn lại của cuộc sống của một người thực sự. Đó là một điều hiển nhiên đối với tôi để làm theo một cách, bởi vì tôi luôn quan tâm đến các nghiên cứu so sánh quốc gia. Tại sao người Grecia sống cho đến khi họ là 105, nơi mà người Phần Lan thì không. Đó là điều, và cố gắng nhìn vào những gì trong chế độ ăn uống của họ, những gì ảnh hưởng đến nó, và sau đó sử dụng nó một cách sáng tạo trong chế độ ăn của chính mình.
Bạn có làm gì để bắt đầu quá trình sáng tạo của mình không? Điều gì giúp bạn cảm thấy sáng tạo?
Raven: Tôi thức dậy rất sớm vào buổi sáng - tôi là một người sáng sớm - và thời gian sáng tạo nhất của tôi là từ khoảng 5:30 sáng cho tới 11 giờ sáng hoặc 12 giờ tối, và tôi tận dụng tối đa điều đó. Tôi thường thức dậy và bắt đầu ghi chép hoặc có ý tưởng rất sớm. Trong khi đó trong phần lớn trong ngày, thật dễ dàng để có được loại lộn xộn bởi các vấn đề quản lý hàng ngày và mọi thứ. Vì vậy, tôi cẩn thận để khắc phục thời gian đó. Và cũng bởi vì tôi làm việc rất chăm chỉ, tôi dành thời gian chất lượng không đi nghỉ, nhưng ở nước ngoài ở đâu đó mà tôi yêu thích - chỉ có ý tưởng. Tôi vừa trở về từ 10 ngày ở Hy Lạp làm chính xác điều đó. Nó không phải là tôi không làm việc, nhưng đó là công việc sáng tạo hơn là email hàng ngày.
Bạn đã đi đâu đó gần đây đến một nơi có ảnh hưởng đến bạn?
Raven: Rất nhiều.Tôi dành rất nhiều thời gian ở Hy Lạp, và tôi đã ở trên một hòn đảo có tên là Hydra, và điều đó đã ảnh hưởng lớn đến cách tôi đang làm sách dạy nấu ăn của mình.
Làm thế nào mà?
Raven: Bởi vì nó chính xác là loại thức ăn mà tôi đã mô tả. Bạn đi ra ngoài vào miếng rau của bạn và bạn chọn một số thực phẩm và bạn mang nó vào và bạn nấu nó, rất đơn giản. Người Hy Lạp được đánh giá thấp như đầu bếp thực sự tuyệt vời. Người Ý đã rất thời trang và bây giờ là người Ma-rốc, nhưng cá nhân món ăn yêu thích của tôi cho đến nay là tiếng Hy Lạp. Vì vậy, tôi dành khá nhiều thời gian ở đó với một loại người Hy Lạp rất đơn giản, với một người bạn của tôi sống ở Hy Lạp với tư cách là một dịch giả, và chúng tôi nấu cả ngày thực phẩm Hy Lạp đích thực. Sẽ có rất nhiều thứ trong cuốn sách của tôi.
Điều gì đã là một trong những dự án yêu thích của bạn trong những năm qua?
Raven: Làm cuốn sách hoa dại của tôi. Tôi đã viết một cuốn sách về hoa dại của Anh. Cha tôi đã dạy tôi yêu hoa dại và thiên nhiên khi tôi còn rất trẻ, và tôi đã nghỉ 18 tháng ba năm trước và viết và chụp ảnh khắp nước Anh, đi du lịch vòng quanh với một nhiếp ảnh gia.
Thời gian đó rất đặc biệt và độc đáo. Tôi yêu những gì tôi làm hàng ngày, nhưng đó là một dự án rất tuyệt vời, tuyệt vời mà tôi cảm thấy rất tự hào và vẫn yêu.
Bạn có thể đặt tên cho bất kỳ vật phẩm to lớn nào mà bạn đã bao gồm trong nấu ăn hoặc trong khu vườn của bạn không?
Raven: Tôi thực sự thích sử dụng dầu ô liu rất tốt, vì vậy tôi không muốn mua dầu ôliu siêu thị. Tôi muốn mua một loại dầu ô liu hữu cơ tươi, thông thường của Hy Lạp, hữu cơ mà bạn biết có lẽ đắt gấp ba lần so với dầu thông thường. Tôi sẽ không sử dụng nó trong nấu ăn, nhưng tôi sử dụng nó một khi tôi đã nấu chín, qua mọi thứ. Tôi sử dụng dầu truffle khá nhiều, cũng đắt tiền. Trong vườn, tôi thích những cái chậu rất đẹp, vì vậy tôi không ngại và tiết kiệm mua chậu và chậu xinh đẹp và những thứ như thế.
Bất cứ nơi nào đặc biệt, nơi bạn nhận được những chậu và bát?
Raven: Vâng, tôi nhận được chúng thực hiện. Có một người thợ gốm đã biến họ thành một thiết kế đặc biệt - một thiết kế tỉ lệ mà tôi thực sự thích, đó là một chiếc Long Tom rất lớn, anh ấy không làm chúng vào lúc này.
Bạn làm gì trong thời gian chết?
Raven: Tôi nói chuyện với gia đình và bạn bè của tôi. Tôi thích nhìn mọi người bởi vì tôi làm việc rất chăm chỉ, vì vậy điều quan trọng là tôi phải nấu ăn và có những bữa ăn mừng và tất cả những thứ đó. Tôi thích làm điều đó.
Tôi cũng thích may. Tôi đã có một đứa cháu gái tuyệt vời và tôi đã dành khá nhiều thời gian để làm cho cô ấy trải giường cho giường của mình. Tôi thích làm điều đó để thư giãn. Va bai tập. Tôi thích chạy, không phải lúc nào, nhưng một chút. Tôi thích vùng nông thôn. Tôi thích được ra ngoài ngay cả trong thời tiết xấu. Và đó có lẽ là đủ?
